踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
' R6 a" z& g! y1 y& w公仔箱論壇
6 X" J: J6 \& V0 g% x百變形象( i8 [0 L; Y: L0 q# C
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
, @ x. c% T8 H ^9 y! |. a- s5.39.217.77' _! d1 H7 q; c$ j- p4 G( l m
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
# T4 w+ h1 g* O) `, h4 c& Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# \% M* V7 ?- q; w0 E; N6 c& v. t3 _( p
蟹粉蕨根粉 $98
1 Z2 T7 {! `' t( k5 Wtvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。1 R* k. |' F3 Y+ A, L
+ Z* ?9 S+ s& N( @tvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。2 E4 d S; Z! e. }
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
}% b6 z: c( g# ?( Z* X7 E( h, O1 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( u3 m9 j" F) f7 V6 G
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb7 C) n$ A5 x) V8 z8 S# n
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
( d' `$ c3 b- h/ r0 M% S& ]8 a蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇' J+ l% j1 w2 e+ S
$168三件公仔箱論壇1 R' _, P; V+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m, I" [& {! `- o
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
' {, r6 k+ n4 ?# B+ I1 {tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
1 }, y8 l7 U/ v0 I$ m公仔箱論壇* B/ d4 t; ^: m+ C$ Z
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t) _+ v! c* w/ E8 a% A
滾石啤酒大閘蟹（時價）
4 Q4 G& g' f% rtvb now,tvbnow,bttvb. q9 M* r# J' b2 ^$ u- W% ]) `2 z
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
& r1 I) z8 n. B5 L1 r5.39.217.77蟹粉五穀糙米 $88位
1 q$ T7 Q9 t6 P" K) X. Utvb now,tvbnow,bttvb
/ k1 f4 I5 [) a# b" t食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇; y5 S) i; R" s. w k" O+ Q- T
4 \8 ^" |1 r5 K. [
內外兼備$ J: S5 d; _1 M1 x% r
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.77; ~& O$ P+ G1 W0 Q- Z
6 Z7 q8 Q2 K5 Z! G$ _! G眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇* x1 p) N: V! Y7 M6 ~4 Y3 B! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P& A/ J! k- u& H2 _. T
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇! ~. T) C% _) b4 {
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！' V7 X; j8 z9 X! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H4 u+ D9 v+ @, s# y1 q
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
6 N- `! B) J4 G( ?" o5.39.217.77▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ e# l5 }- Y% l5 b8 Q; g! E6 |8 K▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
/ v$ I$ N f# Z" \6 L- j* Y& I4 v6 _* K公仔箱論壇5.39.217.77, H7 P/ S; Q- T
蟹粉龍鳳卷 $254
$ j$ O3 G! I' x8 G) t/ R▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
3 m% k1 ~5 d' {4 ^ b( C: i1 k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 `5 n8 e) N: z' a! b! t
蟹粉脆蝦丸 $420
, \* m2 }8 D1 J& A: N7 k: g# t p- q5 N▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb: A+ e( n9 _# d0 W3 @) t& A
公仔箱論壇, e( `9 w& ~' m
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)* f& W- a- Y% V# L0 k1 o( h; ?0 R
% x% L, [( P7 I+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷
6 q' t X( P* m; W* r在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
" L7 E; q' R0 |$ atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ L5 B$ @ ^- w Z; [, i$ ]) n6 H
金銀帶子蟹粉糯米飯/ ?) G) g/ c1 r+ }: N
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N) g/ X9 w" y( c
) V l& b6 E' v0 a# E mtvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
) C1 U8 s& d6 w- Z7 y8 V5 I# Q公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
G. v/ O" X/ O' A9 [! b {0 s3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]% x9 H) t, S' Q% Q- O公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇; |5 k9 E) g% u
1 l; S2 J5 f8 z7 s3 A囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)& a1 Q* d2 M% w0 [; Z# ]7 x
1 x" b: v+ C8 `' |0 b m% A私房大閘蟹宴
