Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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克林頓都食/ U" m( c+ `- v# e/ ]" C0 z
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2 B# D& o6 H4 [, W' c' D6 H5.39.217.77PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。9 I [( k- a: J4 Z6 }, Z
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
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3 s) n" [! \$ z& Z! y1 c公仔箱論壇一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
' u* F- m, W H' U/ e9 b/ Q+ f& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x" {4 z. }/ `, I' v k: R. k越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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& B' n, Y/ x3 ~. H/ y. @4 R碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
% k. Z P$ k/ o m# Y7 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y& D' c4 |4 R
越南蔗蝦每隻$48
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。6 B) \: |( ?8 a( A
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椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇/ t7 x& I3 q7 W: M0 V8 e
( _: c- Y' @/ ~- m& b3 t0 Ktvb now,tvbnow,bttvb眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 ( s* G7 Y5 P( H+ m2 z) D$ Z; G
* J& T5 N y& \, z, i' O" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆豬肉春卷$485.39.217.774 z! k, N4 U$ w7 h
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。" P u$ q* t% _) R# O7 m" H# Y
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' y$ U4 f1 m/ m% e5 P) B0 ltvb now,tvbnow,bttvbSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J7 F5 D3 a8 H9 a+ O* U# b
# v7 P- ?, k7 }1 y* c$ S5 R公仔箱論壇 5.39.217.77+ M3 |+ N" I$ g4 ]9 J' N/ ?
■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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' p" K% `" _& y+ i3 d% @6 h3 c, f( F5.39.217.77PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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- v6 ^! c! [0 C/ N7 v$ \& qtvb now,tvbnow,bttvb越南名店秘方湯底
. v- O* R9 ~. T) F- l3 {$ A- N公仔箱論壇香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88公仔箱論壇& B/ l0 @& x8 \
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 公仔箱論壇0 m8 c4 d3 b0 W' \+ f9 @3 I* i5 r
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生熟牛河$35
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; [& ~7 [ x7 _+ O牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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q1 d- |: g. i9 Ttvb now,tvbnow,bttvb明爐烏頭魚$168公仔箱論壇& l" _7 T: v! i, ^5 ^# w( n
+ B8 n9 `# b% F. i7 R公仔箱論壇以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C( l% s7 w% f; F3 a8 v* d0 b
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* Z; }* O Y/ J7 T4 ?5 w9 M- l公仔箱論壇新越越式料理 (九龍城福佬村道)* j, r9 F# m, l) o* b/ l% z
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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