Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。 l3 m6 N% M$ S7 l
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招牌牛肉雜錦湯粉$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L- `: a9 a5 Z/ s* k' ~9 r* ?
: w6 y6 w( M9 g) p一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b' T6 ~5 j0 Z8 b/ I# a: W
( p) S" B, o. u: }* a1 M% Z3 O& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb! n. G- t* l2 \+ _
% K! ~) ?6 T1 H3 c, ]& }5.39.217.77碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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" d" g# P2 ~, T5 h3 V2 z越南蔗蝦每隻$48) ]# t1 q/ R! \ `' m5 v$ L
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。公仔箱論壇 D% E0 u, y- d# Y! F6 s
8 a, D( A( Y+ d* ]+ j0 v椰汁眉豆糯米泥$24
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: I' b% q7 _& c, r: B: O. ~7 |/ w6 \5.39.217.77眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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$ A' F* \% _, u0 r+ Z! [8 ~公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48
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- A# ?" O1 b3 S/ otvb now,tvbnow,bttvb脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。5.39.217.77/ |# g( @/ A7 ?8 h# f$ X
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0 B* |8 \2 |; u- `/ G1 o( CSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 / V$ g( z! A4 D) K {5 Q% _
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。tvb now,tvbnow,bttvb6 j* `2 D4 @, x! k' O9 t
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7 W: h1 O: Z. B FPHO24(沙田新城市廣場 1期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y! f% p, H3 ~1 v7 ]3 L9 k
- X0 b$ M7 Y- g$ c" X越南名店秘方湯底. ~& ~9 V( V1 j( \+ r6 i+ p
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 A8 d3 `; E3 r
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薯茸燴羊膝$88tvb now,tvbnow,bttvb- H3 c- B8 M" ]1 o+ n/ E
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 5.39.217.771 q# A, Y1 [ O# j- I% D" e
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生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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$ p( y7 m/ E7 M8 F公仔箱論壇明爐烏頭魚$1689 |, K5 v6 h1 f
3 ]+ Y* {1 ^: a$ ktvb now,tvbnow,bttvb以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。公仔箱論壇& z: x! V( C- t/ ]1 o: L
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇: Q/ J7 D P/ c3 T& Z) x( ?
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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