踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.77' V( p! H# G' h x& q7 d
公仔箱論壇: c1 x/ q( ^0 W
百變形象
z2 S% {5 X4 p8 c0 H' ?* Q/ Qtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( N: f4 E' E9 |6 s
公仔箱論壇' K% n1 T( M- {: r
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
3 S, J4 M g; H/ _& r; Y5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A7 v7 _$ d$ Y$ |' _0 x
蟹粉蕨根粉 $985.39.217.77! l5 J6 O' T; b: @
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
9 G- g" e+ K! _' Z: ]0 L/ g, |5.39.217.77公仔箱論壇& o! S% W; f' M
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M" k! x/ \9 ]" t' {
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
0 I+ c s7 T g- Y
; _2 }7 J2 N6 ~5 x# n9 }公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G) n# U& V% p" Z; {0 X7 D& x
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
. G* d# R1 E2 C3 x蟹粉野菌焗法包
" O3 s# R: f" O: jtvb now,tvbnow,bttvb$168三件
3 ^; F! z/ B2 E" b( J' x公仔箱論壇
3 c3 r @8 i; P% B% W* V/ |- H1 Mtvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 }7 Z" ]6 \$ r# x
東北粉皮蟹粉 $50件. z4 B; V$ e, t' q
& m* |6 r7 e$ K0 S% Ptvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇7 z+ S8 `" D- |+ o% e& w: F
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb; q: I7 j# [6 A8 T$ }. q4 t
tvb now,tvbnow,bttvb" y! T: [ Q3 I7 m
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
& ]: x( b- ^ S0 \4 h8 U$ f5 \; a5.39.217.77蟹粉五穀糙米 $88位
. h( @1 M+ Y# Q( y1 |+ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. g2 k! z8 m8 G% ?/ X6 P6 [1 H
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.777 j# B/ u# \5 D& p1 u& Q2 B- [% o
tvb now,tvbnow,bttvb) @1 [, T' A5 e
內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z7 [6 |- L% b3 K5 S
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
; k2 z# l/ h d1 t. ^! |5.39.217.77
' U# g2 @9 T C, ^- ztvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
- O8 k. C" Q; ?. h0 g
7 Y) C: a* O% D1 _5 @% w) J3 Q大閘蟹粉水晶盒 $295
% D2 U% |2 O! ?; t一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！: [' x: g D5 q& Q7 V1 k
3 q4 x* D1 ^ U雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇+ l. d. W5 H3 Y. R$ u. J
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
+ g0 l8 H. e" qtvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。$ v K9 g& A8 P s( h
公仔箱論壇4 p. ~; f5 @( b$ o! \ e2 ~- W
蟹粉龍鳳卷 $254
4 }. v" ]+ C# C2 Ntvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇6 w- \) S! d% b2 U% Y# o
# ]3 D! k. \( S: j1 u& ^8 ^/ Z) C/ h公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
0 X7 w- I& I9 U/ S! ttvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb9 \) {$ k J' _6 q$ |; `+ U
) ^' q+ `( ]& c海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb+ U, ~& B% V0 d
, _: C* q) H% @4 c3 ?公仔箱論壇腐皮蟹黃卷
# y* E$ `8 O/ h( n5.39.217.77在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
/ J* }7 \ B" r公仔箱論壇5.39.217.77* N2 S# F0 V1 Q
金銀帶子蟹粉糯米飯
& |" j0 ?% |8 `) ]: P' Q$ w' b糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！4 G8 U, @% L0 \" Y0 |' v
( U& e0 V. o* M+ J4 W1 g+ y. N3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
6 ~; l+ a" |7 N: C V+ x私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
f8 e! m. B: j8 E公仔箱論壇
+ ] z; d- b3 P m( n3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 [( T1 C! {& {0 S
5 c6 P6 v' b% [$ A/ |5.39.217.77囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)2 v. ~$ X+ P+ k* f
, n e' Y3 j# r$ y6 C- C( P+ I/ c
私房大閘蟹宴; e# v k' t$ Q. R4 q' Y7 V
價錢：每位$628（四位起）
3 q+ W( `. h2 S" H. ]/ N4 }1 X0 j公仔箱論壇+ |8 E' p( v5 P5 _! h* R, v( S4 P
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
; [- n2 X0 `# A5 l D6 v公仔箱論壇
* d x" t& i8 H- r. E$ z生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇2 ?( E2 z, F' O% E" q! x; b
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
% H6 G' c0 Z3 I% O/ u, s公仔箱論壇
0 m4 }! A% ~& z g, u蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
, [( x H! @- Q9 g* d8 ^5 `5.39.217.77
) e. ? e' H8 \tvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
* ~; j/ L8 g% W( h; _- \' L" B5.39.217.77以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77% e( z' c! F r; F
5.39.217.77/ ~6 Q; |, B' L
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M' s" }1 k( i; M, S7 M0 X3 W
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb0 v! Z) g+ ?9 U' b7 x3 a
公仔箱論壇' D; m# s0 R7 U5 j/ }; \8 K1 I$ l( ?
