Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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+ V9 D% H7 n% h5 Z3 y, Ztvb now,tvbnow,bttvb克林頓都食公仔箱論壇9 k& t3 ~8 R/ m& _! h
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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" w- E, t' T5 V9 p4 `6 N" t: Z: o( `5.39.217.77招牌牛肉雜錦湯粉$58
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! J) o5 N& z& L; d: a7 Rtvb now,tvbnow,bttvb一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
: p% {2 B2 n7 x8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` ~# l$ [7 U
越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。公仔箱論壇3 L' p6 B% n9 j; N1 ^8 s6 D+ z
% {4 K v/ a% P: u) S& W' w6 ptvb now,tvbnow,bttvb越南蔗蝦每隻$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b' O1 q1 C+ E4 H1 C/ N S# P
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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5 k- F' N& p* s7 U/ [7 e公仔箱論壇椰汁眉豆糯米泥$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W! e. m H) Y, t: P" d+ ? o8 \0 x
. N$ H$ k0 ^, `% C眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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1 f7 ]' Z0 m0 b$ h: J- O5 e; \Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇 n+ h$ J [3 f$ z. }
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: i B9 c8 `" j6 L: ztvb now,tvbnow,bttvb■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。1 a: e# X6 o% [, {% I& w( j: g9 P
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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2 d: j$ Z3 s. f2 m8 Ytvb now,tvbnow,bttvb越南名店秘方湯底
3 K( I3 u' t9 R: W( n4 e3 ]5.39.217.77香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。公仔箱論壇. y/ Z7 l9 C' E& q3 G
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薯茸燴羊膝$88公仔箱論壇3 W; ]( j1 P. z6 M* ^1 E8 \5 C
* V" ]3 |( B6 I3 P" F新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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0 ]: n! O, Q& F; h8 q ], |! {+ Btvb now,tvbnow,bttvb生熟牛河$35
2 @8 D8 _1 }) e7 {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ c, l H0 t/ ?) P$ ]
牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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3 _2 \# p' H( ~3 `' V; S" S* @! j公仔箱論壇明爐烏頭魚$1685 ~$ N) W% r- ?
8 O* L" B& `. a- i' G; l j w9 y) ]以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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/ w; n, m! m" n; Y1 f9 W& j `6 H新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇) Y6 o& l6 J% ], G* a" h
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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