6 O' [, g3 {- }) G, m8 n" q5.39.217.77價錢：每位$628（四位起）
6 j9 D/ {1 ]' M# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ S) ~# o, \3 E, o* c. {# I
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.770 T5 _- n+ N, ~; Y% ]
& w3 e# J: G4 U9 V生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
$ G7 L# ~& P' S) Z0 u' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
. \) v, x' C3 ?: p- |: o6 stvb now,tvbnow,bttvb1 n' i3 K/ x. {4 O
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
" Q$ C' r5 V. b( i5.39.217.77
* V$ y5 ^( r0 y" _6 o2 A/ z ftvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉公仔箱論壇. z# d6 a8 T, R. B' ]% X" o& L
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77 f& e% S+ l4 ^7 X% b
# E$ J! g' y# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128; H0 D, n8 X _
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
0 z) @* H$ k( a* J, w2 v5 t
! `0 K! D: f% s( j: C1 y公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
: v) V8 P: p; [% H% c* G) `小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇3 T5 k& z* {# P% x% a4 ]* `0 X5 k
3 P7 ^& o ?% ]9 i公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
2 u# V4 \ _$ F; t9 x8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r2 }" I$ I5 X3 m火鍋絕配
: ^# l0 G4 F/ f5.39.217.77天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！! e! H Y+ n& k7 s. l
( c0 [9 ^6 _0 M, E( L
大閘蟹粉糖醋麵 $1287 l- B+ h! ?! p! L0 U
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
& X0 ~8 E m) a, y/ C3 R; e5.39.217.771 m0 R4 V% j. B/ @. f# T
! R' L5 {7 a1 Z/ y' a* S; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 d/ v9 m3 B, O' a. Y% O# O, E, h
 公仔箱論壇% L/ E g: U3 A i: u) J3 [* x, [
蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, j8 W( q3 x. X( [' ?# }
: s y6 k. k( e' j/ j" `
 5.39.217.776 }, E& R& h& ^/ f+ D8 [4 v
蟹粉野菌焗法包
) \4 k2 W1 G& ?& h) `) A5 T
4 ?! A4 |8 @) `! Y; B( {" B
) @5 I0 T( o) ~- M- L. z" @. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
/ V8 u$ Y- E3 ~& N- r2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. j4 i' F8 V( ]# M! h* D% K {
# K, o8 I0 I8 P# K) s; B滾石啤酒大閘蟹（時價）
( U2 r4 ^; k2 X; l2 r: rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c( p" K t0 Z/ k$ }
& r) f* ?+ S* P, D蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb4 m& t. ?/ I6 m- o. X
/ l/ } l2 t$ p( ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T5 a& O e# o. w& s
大閘蟹粉水晶盒 $295
. N3 j& ]2 u$ h# X4 c1 A8 c
) j0 y( ]8 R; m/ C2 {- ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* z8 G# {+ q ?5 s7 K8 _$ t# P
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
7 K' z2 [/ B, Q4 [! J' q5.39.217.77公仔箱論壇! T5 e: f( O; R' l' G
 ! ?. z* F& ]; A7 A: c) g6 ^7 c1 U0 ~* I
tvb now,tvbnow,bttvb( R# V/ p% q+ F5 H6 x i/ n5 K
 5.39.217.77! d6 e8 u$ I' T( g% a
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
( W- K! q' [: [- `: \& c公仔箱論壇$ C- k$ z/ ^5 S3 n* m7 z3 \
! Q0 \6 q1 @, L% T: s; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }8 q) s. V2 }+ K; B
5.39.217.77, @1 X* ^: {% u) n
0 K) d+ p, T% b' Z0 f- g5.39.217.77金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
, C3 C, ^- {+ Y" X
. C$ L1 f5 D. R4 z- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k: {# l" A+ y% b9 S7 itvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O5 ^' ]( g7 Z9 a' p
6 J! k5 }$ l' B- E; D/ S/ [tvb now,tvbnow,bttvb
4 x( y) g( H0 ^公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇$ D8 j& Y! n8 Q0 L7 r/ \2 d
" T W. d3 \% J& u8 J
 tvb now,tvbnow,bttvb" [( y0 E- p1 m ]) x7 z
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
8 o! ~4 D/ D4 a$ Y5.39.217.77
3 L ~/ W8 D* m$ I5.39.217.77
3 p4 r9 i+ r0 i7 u! Ftvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。2 Z+ A6 v+ m' C# L1 x1 ~6 j
公仔箱論壇: ?1 e+ m2 j( R+ m( {
9 f# r! {$ r+ ?3 P! T' J, ]生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
