踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」$ y8 y% f( o2 S( k
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百變形象
) W9 p* c* p# P `大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.77. D9 N0 H+ u9 D3 O+ z/ W
5.39.217.77 R/ J4 a t# h
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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- b9 X( I$ a/ g0 o- r: L& K蟹粉蕨根粉 $98
# a0 B! {' n3 ]% I$ Z6 Z- @1 C: Jtvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
e* w5 a2 K8 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb C+ q+ h: E; K2 K
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。# r3 S. m1 m7 l8 @! `3 C
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)+ n5 I, M' }4 {* b$ H6 C* y+ h
* v% H" X! O5 c' t$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
9 {0 P0 L! X9 k7 W$ J( f5.39.217.77▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！: |, g, g J# S1 [
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 ^; M4 R( L+ t0 H: Z6 J! T
$168三件
: B, g3 F* H; [- Z4 V" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 |+ X- p# D( ?. H
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。4 ^+ I$ s' u6 K4 R! i& C! h6 T4 x
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb% J3 M7 Y8 [1 x8 E4 i7 q+ |
( U" \& R6 u5 c* P; {- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。) `7 t% m% k) y, ]1 J: ?) t
滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77) B0 O4 b& t3 F
6 d# `2 S. Z% T! u+ Z% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
. Q Q5 v* E. v J蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb$ j) }8 K8 ~) E1 X4 `
9 l6 Z! ^/ @: [( }- I$ C' }& g食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.77. m" b& ]* E2 l! e
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內外兼備
& l# _5 O& E6 o4 ^; X* u! Z公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb8 _6 y9 q5 D% v. T
- R/ n; @8 ^6 M+ [; ?7 s5.39.217.77眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！+ ]$ R& ]0 I) T7 \& m
/ H5 b* K; d+ L5 B5.39.217.77大閘蟹粉水晶盒 $295
$ k! O$ Q7 t/ E q一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
; w! }. W1 P6 E; L5 g5.39.217.77
6 ^+ D# D, D. e8 s. l雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇' a- A7 h* P9 V
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
6 d+ |. ~" y6 e3 q5 F$ r( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
, J" _; E( o& B8 v! ]: A5.39.217.77▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇 Q; x6 Q. H( `. `% L% F
8 g8 g6 [$ e: W& H' B4 x4 b8 \- E蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.77, H9 z- O. P) n) l4 Z
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。3 q# m8 R# _9 a( k3 `
: B0 t: i+ r: K; J# c海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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, S* O' Y0 t4 g/ @) m* ptvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷
" d& K2 C+ b# c9 Q5 ?+ vtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。& Y1 M0 @# Z: x
- S' w8 E& |! ~: ?5 u- C* _( u$ ptvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
- I- i, K0 U8 j公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
, I- A5 X0 y8 u" _( M" _5.39.217.77
/ u0 Y7 t; {6 m' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴4 u& A( A: |" e6 t+ Z1 g
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
1 t( T7 C7 w+ Y! J" n l3 }0 I+ \! h8 b公仔箱論壇
4 ]# Z ~3 U5 |9 @- I整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。& M" k+ C, Y4 ~9 Y( W
2 k5 m3 F. T( |1 }2 y# @公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道): y* f% a1 V+ H5 A- m% Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 e2 ^4 m5 {7 Q( l/ c. [
私房大閘蟹宴
( E. s+ ~, f* v1 ? M- W公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。- r0 }, y1 }7 D, T: A- A
公仔箱論壇, ~6 @& B! P' R" g; n
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128, k# k: i4 @: U7 d3 t
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇+ r. [) D2 F' }9 K% E/ d1 W
7 e) k+ n$ ~2 D- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇" x o; c8 S" ^, Z. ^2 X7 H: W
* S6 ?7 f8 e5 U, `: Y$ e! s2 l魚花似玉
1 v/ i5 q- t2 C( V以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
9 Z, t7 @$ H) J9 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. v. d$ m& U+ ~+ }5 i# ?$ a
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1285 ]; k" Z7 K. n- @8 X/ A
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。( U' l; W; M. y" Y, x
5.39.217.770 ^ V4 H' T) ^
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇+ m7 U( n# M# m: S
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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1 q) i t! B" ^+ f! h( P% Z4 `美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
: m$ |' u: R5 ~0 Z6 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z b4 s7 P8 J4 Q2 @
火鍋絕配
5 n$ \* y+ n8 ]& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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+ R, ~5 }( R3 y+ z$ i公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z( l+ o0 p2 D/ t) O' @' U
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.776 J/ O" i; n5 u R
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w# ^4 K% c9 P) x) z7 x& K2 k
$ N Y }7 B. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98* n0 s, S& j3 _0 p r8 _9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D' U1 H8 R5 z, R( L& Z) E
P- n" ?3 X% Q% A; w' y7 H蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb4 X) j2 L! A6 D3 g8 h$ C
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* s$ O+ i1 t* D, P% n, R5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件
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: g' C0 v) S9 K5 E0 V. M* y" o5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb; e% l# v' g3 Q' o5 T1 u
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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r+ t, ^- w+ f+ l8 S6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.773 N z: f# t) [. L. }
蟹粉五穀糙米 $88位
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4 { h7 T9 {! q+ o7 R- q公仔箱論壇
* A, N5 p1 \* b% q公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
$ F x* F# a2 s. v" N, g: F5.39.217.77
* r1 X( P# \4 z+ t" Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 a! S! _0 O) H公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇1 @) ^- N. s6 O0 W z3 G4 M
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 公仔箱論壇: K8 @! R. }5 W1 o, G' x% w- q
( e5 I% c6 O# I B. |# a2 k- |8 q公仔箱論壇 公仔箱論壇* f& S& s' m- g+ M3 @ r
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。% P# f+ }; d4 z w3 Z! r
! H6 j% a' {1 j& i/ y& ]5.39.217.77
5 s/ {& z" L7 t0 _& _8 U金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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1 M- P% A, M8 @ }2 otvb now,tvbnow,bttvb
5 z/ X$ B5 O6 c2 H7 V9 f5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
* ~% U% D. K/ m6 r& o, W$ X公仔箱論壇
0 a# }% f, d* d7 F: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D/ B$ Z1 T7 e. G公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
% j- Y: a$ ^ f) Y. E" o3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- `* g i H0 d e5 |* a
' i7 j$ E6 v2 etvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
8 G0 c h/ F' e( ]% |3 A2 k! Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 ?( T) U/ u0 c/ W) N$ V* N2 E
" c' g" G( L8 w! z6 K \" Xtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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