[中式食譜] 生炒臘味糯米飯

nt1972

        & D1 q5 y' u, Z0 C& U, r8 N) X
tvb now,tvbnow,bttvb& o7 N9 \- f5 `4 T/ T0 b
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 s+ [7 D# w, q% d" P3 d
糯米 380克、粘米 160克、乾瑤柱/蝦米/冬菇各 30克、臘味 150克（切粒）、芥蘭 120克（切粒）、糯米酒 20毫升、薑片/糖/鹽/生抽/紹興酒各適量' r9 r" o% B; k( K+ ^# Q7 F2 ?

. \2 r+ `3 Q& G6 f; ^0 M( e5.39.217.77公仔箱論壇- D$ l; ^$ T) q- _; s5 I5 s/ L
做法
" n. W3 {! y+ Z) ftvb now,tvbnow,bttvb1.將乾瑤柱、蝦米、冬菇分別放入溫水浸至軟身後瀝乾水。紹興酒、薑片加入瑤柱、蝦米，冬菇加少許油，用中火蒸 1小時。
5 y4 V) r9 w) q5 }7 \$ S- M
/ x3 Q1 A  H' G% R' W" D1 Q! t2.將洗淨的糯米、粘米，用沸水浸焗 1小時後，瀝乾水，分別倒入筲箕用中火蒸1小時至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 w4 J4 {" A& x# u3 X, d
5.39.217.775 j9 Q6 \! {9 _1 y) j( S$ r; m+ \
3.臘味粒飛水後放入油鑊，加入瑤柱、蝦米、冬菇、芥蘭及紹興酒用中火爆香，炒熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 _( y% ^7 }6 U

* k( _8 s+ m: \7 H7 rtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊加少許油，將糯米、粘米放入鑊中翻炒，加入糖、鹽、生抽調味，灒入糯米酒，加入炒好的臘味粒炒勻。蒸熟的糯米，冷藏至硬身，再用水洗去膠潺後瀝乾才炒，口感更煙韌。