踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇, g. v a9 T* E# ~ j! S
# @" q! y% T' m, R公仔箱論壇百變形象5.39.217.77. F) d- `& S5 k$ X( Q- n
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
& u; r! L) e4 }: [ Q+ J3 S3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; b1 q* v$ e2 U* I
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
8 \& y' \' G* c- C" x. \+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o5 G+ ^# n4 H
蟹粉蕨根粉 $98
% N* v B; B$ P! K5 Q▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& K$ ~6 [5 v) m, R6 x t
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
* W( |0 B9 d( jtvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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, E5 m# H6 d! e4 g, ~( Z花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
( @/ e y l: c▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！/ A9 I7 p L! j. @# j) U( s
蟹粉野菌焗法包
# ^7 P# G1 |6 g4 |! l; k$168三件5.39.217.77- V6 t8 k5 B. v4 M2 X
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇2 S5 Q# n! M9 ?3 J$ w
東北粉皮蟹粉 $50件
% f9 ~1 R, O$ n) @8 \- \: T; K公仔箱論壇
5 n T3 {8 K; W: B# c; n公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
6 J2 e2 U( Z7 v7 }滾石啤酒大閘蟹（時價）( Q3 I: l" v* j# r$ b
5.39.217.770 M' z! ^8 V' i9 T0 H3 f* }0 [
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。; Q' z- T `9 b1 d8 M9 L4 u, N& \& H
蟹粉五穀糙米 $88位4 y, M4 i' @) U6 b/ B n
7 K2 p% e P/ F6 O5.39.217.77食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
5 [& M) |8 s) l4 U# r) w, q& X5.39.217.77
5 K+ h! R0 e+ S& I( v% x- ~內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb) S2 ^# B. F* C+ _1 ?" t
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！) F2 t0 I* ~: [- R5 D' J9 e
$ L f& d% R9 J3 {4 u2 S: K) W公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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0 k, e3 P2 A, M' W# E5.39.217.77大閘蟹粉水晶盒 $295
6 L# G; Q4 U7 m0 ^5.39.217.77一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.77, L/ m4 u5 g! D* O; I
$ d0 A% c7 I4 q. Y$ Y% j6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
! b/ ]7 k: h5 i$ O; F CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.777 V$ U& t5 F5 w& U: v7 i
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.778 @% p. V& E6 A$ }. h/ a
& j8 ^, A1 |5 H8 }2 q公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb# S Z# m) J- V$ x0 S
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb1 `( O7 D/ O9 T1 Z
$ H, U) G, @( X9 v; j+ r蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.778 p0 J. ~: S4 h! i$ a) R) K
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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5 B& C$ f% @5 [5.39.217.77海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
$ G) Z" ~* o! s( K9 r8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. Z1 |$ W1 o9 T4 q: K
腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B7 s% \( {$ ` z; n4 p
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
3 V6 B0 p! H$ P; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( }; J$ S- B2 y! w. K7 @
金銀帶子蟹粉糯米飯
% L+ J! C: v$ b) [0 Ftvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
5 O! x4 k8 S: o1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L+ Q1 [0 Q( L% l* M. B) u" U私房喜宴
+ n* g; X+ v# B私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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& k; J: V, |* d, |4 x- X5.39.217.77整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇( S; y. p1 }- y' g8 F2 O. e
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇( ~( X7 f: K9 t" p# w8 I
$ G3 |2 A: p7 e5 Z5 K# c1 I& E公仔箱論壇私房大閘蟹宴
1 M# b) Z" Q0 F$ P5.39.217.77價錢：每位$628（四位起）
- F! s' V- N5 F# ?, j% l4 `8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y% E; {& S: X公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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( i5 r6 V5 g( }0 w4 Stvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb- ? \2 A3 X D3 O; a+ X
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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$ O0 w. c i0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.77/ u/ r7 z7 L5 [- h9 Y
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魚花似玉5.39.217.77* f j& w; ^6 E, q6 ]8 l
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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* m, O4 i2 L( I( t, {, [+ W5.39.217.77大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb. G7 O; w& f$ r/ W
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇6 Q% V! u( ?& e, p7 K
$ I/ N' `/ x5 h# H5 T" B( Atvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）3 H# b# A! M% ]+ g. {" _
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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, s6 u) E' V( ~3 y) v# ?- J3 \tvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
' v( ^, V( x/ Z. x- n4 f4 t xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J: u. q$ N7 s8 t4 x5.39.217.77火鍋絕配7 l: d5 a0 j# n
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！4 [) S% E- q, q" q2 X
" z& ^4 Z, O* M% `公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
k6 s. h& C1 @$ q2 _' t公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.772 n/ I, o: ^' x) @
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" X1 j- N: ?6 O: l5.39.217.77
' o3 Y: J" x0 ?) l, k5 s% W 公仔箱論壇; [& x M4 V9 I. u; W3 [. k
蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 ?. f# ~; r6 {, p: i
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; N6 E3 i* {# j0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
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' C0 l- I' V4 m' [1 dtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
4 v+ V7 O/ J q$ u# w5 d公仔箱論壇
$ `; {* g. M R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L2 C. y6 o M7 W! `9 q) D8 b
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位
5 G% k/ ?' T# @% _- W7 j; n3 w5.39.217.777 G7 R6 c% x; p4 f* y5 C7 b9 s
 公仔箱論壇0 ^8 S C& p9 V2 _% P* E$ s" y
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇$ T4 L; N! ]6 X. n( I) h' B
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6 o1 O' w0 T LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。1 x. l4 i, z1 F6 q7 T
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. `5 ^0 J2 ?7 ]" u/ S5 F( b( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( ^9 j% A1 H9 X2 Y1 |
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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2 O/ L! S5 t( _; H H7 L" Ntvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb7 e: j6 C8 W" @0 w3 Y
' R* M. `+ e0 N8 M7 u; T7 Q! [5.39.217.77
5 }) ^# A) f$ ~0 k# }6 o/ x* f金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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6 a; a, m" F G5 W* s) b: @公仔箱論壇 公仔箱論壇# e9 o5 x; @: i$ i
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~- Q! x" t( O1 k/ h: }0 e
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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! m5 m0 _2 J$ H$ t" ltvb now,tvbnow,bttvb
- C, x6 Z& x# g- P( V1 o6 z7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
/ i( p7 k* I1 Z A9 U$ t* w! K3 Y4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w6 c% Z+ H: D5 Q9 h. r
tvb now,tvbnow,bttvb$ L' d1 K. j3 T* s" I9 Z
( R- j1 r- {% L' Q5 H t) D7 s- c公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
