沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。5.39.217.77$ d& O8 A7 K. C1 I' c
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉tvb now,tvbnow,bttvb% E: h3 H% a3 ~) H h4 ]8 D3 |
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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8 m. `9 \* Z, m/ I! X5.39.217.77■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。8 \. m! o* I% B7 V. b; y
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
+ H) M& \# C, Y0 F6 n$ s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 s% U& c6 f. R# X/ W; o
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# A' s4 P) ?- Q) `■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b/ O$ f! {: Y+ o" I6 w/ u
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) O3 a( j# w# Y$ ]1 J5 G5 U■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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( C& ~. x- P- H% C( V3 Itvb now,tvbnow,bttvb其他推介美味醉雞$48' C( R9 D+ i" z# I' B* d
1 Y+ j4 H3 D& b+ e, K; s" Htvb now,tvbnow,bttvb先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 公仔箱論壇8 E& K* W% j8 I8 x0 M, J" I" Q8 y
8 x& K7 H( L3 x& Y6 j; p: y5.39.217.77雞絲冷麪$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 f& m' T0 n4 i
; y5 P# r# {& D$ X/ U1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 公仔箱論壇7 \* Z6 Q9 W( |# O! b3 a
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) - e$ j f6 W& x) _
! O/ ?9 m! E. [ l& rtvb now,tvbnow,bttvb元朗 台灣炸肉眼酥香有汁" P0 N) i- B9 i. @9 }
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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5 \3 o* U0 q% d0 W/ q5 R4 [公仔箱論壇元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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* n/ a+ N( e. P5 h/ _: T' p5.39.217.77香酥排骨乾拌麪$27
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5 |* L# I6 P5 |5 z% X" ?6 u0 P公仔箱論壇乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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% L+ k. W4 Y' }+ u w* G6 V. d過橋餃子$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H' }8 G: x$ s6 w$ t
N7 ?; A2 R) m5 Z, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
* h7 u/ T2 A$ v3 w5 B' ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ P$ v& f* Y1 X- f- k/ E
紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb4 A: r9 r- f7 |0 D6 p& r
. e% @; J, C0 N* u金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
$ w6 K* o# i f) [+ B/ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _, ~' Y4 a; r. u9 s f2 p
9 ], h9 v+ [& }' v* F士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)% N P0 T; `2 L5 M% u& B! Y$ [. C
4 @1 B% N; y/ e5 ?# a ]公仔箱論壇土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb/ `1 U0 I3 @6 m P z
3 D. c% ^! m9 |+ b公仔箱論壇■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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, h! \) r. r* k; c: X8 C% p3 Ztvb now,tvbnow,bttvb走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。! o3 X" p6 y+ h/ [% R
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排骨麪$19& F, D- M! H$ o2 O8 R
X0 ~1 ^( z$ s" W, b8 \5.39.217.77麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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牛腩麪$194 {0 ?, M4 Z& X9 J2 y. V: \
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 ! A& s; V/ ]( \0 w& r
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韭菜餃$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W1 w4 E: C. [9 G/ d' @9 X
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 公仔箱論壇1 [, L# `3 D& g9 t: x
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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