Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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! {! x0 Q( r* T5.39.217.77克林頓都食9 _8 t: c" ^2 K k' u) X
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。" }( x C6 \' e" n; u% H
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招牌牛肉雜錦湯粉$58tvb now,tvbnow,bttvb, U# \ ^# E O4 J" g: I
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。4 g$ G0 w+ ^% ~: @* `7 \: A. z/ G
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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1 G- p* X4 u0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南蔗蝦每隻$48# W! `, t2 [4 [+ ]8 M7 b; }
- O& Y+ p& l) l$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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" W/ D/ V, {# n0 B椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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' e! t7 o q" o( F1 B香脆豬肉春卷$48/ l# Y" ]/ M( Z) @
4 f. U. y: ~: Y) N, m0 ^% K' X! p脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。5.39.217.77+ u% m/ d5 i( f# `! a, N- q* P2 r4 X
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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8 P, H* |+ u8 |+ J+ s( aPHO24(沙田新城市廣場 1期)公仔箱論壇/ }! G7 \0 F$ L- A; I f) a
( X. l H7 x( ] rtvb now,tvbnow,bttvb越南名店秘方湯底
1 O$ C& I8 ]+ _7 gtvb now,tvbnow,bttvb香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。tvb now,tvbnow,bttvb) F4 ]# s: q3 t! [5 j) W
1 c5 Y8 A% U! O5.39.217.77薯茸燴羊膝$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 h5 w( a* Y' p6 p. e
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 公仔箱論壇) t" W( o1 j: E. v1 ?. Z8 J8 l( S
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生熟牛河$35
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& D" }8 q0 f: D5.39.217.77牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 5 b5 W ~9 Y1 L9 G2 [+ R& `
; P3 P0 Y. K. Q: Gtvb now,tvbnow,bttvb明爐烏頭魚$168公仔箱論壇2 Q, S* _& l* o" w y) h
+ ~& ~9 N" L6 o5 ^! I+ J A1 ~/ a5.39.217.77以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?' I1 I1 W; h6 N1 Y" ]+ B
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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