踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
* ~$ T3 K$ o4 P7 g( e) j, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n* |1 e: _2 k" C! I+ g' J* L) `
百變形象" k1 O) S1 c: w1 q/ x- Z
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。- e0 ]( E; S7 z" n; W! o
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。& ~. x. T' A* i3 p, _4 P: w
- k5 \- e$ U2 N6 c7 Q: E: d( W- v5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb, k4 ]8 r( ]. W' u; T4 j2 D
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。 S3 W) C) k% o( t6 e8 ]
9 W1 _; @ {# u* T3 ^& Q5.39.217.77▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
/ X+ \% C; @1 c公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)9 J7 y6 O: Z; W U
5.39.217.77 G; c: U$ P1 |( K1 a0 o- }
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.774 y/ c! m! E$ f. c3 j, ^
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！6 a: `% i- _% a' z T- f& `5 ~, o& r
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇: B) {# m. ~8 c5 D# w: W8 `. }
$168三件
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* W: O7 s) n: `; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
& ~7 J9 v# j9 S; e) E5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件
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( \) C7 r/ w& z% W5 R; ~% z, ` A8 Ptvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.77% }+ y& [" O" {$ S! b3 `4 b
滾石啤酒大閘蟹（時價）! Q, c9 M [/ u/ Q& Z: x% i
# c9 X5 @7 e2 A' e! P, U公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
# e1 `7 a% B2 Z: e2 v& r2 X P蟹粉五穀糙米 $88位
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4 I% L+ m- g( [7 Ftvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。4 u3 [+ `0 H4 U( ^ t* L I
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內外兼備; E ^2 S6 V" V; ?- E7 u5 m
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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5 R0 u. C8 l4 l0 v ^5.39.217.77眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
# }0 {. C F! ~5.39.217.77& U ^( c* x# Z( a' _$ F
大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.775 g% f: ^/ ~; m+ a4 p
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
H% z9 F5 G; {0 c6 D$ ~公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y7 i: m/ | P* h d4 @7 X# z3 _
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
) o! x6 Q9 k: L6 M/ v" X' Btvb now,tvbnow,bttvb
9 R( K# c! W2 b) G, l; Q公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 i- u/ s6 `1 v8 h
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77' G7 Z. Q$ e0 ?* x
: U. E) Q4 w( ^: Q6 i公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
+ g6 O$ A' t/ a# wtvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb8 v/ W/ }, Y- m
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腐皮蟹黃卷
" q* i/ A7 i) q0 v5.39.217.77在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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2 y/ a) G- M8 m# a* _金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.77+ U0 g* C' `* y( Z# B
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
. h" v0 j0 b; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x3 {/ ]" p) E8 q7 `- k4 G
私房喜宴
1 w i2 B) W; h. e4 \# A1 ?; c公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇" A) |8 B% N& S1 I5 n/ G
5.39.217.771 @3 C3 Q y3 W* l H
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k: @* w0 d2 A
價錢：每位$628（四位起）
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; U9 W6 H( `8 @1 ?公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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) N* w% \. z* k! z2 @8 h% r% N5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇+ j/ y3 {' ?9 D4 m
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇 j" \9 E" r% k- G
" o' |0 G2 J2 y5 z) Otvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
5 w0 G% p1 i2 i/ u( [5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" p! p5 E/ e2 D1 P. R/ q
魚花似玉
# f+ _% ^4 g' @0 c: } J% U公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
7 e* \6 _0 c: c3 }5 ?- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77# x# T/ b. i6 u1 @! O
( @3 H0 }+ i/ o+ }/ N8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.777 G# L5 ^1 T& U) k* W) x
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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o( {% e& B+ O公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5 X1 ^9 l' b( x1 \) n U
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火鍋絕配1 u& R+ `! Q3 a" v, V! I5 G
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！7 O+ t1 F. s0 L* X6 n( D
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大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb- I3 v4 g/ [. c5 F W6 T
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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9 K1 c1 a$ w- L5.39.217.77
4 S: ~/ j4 w1 V0 W$ t% K( c蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇' z0 L9 z! J) z; K" \
; s$ S. V) x* M2 h* T* t9 q9 H0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
. \2 V$ {) Y3 s9 A公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb+ P& ]4 A0 d1 i3 ~# \
+ d& f5 [% `1 j S$ [! H- P3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B7 H+ H7 w, T/ d1 ^5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.77; p( u3 `, e; T: C P
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8 j. m5 r. H; T/ m2 A( g# u( j5.39.217.77滾石啤酒大閘蟹（時價）
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. C" r7 C4 B/ K公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
; u4 v- a) ?8 d ?# B: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- C5 W4 \3 h5 ]$ W( ?$ t( g
 公仔箱論壇3 K: Y/ L" _1 G" E$ w* z
大閘蟹粉水晶盒 $2956 l+ B/ t0 G6 r% D! ^; Y
公仔箱論壇9 Y6 {' r; w$ M" Z$ W
% m2 y/ [( i4 g) t- D% V$ P* R5.39.217.77蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77' n9 N$ h! W3 ^2 E, u I' U
5.39.217.77: I4 q k) A: v4 U. z- v L2 i
9 M1 d2 f( d9 S5 Y4 R" J) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c) v: P- A+ U5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r. G# Y3 z) b3 t5 `4 x6 P2 p( M" T5.39.217.77雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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" {: o& t4 P- u* i腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77' M( ]4 k8 M! [6 |* J
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。: D2 _3 {0 D3 U# t/ L
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb/ R7 T. o) V6 f
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* X5 _; a; r( p9 ^/ w5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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