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ Q. @; b3 q2 c( ^; ^公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。- H# y. K/ I: C f% d
4 i7 l9 W( ~( q8 Y7 X& X, Wtvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓), ]& v; V9 b1 E6 r8 |2 _$ O$ O
5.39.217.774 b8 Z3 m$ V, g. g+ C$ c
火鍋絕配+ _5 e9 A% [. \3 b: U* e. Z
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
6 p4 Q! ^1 b" g- K3 O! O* Qtvb now,tvbnow,bttvb+ g4 z3 O m* q! P. _
大閘蟹粉糖醋麵 $128% \. c2 m- p& M9 J+ j
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 O8 Q2 \4 _
" ]: J: ]% L$ w7 Z5.39.217.77
* |3 c" X. K9 N, r6 O" |7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! c' q8 n' \( p9 Z# z
 公仔箱論壇7 D; ?0 e. y ~5 w! q
蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! Z* O) v- j! n0 G" T
|. O* d1 m) n$ y& E" C
6 c% v' Z& O' L4 Q+ ~& X* p公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 Y3 S# t$ {. P9 `
t o' P: y9 w: G( T4 _
( Y T M6 Z* B5 u% t+ \5 |% T1 p* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: O6 x7 v) y- T( @
" C# o- J5 T" p) A1 M* {( Atvb now,tvbnow,bttvb ^# \. }( T& M& q8 q
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇2 c8 @" c7 h0 G# u; i( w7 z( v2 t1 a: s
5.39.217.77" |) ~. z7 V1 o" {2 ^
 公仔箱論壇: u7 Y$ \6 G, S0 H: U. L% e
蟹粉五穀糙米 $88位
2 j( q# l5 a/ s( q2 n& a: ftvb now,tvbnow,bttvb
1 [$ ^6 l, p6 s6 W; F9 U# e # @6 i8 o3 b+ Z* Z8 Z, u
大閘蟹粉水晶盒 $295
9 m8 V9 H& ]% X" [! g
& z- Q3 ]* ^4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_& I6 s7 B3 K9 i4 z公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
8 v+ ~3 m7 h3 ~( S+ u公仔箱論壇" b. W }$ F: o( W
 " w, P+ i- w% E/ `4 C* R
公仔箱論壇5 D! n0 }1 Q2 B' M. K* v8 ~+ m
 公仔箱論壇: h+ w* ]1 K; B$ |: x, p' ?3 y
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
) m- h F+ y; K" Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) ~; l, F/ t8 {, i3 B8 z$ i
7 G# ^$ s3 x4 U- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w& \2 n, m9 U, [8 o
公仔箱論壇& x4 h: f4 H; U; U
/ F# s/ y9 y; u% }' h8 ^. etvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！6 R2 }4 R z# T$ a5 b! u
8 S# E V o' V0 M8 G
 0 J- ~1 C4 e' `/ C" T4 E. l6 w
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
( y; w/ K( W- }& I @5 {4 j$ y# ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 j# z# p& L" E+ w$ qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 W; \" A0 `1 t1 U, S" c# M/ p7 R
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！+ p5 p& Q4 | w% O# V: j3 A
8 O# ` V) q5 g1 h- C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f( v$ j! s' z
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
\ ^+ M0 S8 _& _tvb now,tvbnow,bttvb- |3 Z4 v0 u8 |& ?- }# d- ]8 l
2 i4 ~7 {; r/ v2 T7 y5 e3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
/ h! A' {4 p4 F2 l/ X公仔箱論壇/ t B/ g' k2 c% O a5 m( i! H
 5.39.217.77. C/ A3 q% h6 G4 Q( O3 f) \3 z z) x4 k
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
