Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。公仔箱論壇: d9 d) E& n: i3 o
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克林頓都食5.39.217.776 O4 [. s& |3 F& |; L& t$ |
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4 @% h% V3 s% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。# U1 {% d7 g$ v0 r
& J1 ^' L" o* H0 ^/ r9 ]# u, g$ U5.39.217.77招牌牛肉雜錦湯粉$58tvb now,tvbnow,bttvb, i* W& z( A5 [4 C: L% j6 w' j% u
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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+ q3 R$ q! c- D; H: b越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58& X+ Z0 n: m: y5 g8 M
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb' c0 s' v2 O i: p
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越南蔗蝦每隻$48, Z+ F0 R9 ?* y0 c
3 Y# y/ r0 h3 d' s! b! C5.39.217.77蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。5.39.217.77: T- @8 F5 `6 u- C
. z4 b9 ?6 `/ m* j. q2 o v公仔箱論壇椰汁眉豆糯米泥$24
9 D' q4 a9 C# o0 u% p9 V. G4 K: ]! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : e( y& m2 u+ T: b
眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$48# J$ ~8 L; V5 K3 s% f% L: @
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。公仔箱論壇2 J$ S# A- L2 [5 Y( D+ F
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! w( ]. Z" s% A$ j3 ^Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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7 R7 U; D0 {7 d: k4 t! F8 B/ ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 l0 L4 I5 [9 j
■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。# a- n( y5 x1 N+ ~6 I
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)0 A# n, D; c& b5 ?
# Y9 R/ c, R: J公仔箱論壇越南名店秘方湯底: r7 s; I7 u8 F. H) |; T6 _
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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, u. l- |. _' X0 N; I( m公仔箱論壇薯茸燴羊膝$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 f& U1 e3 B; [# X+ C8 x6 j: C
! ]: f$ s5 P' [& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 $ o1 W) X+ V* o
# h, @) B( ^3 a# s1 ]4 \9 I生熟牛河$355.39.217.77, c. D" L# K+ K' K& u8 u
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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明爐烏頭魚$1685 q8 S+ f3 s$ k/ V5 |
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)5.39.217.77# [9 m- T) _$ `& q6 M
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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