踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
- o- a' w" s J$ X; ^$ o6 ]/ |5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. o( v- z. a
百變形象
) u& x" y) o1 `0 r- d/ Q% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇: d( R" t) o( O% ]2 k# l
; Z: |; Q* e- {8 M/ h+ g公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。, D9 A) Z% d) a/ \7 j
& J O% ^* m6 P! ]. ?' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $985.39.217.777 q' y' }" d# h% ~
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.77) P$ l% m8 d7 m/ i# S! O0 p8 P* `% m
( e8 h1 }$ f- p* {) U& U3 X▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77. y- }# Q* j. V9 l* A; ? x
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)/ O1 [3 |3 T% A4 |" f5 D
公仔箱論壇" ]$ A& m6 ^ h$ c) C
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.771 H3 j: I! b/ G# C
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.774 j3 Z) T" N G# y1 T X5 E; c
蟹粉野菌焗法包
0 T: O* _7 y3 C: p6 P; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
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0 c$ l+ M9 J& f) q' r: g1 T7 T▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n6 P5 w0 j5 k. I4 Q
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇4 H( U/ E8 Z) S' |9 e! u
0 \/ ^3 m7 O9 U東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
* ?0 d" m { G4 z3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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8 ]7 A0 f8 Q; [( f0 o* wtvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。, N! p& u+ ~8 A1 c' O7 `
蟹粉五穀糙米 $88位0 ^1 d: E. Y7 a9 V( j
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb% R6 k9 q& [1 c4 d# E i d# I
5.39.217.77. Z) t M3 ?9 v
內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb0 q( }+ Y( o, U' y
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb9 C* P# J3 }! n+ `
; @4 R7 [1 H* M. ^1 g" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb. n1 f* E; N0 G# I7 w/ {3 y( I
9 w5 s* G- y+ x$ a: U1 d3 f公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
0 m7 E3 q* o! w3 I公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
0 z5 A+ X, z9 A. h5.39.217.77! f6 b# m* o( y3 ^9 w. @
雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77: Z5 M: J. S1 v4 t: I
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
8 r/ C+ x. J" Z5 i: V Ltvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb1 D. Q9 ~. B8 I0 w( |' i
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蟹粉龍鳳卷 $254
) @; c) _' j$ _0 p$ b5.39.217.77▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.773 Y) j1 |4 }. v& r2 `
0 Q; V9 W( ~& c/ ~: jtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420
) }, B+ X1 O" o* y; c# f1 ztvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。2 A* B5 y6 D# P% z
, @) T) p0 d" T. C海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
8 s2 }- D3 C4 o: n4 s, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p" j" k; L7 z; t/ f腐皮蟹黃卷
& v# H ?8 S6 E. ]* B在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V$ O0 q" l# l8 o- t% v
( C, a. k5 \$ ]6 T2 K: ]8 d7 C8 y公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
# f5 }! Z: t$ `/ d3 o1 \; z' u) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb7 K o% i& J, n1 F1 B3 b
5 J+ S0 T$ ?& N, z8 L0 R8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴5.39.217.77( a! d" ]! `! l d1 x
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
, O! |- c/ X1 p& S) o e0 R7 B @' }6 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 D7 e! a0 f5 u* B$ x
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
% f j" x8 J% D& H" C* F# ~5 ~; u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ s* m7 t. _4 O6 j8 i
私房大閘蟹宴9 N. X# s9 }( k
價錢：每位$628（四位起）- C% d ~. ]* M4 j; H1 o) ^; z
; U, @) c$ d* }1 h+ i R; M, g/ Dtvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.772 d, \" |' [; w5 h3 J
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i L# n! E G2 b8 _8 h7 [3 ^
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
( T8 T# V( B$ j! \* F8 _. l6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G0 l1 E+ e- ]& V公仔箱論壇魚花似玉
' N- B; O3 r9 [& S* {1 l5.39.217.77以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.775 \$ p2 C- M" j! a4 A
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( {: }# N( C# P# R9 D
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）2 `9 |2 J- l& b6 \. |6 X% D
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
4 C9 g7 O* I }4 c$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& v R* h$ Z! g
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇% V! j1 j9 Y( |0 I0 K- S
/ X9 Q& Z3 \1 d8 C1 f+ y3 D/ N火鍋絕配公仔箱論壇: h0 ?& t# k5 Q$ _. w/ V
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.77! ^" J- W/ F: a8 H6 s$ `
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.77: Q# N' F2 _- ~
5.39.217.771 [- M1 n1 @) H. y* P
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! C0 x( r- @9 P公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $983 ]. L- w/ e( G, B
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蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb8 c" c3 P) u1 S1 x/ ^& K. s
/ G' B9 Z) i3 }6 f( D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 k' R7 l$ R/ v
東北粉皮蟹粉 $50件
8 ^( L1 p6 R5 P: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, ? s: K5 e5 t3 r/ U0 v
+ G1 J; E, T( d7 _5.39.217.77滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s2 U C7 V A1 {+ H
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; @4 z a" d0 R蟹粉五穀糙米 $88位
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3 T$ q7 Z3 ^* q
5 d- s+ G4 W3 w7 E# D7 |大閘蟹粉水晶盒 $295
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4 H/ U; p$ {+ s! j) l0 `# M蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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/ y0 u3 Y [0 L" U8 o/ `6 D: |) M公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb& t( v' Y. Y4 n
5.39.217.772 ?$ f7 L: O1 G5 {
) I6 a$ m9 j+ U: f1 |: }公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。# v a* o* B; c. O+ j1 M4 |
5.39.217.77! [5 V$ _8 [6 S* n8 x, v6 {
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！0 U% b5 Y# Y' B# c& X- g, U q4 m
$ H- U' Y. i- }3 `5 D, o公仔箱論壇
" _( I* P G! V/ Q6 M/ L7 J魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇8 ]4 B- ?3 j$ i* ?, B0 v
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
* B9 y1 ?" D4 O; |' m- ~5 [tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 _- P! m) a- `
 公仔箱論壇) l2 e! r: ] v- ^ ?# O
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
' A! [. [5 K/ L1 |0 |2 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ~9 E: k( {2 L6 A5 h5 z7 v7 G
& r6 ~. ]; J& J+ [& ?% u) ]7 C' C5.39.217.77大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。! l: {) G$ ]2 X5 E
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) i3 _# W) E, ^tvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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