沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。公仔箱論壇* D; I$ w5 W/ ]6 N6 _& b4 l
8 o: q1 U5 d% a( f公仔箱論壇天后 上海炸排骨巴西豬不霉公仔箱論壇* p0 B5 ~# {6 j. _+ w
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。" Z5 k, w2 ~) a: w$ o! r
3 G+ d2 x" v; U0 v9 X% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q& Y# b" t7 A) ?$ d公仔箱論壇■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
( P* ]( d1 a7 j0 Z* I
* S8 @1 M" x+ i# F1 e9 [; q8 r- f
/ l) M' g% G) g- u. [0 gtvb now,tvbnow,bttvb排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
1 u/ _ w# v7 m5 J8 |5.39.217.77
6 S5 C% B7 M0 B3 v7 ]- k I9 _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 i: e) |: F6 w$ } P; C1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* D+ m2 n0 W/ i# C! n' k: M
+ `2 N# K( J! @! N4 s. P
4 J8 c) p( _8 ? 5.39.217.771 S- f% `" ~# R; @) j, K4 J c( L
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
4 f3 w+ {& J7 B4 r& K) j: L. K公仔箱論壇
- e6 w( s) X Y+ K5 H' n7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( G( r: W* N6 e) |( z/ b
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。tvb now,tvbnow,bttvb* } z. o6 [; K* m& U0 U$ p
4 b4 f4 w7 V" }# D; W3 I5.39.217.77其他推介美味醉雞$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' H8 \5 ^) x
" I* U$ ^' X! }! p0 _4 b( n公仔箱論壇先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ f* j5 x' p- W' ?* C2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M4 B8 Q, u6 h( E, W
雞絲冷麪$30
, E% ^' f& B8 O* ?! [0 c' u: O# Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. L9 [2 _! S# C3 u1 i; w
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 5.39.217.77' L4 o+ s$ c# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q( |8 `. ~5 K
1 S( G# q3 I8 i6 h% {+ g5.39.217.77
# U7 _, p. B: @tvb now,tvbnow,bttvb順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
# O8 u# a5 D9 e% }+ U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- M( P: l' j% G+ b* {
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
# K P2 C, u- o1 `: G1 e9 b5.39.217.77■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
" B) E b( }* K2 E5 x' t5.39.217.77
$ M. H$ l* `# F" Q5 z' X元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
) J8 M; |# j! e$ e5.39.217.77
7 L Q [0 D8 H2 btvb now,tvbnow,bttvb香酥排骨乾拌麪$27
4 G- s* q" v/ e) d) T " D, U' V+ I- f8 D& V
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
( c3 [3 v1 T3 o1 ~5.39.217.77
; {0 m* z( t* l8 H( [; _過橋餃子$21
* a1 h. { d$ T; Y8 F& z5.39.217.77 5.39.217.771 S% X1 c3 R( l
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
" E4 q+ Y5 d3 s- M7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T7 C' |4 Y/ }1 dtvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29公仔箱論壇2 g1 m. Y8 c/ O8 `0 ~' _0 [
' s& ]* j P' \* P公仔箱論壇金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
6 k# s5 {5 m t. O0 N$ i
2 d) l6 E5 `: h公仔箱論壇
! B5 q' L0 ^) L. x7 i) `. i5.39.217.77士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
% K, ^: \. Q# a/ K0 k+ S: a9 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w/ E7 H0 ]3 E4 l" R4 L1 A5 }- p
土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?1 @0 |) R2 _
, `- ?9 ]+ Z8 }* j `# T5.39.217.77■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。1 c% @7 y" S2 U8 T9 c& r/ R- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M" L! z& ?" M* w$ J; R; p
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
3 H7 C; f: s; N5 s l0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 o6 c, w/ U- O- B
排骨麪$19
2 W1 p% m' a$ E' \( L# R
* E1 t- A4 M& {8 e* [* B5.39.217.77麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 : P" @, k6 e7 Z" M
7 B m5 L* _* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$19
) e/ ?3 o8 m, x. P9 A$ dtvb now,tvbnow,bttvb
. G2 y, @3 f& I$ E9 B1 _ ^tvb now,tvbnow,bttvb用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
1 \5 W8 x2 g0 ^. ?9 Y- o& \
) Y2 V' \( ~4 y R9 Z3 q* L b+ G& l) D' D韭菜餃$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y2 ~* D3 Z' K0 `4 s* M2 F. e# l
; v* b6 h- H& w) M1 v6 ltvb now,tvbnow,bttvb皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 公仔箱論壇/ I* g8 ~2 o: X1 M) c
9 @! _7 b6 O% \% e0 P8 c$ |5.39.217.77 公仔箱論壇4 G. r' D8 Q9 ?' v" y& F
4 V8 `0 \: z9 F4 L0 M/ I
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 5.39.217.77$ O( A9 w" o- D6 M* |( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A ]. l0 ]2 B9 f
1 b% g" P8 U9 Z1 e5 Z3 Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 