踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 M9 h4 u# c" b3 P; k2 h
! O- z, E5 S D! x, x( d1 b t, R0 \百變形象公仔箱論壇$ x; q5 w8 O' K% |9 f$ P5 f
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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9 a: t/ i3 w4 [! t以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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& g* \ d8 [2 A% A% {tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# Y( I, r- |, [* ]- G
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。% D' E1 z1 S8 f7 o, d! P
7 q1 M3 H: m% R9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77/ E* F2 O* C5 m9 \1 {/ A1 \3 `
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
6 U; w" G2 ]+ [; E+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i, |3 ^# a6 V7 ~% Utvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
@" C) o3 }( ?. h. W公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H7 v8 l) I& d) ]* s
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb0 w( I! A5 w; U& r/ n9 S9 @" i
$168三件
) {+ ~. ]2 a/ a; T% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s: Y& @4 `1 C" y# [) M1 w; z% U, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
7 {" U/ H7 E' O1 P東北粉皮蟹粉 $50件
0 y( r$ H& M1 ^1 z* j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U6 J+ f# {. \+ g# o$ `
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 h: b9 ]* n* Y0 l5 b4 C% A* L
滾石啤酒大閘蟹（時價）7 M/ T2 M5 t2 R( |" L/ t; ]
# e7 `' P5 a1 ]# }8 L在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
! N/ j0 |+ |& t) c4 P0 I5.39.217.77蟹粉五穀糙米 $88位
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" H* M1 x( u# i; z, y* R食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。9 w( h0 C. u0 Y$ [+ H0 l( H. ^2 T
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內外兼備) ?9 w' R' y- z W! W4 e
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.778 A1 F3 q( R1 E' \; |, K
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇5 x2 b' t/ z5 ^# E, Y+ R% H8 M
8 V5 H) [. i6 o% y' I+ ]* qtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb/ h( R7 B' m% {( N3 R4 x0 g
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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4 y! G! t0 O" z雞蛋焗大閘蟹粉 $1506 ?; S+ A" F9 h$ U5 e( _
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
. A5 s9 O. z T5 I% S▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb" X% y7 ~% r8 g4 k8 w- |1 g
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蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇 s* m. i. n: U! t- X) D( [
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.770 V8 h) r/ e/ q+ d
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蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇0 Z% Q) q8 @" J9 @3 X5 @
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.77' Y5 I$ K e: q0 [" L' _$ Q
公仔箱論壇 _% F, Y! V- V
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77( E+ x) u! Y7 o, P' u+ u( W, u' \
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腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb) j! x. G2 E; C! A @( p) O
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯: V! z1 d0 |* ~) L1 S0 `
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴
2 O; E; s. ~: ^/ xtvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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2 g( R( Q6 T3 v* X4 j整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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: u( q! |4 M6 R6 @8 ptvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴5.39.217.777 w4 R0 U0 \: E$ D9 Q! C$ W+ ~
價錢：每位$628（四位起）
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, C& M( q" m0 C I▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
6 Q0 l6 }/ r% A8 @: K公仔箱論壇5.39.217.771 v1 \0 g, C8 T) c6 x
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1287 V* r! ~# J7 ]- k) }4 n
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇3 H& s. o: d7 O. L8 l v" g
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; x6 b$ I: S, Z$ Q
6 Z5 g* q- _: ~& B1 p: m0 l魚花似玉* e" X! K& N( S1 Y
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
0 e& z. w6 ^, l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: R0 |* U3 L8 s
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb3 N5 x; r* |& m+ R" }
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
4 n, O; T7 @; u' I3 Z$ B6 u公仔箱論壇$ g9 F+ V Z, A8 d- B
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇, r# E" K7 k" H8 n0 v" o1 f
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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0 g# u# Y, | V9 m5 B# p' Btvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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! w' |. i6 I$ D7 E公仔箱論壇火鍋絕配4 L9 D& S6 K5 ^* C% n! r ~
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
- P+ ?1 h2 K" J% g. j; V' C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P, m; G8 I7 K
大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb4 L v2 e0 s; R5 n
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！8 A' a. I" J0 w0 o O: w8 A: b! ]
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7 n) a" o- z" o; J' [7 `2 D& j* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y9 u# P0 v2 M" Z; k$ r9 H/ {5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $98/ Z& T# I% b L3 ?1 u. ~4 P# e
9 E( g/ n1 g* ~- W& g& G' \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# ]- ^ E0 O# b
蟹粉野菌焗法包
( l3 o, i3 D/ U M; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d( H0 z6 {4 j3 H
4 |5 ?4 u+ F" T+ O2 |4 E" t東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb7 p* V/ g# B2 ^7 K
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K N/ h6 V( d
滾石啤酒大閘蟹（時價）
5 ?2 T/ e4 g2 s) a9 O1 o* r5 C0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
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蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
/ Q, a! o% h9 S# I8 L0 [" f0 I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k6 m8 V, V6 _4 @# @
' l8 a* m/ N5 w7 a8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
7 a8 f$ @, w% N% j5 n9 r8 h: Ctvb now,tvbnow,bttvb
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$ X f+ i* i0 atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
/ |' l% A% T0 V- R! K( W公仔箱論壇# H) S) m! B' J( d$ Y
* ^4 T' d% K* J5 g# x/ x. H1 Vtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
4 k V% d1 y5 R0 W$ U" t' ~6 ?0 H公仔箱論壇9 {) E+ @# z; x& d0 B0 o- w
! T" W0 a4 f$ `% ]/ O金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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( Y) m" ?$ n1 z, g9 k; d% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W+ v6 k I, b! U8 s0 N
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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& M W+ |6 l" C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 `8 B! `" Z
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb- ], ]. J' \: o$ L2 M& [' R
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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+ x1 R/ I8 M/ w) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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