踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
; a$ {7 J/ {) Q; [2 i1 | @5.39.217.775.39.217.77! z* Z3 o; N" a: y* C7 s' `
百變形象$ L e7 G- p! b2 j
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
2 ^/ B4 Q1 m2 ]1 T# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n% |6 O" X0 T& ^6 {% o" \% `( v5.39.217.77以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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6 ^' c) B9 n, `/ e2 x' f0 F" Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
0 E0 H3 H# N2 ^7 |▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
) w( t1 n& ~0 r/ }+ U' E* p8 s東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
" `; k' y) ~ n- R/ }6 Y' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v' j' _% V i; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
3 |5 V `) K$ X' @" P公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
* Y' k5 q, B m蟹粉野菌焗法包
# w1 E4 W9 |2 V2 M/ H7 W4 p5.39.217.77$168三件5.39.217.77, z. m& c R$ C( W' ?6 \
9 K8 {) g# P4 K5 {* @▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。4 O# `1 O- N! N- x6 ^5 q) j* ~
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 U3 G/ H; N/ D3 a' s4 \9 u4 D7 e
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. Y9 ~0 F( Y' L- Y3 V+ e
' R, n7 I* D& G* @" e6 |# m" Y4 R公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb* j6 ]9 d6 d1 p" d$ w K
蟹粉五穀糙米 $88位
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1 ^5 r2 \% O! M5 Z; K3 Jtvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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+ s3 ^; A9 z0 e' p `公仔箱論壇內外兼備1 l, T; D6 ?( Z5 ~
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇% m, y. w: `" F4 N5 P# T% o; ~
5.39.217.77& t1 y' M* Y5 L
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！) M# {3 s6 u! V3 \" D
5.39.217.77# S$ y' J8 z" V) J: Y( b
大閘蟹粉水晶盒 $295
, }3 M1 L# m3 h' j$ @一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
* E& i! b0 t/ o+ L, \* }' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* }: {: ]! I2 k0 l3 B
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
; E* f: c+ k/ F* _- t0 R) S; j% @/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
: b% f6 d$ [9 G/ f5 u▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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4 v" q9 c' b! Ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254
1 I( C- P) d+ e# Q2 E1 U& v2 J5.39.217.77▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
! m0 F5 \0 |* Z/ T0 F7 r公仔箱論壇5 U! ~1 h3 W, t) j- Y7 X; s( @( u
蟹粉脆蝦丸 $420' _9 y$ I, K' F- n) S6 K
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。7 w& y6 `0 X/ E o
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)# a2 L1 I* }- m9 z# ^( c
, {9 ?5 a ]; Y+ n s* \, V公仔箱論壇腐皮蟹黃卷5.39.217.77. l3 h' X3 p" [) V
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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, s* ?3 J% ^7 Z1 h5.39.217.77金銀帶子蟹粉糯米飯4 S2 \0 B* D, A
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！1 |3 [# K, N" y$ F2 S
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私房喜宴
# u! b+ s, p, _5 l+ R5.39.217.77私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
7 T, ^) a1 p- L9 Xtvb now,tvbnow,bttvb8 d0 h, i7 ]: a m4 C' T
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. l1 U, b" s' C K
公仔箱論壇% Y0 A) P1 k0 J% `
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)* J6 s4 g( M/ C* |7 _/ |) a
5.39.217.770 I' |7 x/ c4 \7 j9 U
私房大閘蟹宴
& Q* y' ^0 |% E6 T5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 @) b; g. s0 M0 T
# R: ~: D( E' l2 O1 K▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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( F3 u# Y, u! k. L; s" f( c公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
6 O* t; g% P4 T3 H5.39.217.77挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。1 R& q/ h) M: X; A8 X
# d9 ]) m& @6 W# ^ u6 w$ n0 ?& K公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。1 }3 ~# B' M8 N9 u3 ~
8 e1 Z; Q+ e- _! N% xtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
' P7 `* t7 L. U; y' n4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z! _% a9 C1 ]
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
, J, F: v3 X7 ]2 S i公仔箱論壇
% Q3 y: H) r+ b3 G! M5 p; f5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ T4 ]9 s) [3 l x5.39.217.77小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
2 N# ?, b* g: n公仔箱論壇+ o3 l( I K( _$ w; |
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
8 s9 q% R1 I; l- z: K5.39.217.77天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H/ M* x: y! G, V$ @, n
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
/ S# I8 z+ x: |$ X+ W公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c T/ k& c" f' R
# C3 c* Y3 }/ E' P& T公仔箱論壇 公仔箱論壇4 ?; Q/ [& n8 a7 ]# }4 x" ?+ W% L6 t; R6 U
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, _: w) P r3 A& W+ k2 _tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98/ F& L/ g9 w5 X3 A8 P
4 ]+ \- F4 ?5 C/ K9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]# w6 o) ~9 M+ _3 d6 V5.39.217.77蟹粉野菌焗法包
2 L3 q. ~& ?6 `' ~& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; J! X+ N `# I
 5.39.217.772 Q* L1 w9 U2 h; A8 M/ ^* ^
東北粉皮蟹粉 $50件% X$ m, _% d3 n
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 tvb now,tvbnow,bttvb$ h2 C4 }1 N: E
滾石啤酒大閘蟹（時價）7 \ T- e3 E" S7 ~
' o0 Z0 P w1 X8 x% `, w5.39.217.77 6 `9 H4 Q2 c2 R6 f
蟹粉五穀糙米 $88位+ g' m) U1 J6 |0 O( x% v
0 u. A6 k e I) Z7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; F& _5 D! [) O* ^) R# _4 C
大閘蟹粉水晶盒 $295
; x$ s# j" G) K' B0 j5.39.217.77" K) p' ~' X- x, t2 A% |
+ l$ q8 ^& i( G' H( d) T# ~: ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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 5.39.217.77# ?" G; J- B/ c6 }- K% u
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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8 `5 T' t" S6 M' B+ j! Etvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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4 g7 j, @! z1 l# W- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！* ^1 J0 Y8 `9 C: T" J
/ O, n! {5 M* j7 s. r/ W1 |公仔箱論壇 5.39.217.771 F) u: K2 r: N
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb2 a: s, P, ?& u/ Q
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$ H: {+ k/ D' y0 b1 v# l3 i大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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y. a3 k8 R! {& p9 h公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。 f4 c9 G! @ L( s) G; a
" i8 P6 C4 }! I/ y4 J- E5.39.217.77
; T% E$ ^1 s# q8 i. r6 x5 L; H大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
5 C1 {7 ?# h3 D- c- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 I. O j+ G2 l# u1 a生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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