踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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0 }* X0 t( d% x+ T4 M公仔箱論壇百變形象
8 V; Q# j' b9 O" r7 m- w: Y大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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0 k" }9 \3 s. G; x+ |: I4 F" x0 S5.39.217.77以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5.39.217.77; q7 X3 u0 O0 a3 n' ~ q+ P
( D3 C# J7 ^$ Q7 ]' r( u/ P5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $989 b( t5 r Z1 o
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇$ [+ U) H# x# {. C" S- M. X5 e. j
k& _9 \$ }2 ?# w6 C0 @# e. q- ^公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.770 P% T9 v9 B+ b# O* X
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb1 U% C" q6 i* N( c1 ?, z: O
5 \/ u i+ \, O/ e0 i$ l. q花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
& o: H5 S( w4 P- _2 A* ^! t; D0 J5.39.217.77▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
* B1 K5 c" P6 G. b* Z( y蟹粉野菌焗法包
1 s$ ^8 V. \% @: C6 g1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
) ?$ g. N5 N# m2 v+ r g公仔箱論壇公仔箱論壇; V" [" C) A/ ?$ s& B+ e& {5 b7 Z
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
9 T6 S1 H l! I# v5 f& j8 w; N" M公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件/ M+ P8 ]5 G& u5 f7 q
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。8 r8 s5 _& O) L" F# B' o
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.77% a/ @* L' y# [5 z: H' h
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb5 j- V! Z$ b7 D v' u! F
7 ?4 ]( W/ Y* Y. Y# x+ K食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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2 l; G0 q3 J/ M6 Vtvb now,tvbnow,bttvb內外兼備5.39.217.776 e( Y* y" H( \* z0 Z
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！$ N6 o; G/ _/ D" F# V9 D4 k/ A, {6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P$ ^* x s- P. D8 c& ?+ P& Z5 t t
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇% I1 c" T) z7 N1 _$ p3 _
. P0 Y+ E) x% b3 N5.39.217.77大閘蟹粉水晶盒 $295' l5 Z) b V) W5 a1 ?
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇3 Q# |& N# J6 Q+ S! M( M
公仔箱論壇$ r' P0 Q. N# l
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
7 S3 `* ^/ g: `tvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb# t" a0 T- \ X- E& W& J. Z
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇. _. m& ]+ P- t
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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* X% C8 i2 A1 ^. g7 n! M3 O蟹粉脆蝦丸 $420
. m8 W; Y1 g" q6 p5 H" m4 D: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇/ k2 ]' c$ t |* P7 K
T+ M0 P5 ?- E0 V9 Z海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77' M1 o0 C4 t7 {2 A' j% W) F
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腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb" @4 o# N6 V0 K2 ?# ]/ N
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb: o) Y& Y, W, k% m; z
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金銀帶子蟹粉糯米飯+ u- g+ i% v) P' s6 h1 K. p+ p
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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@, q* {% z s8 n4 _' J5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, z0 U) e1 f" b
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
) A0 v" Z- g: N5 @% V8 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 T+ U" }" H7 a) H
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。7 ~+ E& T! C, P! B
5 S6 u2 }3 X% i# [) w! x' l囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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_8 n5 T) c2 R! X$ s" Y- u. E( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴公仔箱論壇1 {8 f' s+ j( {! I8 |( f1 o4 i2 y
價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* B6 @6 ^) m: W( Z2 `; h" z
* g( ~' b* W, N7 b, Y3 I% o$ }9 Etvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。. G8 ]! @( B X1 `* l
3 G6 P( u* q7 X5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128: n2 q3 @, h/ p6 q4 H& r5 {. r
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.772 \: ?* z. z4 e2 a* [
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
" }8 \# P! W/ t* k0 z5.39.217.77以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
% H0 `( K- t9 S hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P7 J+ k8 c$ z8 M9 O9 C
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
Z0 |3 l$ C4 |" N# A5.39.217.77蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77( i# N6 B1 b z
8 H+ M/ L4 e. Y, w& z; {公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.77! D" x" @1 w3 u
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
0 W6 ?' x7 D+ H3 d公仔箱論壇
9 ~/ ~2 Z& e; r, ~' A+ B0 r# L公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)( Z6 u5 P4 C3 X' X% }7 {
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火鍋絕配公仔箱論壇. c& P1 C @; U6 P2 @$ D
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb/ g* j4 T7 [' p$ L, c
$ ?9 t. B6 M7 k; j; U+ `- g9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128
. Y: @; G, e" c1 q5 J公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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) o7 Q! e" A* S8 R" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 j# k% m. h5 e' f
R; }/ r0 L7 X& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# O) |/ A7 Y0 B/ k
蟹粉蕨根粉 $98
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% J$ ?1 Z8 J! h- x$ X! [蟹粉野菌焗法包' G& b, n& c; W+ }& U0 ]& P4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* p) O! p& x e8 G7 Q
$ s! O* ^7 S5 D% L Y" I東北粉皮蟹粉 $50件# J4 N( _# n; w, N. U9 ^( V1 ^
b8 c5 f R, [& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K; P* K# J9 ~ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
1 I. v. {; l0 U3 D& o; O公仔箱論壇, \9 b% Y; p4 A# j7 Y A( D- J% Q
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蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇( J$ T5 z. v, S7 q p. k
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& t3 p- J4 Y/ y/ U9 Z# ^ K5.39.217.77大閘蟹粉水晶盒 $2954 b( G* x2 y2 P; p8 S% ^ I- P8 ?
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( G; h. N H+ y4 w公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' `7 E9 T, O- S- b$ k [
公仔箱論壇) T9 |( y. r6 F m/ T @9 i& |* o
7 d0 V1 U# f2 n& ` C1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X K* a0 B1 @4 ^: }
3 b3 j( a3 h4 J# k" G雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 a b7 i& X- G8 X; |0 _4 [4 a: x. U' Y
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3 g* ~3 P8 F4 b5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb; t" ]7 z$ K/ }3 x4 U/ `
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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! }1 Y. L* D7 \魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇+ ?3 B+ Y& f/ Q, Y% p3 }
5.39.217.77& r4 L: Y' C6 t
" J5 `# a/ n+ D0 K$ Z大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！* t+ m3 f* Z6 m( C% N5 A2 u% q
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
+ i X0 \, ?3 \' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, N1 S( P6 j* C
! I2 r- V" S9 d% ^* z8 K; K大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。. d' [5 w0 X* X) R' ~& _4 z
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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