[中式食譜] 生炒臘味糯米飯

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/ Z* b8 g4 s! h9 M& ?4 p! v) p( U5 c0 }材料
5 a: Z2 X  t+ ~7 G$ S糯米 380克、粘米 160克、乾瑤柱/蝦米/冬菇各 30克、臘味 150克（切粒）、芥蘭 120克（切粒）、糯米酒 20毫升、薑片/糖/鹽/生抽/紹興酒各適量5.39.217.77% k2 I6 S2 }9 T! e0 U1 u
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0 d/ f$ S( T8 W9 g- O+ `做法2 G+ i5 o1 Z% H; W4 ^) `/ i
1.將乾瑤柱、蝦米、冬菇分別放入溫水浸至軟身後瀝乾水。紹興酒、薑片加入瑤柱、蝦米，冬菇加少許油，用中火蒸 1小時。
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6 N' O6 k$ T/ i7 x+ Z) B0 l4 Itvb now,tvbnow,bttvb2.將洗淨的糯米、粘米，用沸水浸焗 1小時後，瀝乾水，分別倒入筲箕用中火蒸1小時至全熟。' h. A# s; I* p* \) r
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3.臘味粒飛水後放入油鑊，加入瑤柱、蝦米、冬菇、芥蘭及紹興酒用中火爆香，炒熟備用。5.39.217.77% A; G# p5 j0 G# f( h
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4.燒熱鑊加少許油，將糯米、粘米放入鑊中翻炒，加入糖、鹽、生抽調味，灒入糯米酒，加入炒好的臘味粒炒勻。蒸熟的糯米，冷藏至硬身，再用水洗去膠潺後瀝乾才炒，口感更煙韌。