沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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4 N% ~' i8 B6 X! _+ \' x% w5.39.217.77天后 上海炸排骨巴西豬不霉
6 J* m; L7 \# Q& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。公仔箱論壇9 {1 I# }. n9 v! Z+ R
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+ J! Z" ^8 q2 h. E( d■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。5.39.217.77: v- W& B$ s6 Z" c0 u
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！5.39.217.77& A1 t& H3 k( X: m) B# A
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8 \+ Z* a- Q3 U( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. U" x, E* Z0 q
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0 E8 N, y6 _- i! {) w9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。7 H: _6 k0 l+ b4 { N4 E
" u Q( [( |, q" Q% ?& \7 D: \, N) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介美味醉雞$48+ \6 [4 T- h5 u6 k5 _9 l0 e: \
3 q+ C, B& y7 D* V, i- R先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 6 a+ k8 a3 W2 P% ^
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雞絲冷麪$301 f3 Y/ a# H0 E" e- `
! X: H+ e/ A j% N+ a' `, l: {公仔箱論壇濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
& k8 T. l; ~* }1 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 V- u+ t! @- M* d) g1 F5 a# [
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) y5 j5 g% W4 k5 @9 u! h5 B0 |公仔箱論壇順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) , O2 x& I# ?3 r/ ~- Y' N9 G
, [# l; o0 i8 U5.39.217.77元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
( @! b' t( u/ U- h a7 u: w/ o公仔箱論壇■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^! N& E% G) h8 N/ d V }
1 a+ U. j+ b. {& d" y ?+ I3 }) Htvb now,tvbnow,bttvb元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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( N: e- @6 F, M2 q香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb+ j. I0 K8 b1 { _, I
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。5.39.217.774 t- t% Q, V0 Y; U. I+ o
& U8 z2 }: d) w4 n( G7 t% H; c過橋餃子$21公仔箱論壇1 _& a( y9 m: t& F) i
8 _! R2 H1 S4 w% n! F6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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2 U `1 e2 f* T! y1 p% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$29
# z; W- J* F+ }$ m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 j' Y6 b& k n9 H" J3 e0 O
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 5.39.217.77$ ^+ N G& g! `' g+ Z* K7 D, C
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇8 s; H$ H& b p3 v3 y* D
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙 s4 M7 C5 j6 w9 |+ a
7 p# r3 ]% F( j■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。1 w2 l" h# a2 g \3 | Z, `
# @! i$ V; W, I+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
6 h' P; \7 H+ F8 D+ ^8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ] z. @) X7 e6 r1 w
排骨麪$19
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( s- T/ C. S, B* w9 e2 e公仔箱論壇麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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. B) U/ ~7 w8 d) _tvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$19' O* y- g8 A! l W# v. [' X
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^# Q$ R7 Q# g/ u
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韭菜餃$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 A/ E2 s9 \8 { f
% i( t5 A- w& x, h) j# F& @( g5.39.217.77皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb7 O4 _* |% v) e
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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