沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |- H, u. H6 I* `( m
6 L; p* X! }$ S公仔箱論壇天后 上海炸排骨巴西豬不霉tvb now,tvbnow,bttvb/ k8 W; M9 v2 \& r
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！公仔箱論壇5 X1 V+ D5 q0 h+ \
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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+ v7 k6 H& W( G( W■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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# o& I5 o( P' X, |( h+ [" \( n. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介美味醉雞$48
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, W* \! P8 m, X, a8 q! {9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
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雞絲冷麪$308 O, d: G3 h6 x1 D: I5 ^
- b! _8 T5 q6 V* F, ^濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 5.39.217.77/ B& J) ]# H6 `8 O8 f
. a% |6 ^6 Q3 p: w7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 Z9 ^# l2 d1 w: X' T5.39.217.77順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb u; o. Y A& ^# x! b8 x: c$ F
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1 M2 E; s8 R$ p1 o9 B8 p. ^公仔箱論壇■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。1 M0 b3 j9 z) z h: {/ h5 A
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。公仔箱論壇3 y) W. h+ `! I1 H
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香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb/ t. P; j0 r" U6 G, ~
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。公仔箱論壇- ]) r% h3 E$ ~( v
6 {) w! A; v5 T. R- }1 j5 S5.39.217.77過橋餃子$21. I1 S$ |9 Q, x3 v+ L; S
l9 M6 \) T# i! T1 J5 |) Btvb now,tvbnow,bttvb賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。" Z# G D% X2 ^1 o
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紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb7 v) u! ^5 F+ T( M+ Z$ j
3 f9 U8 ~& ^7 Z0 x1 _' A3 x5 A: s金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)tvb now,tvbnow,bttvb' x6 o7 [& N; v" X
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。公仔箱論壇8 a0 O1 r% R$ A D( c- T2 L
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19
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. Z" J( [" X3 \. S9 @6 v' m) qtvb now,tvbnow,bttvb麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 5.39.217.77" p+ {/ f; U" @4 p% J4 N
0 G5 E! y& P+ w+ l/ Q3 @牛腩麪$19
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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) j* Q( \( r1 g! b# F( H- r" J2 c$ S3 c韭菜餃$18
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% l" P* q3 r! {: L( r0 t q皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb6 G) D, v2 Y& K; y! j; a
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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