踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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4 ?! a/ F: f9 K: e2 y- V5.39.217.77百變形象
6 w1 u0 ~8 X# a9 L3 |! k9 O大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。* G3 K' [: N; D* I
! g( j ^. P7 d6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
* b; K& r1 b4 ?7 R/ H" ^1 z2 [3 ` X ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ~& V+ V5 T4 z# E
蟹粉蕨根粉 $98
; f$ H" n- s+ E▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
0 F: ^0 I% V" S7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h3 \0 j& ^! ~% h( Q: ptvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77. U" I% Z% }5 q& E1 Z. G( G
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
; u8 u1 i' a3 }+ ?9 f3 `' m公仔箱論壇
; M4 n* G& L+ s; c( _2 Y* j公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位6 R3 O2 @ ^! \6 m% f: K5 o7 C
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
4 e- Z! ?+ `: i蟹粉野菌焗法包
; W, l6 }) r/ K3 H3 Q' ]tvb now,tvbnow,bttvb$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇" ^8 g7 P+ m* L5 l
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇4 b9 f' f: x; h
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。; N; g1 [8 e- C$ Q- G6 W
滾石啤酒大閘蟹（時價）
! D8 q. B$ |1 A, i0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 c+ ]8 I: w) w. n- x1 c% k1 n, |. k
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.776 d- A6 O2 `9 r" P, m( B n2 ?
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb, i9 L3 t" n, I. f+ t* M
公仔箱論壇' c2 S5 r2 w1 n8 V# R( T- _4 K; g( o$ k
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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: }4 V- Z9 C0 c5.39.217.77內外兼備
- t( K6 q w9 T' S等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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+ n& t) E& D/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb, e1 {* u; q# [6 R. o/ a; c
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大閘蟹粉水晶盒 $295; A- F2 @1 k9 B6 S- i
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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0 ]; f, N# B7 f. K; g" Y- k雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.772 S8 g' E/ |. p. h" y7 @) v
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77( F9 Q2 N! n0 m; g1 Z# O
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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, n' y. K; i: w, U& I& w蟹粉龍鳳卷 $254
' x" T( o/ ^. b公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420$ G4 E2 g5 K0 [0 I
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb$ W. b) c8 L! a
( G+ k' e8 ~5 l, z+ f, V% v' z海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77- ^+ E7 k% j* B2 r" \! {' \
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腐皮蟹黃卷公仔箱論壇+ f0 P2 C! g& O2 m' o
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.770 D, ^, i. B8 R* L
6 I/ v4 B7 h4 G金銀帶子蟹粉糯米飯
8 V! h- |5 ]3 s3 m6 I D" [5.39.217.77糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb* M0 n/ ^+ B7 a0 W; T% X
公仔箱論壇& R' _; \# `. {. H, D+ y
私房喜宴
7 L# `3 a$ G, P4 jtvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb I7 @6 ]8 }: v% T4 r' t
7 N2 z4 l0 f7 W$ |8 v公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇% U! F. t* P7 {/ ] Y
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私房大閘蟹宴
' u% U+ c2 @# t+ H1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
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. @! P; J* h0 F▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
, R- @) q" g) N" I7 G7 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% \' S f1 ]1 s$ O! E# `
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
. C) [% y% H- M# S; G: U+ ]7 O挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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/ l$ w9 b. ~* h# }! N蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
! o8 F) Z/ K3 ~) {$ o以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
% l) n1 A4 P$ d$ D, d) X" z0 b3 M+ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 ~$ L. E2 o9 H U2 s4 ]
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
5 N) U5 O3 v/ o# k公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇7 E* V: W$ @( @8 B- X5 W
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ ^. U7 L7 ]( `+ \3 G; K小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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& E8 i; m4 b0 a$ g- c) G- `& i美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)- ~/ f* b0 }9 Z2 g& ?
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火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb/ C8 z2 @3 u' W7 x d
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇) _1 F, j+ ~6 v0 Q
5.39.217.77 w+ b7 Y3 z9 D+ C. v1 l7 W+ a
大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇8 H; k( V' Q8 J- X
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！( [8 d! y7 k4 I6 a4 y; A
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1 p+ q% L, Z* X0 h2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: z. c* p; i; Q1 C2 _$ R
: ^# J$ l7 P9 x* u3 Z蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb) X$ u8 g1 P7 n/ Y0 O
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蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb. Z; C5 S* y: ~/ ~% |
5.39.217.779 ]; k7 c$ M8 T: r T
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東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb, q; q. ^" G- ~" \. r: \
9 j5 C. l1 r6 A tvb now,tvbnow,bttvb0 ~+ s; d' J1 S5 r. X+ Z
滾石啤酒大閘蟹（時價）( x- ]% J, ]6 k* A" A: q
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蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x5 C8 A! [8 a$ j4 X8 x) D
% d! T) `) {4 Q5 S* Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 l& v+ [ x$ N E" }. {大閘蟹粉水晶盒 $2954 Z% z: C" v4 p$ a$ p: Y- l
/ A# x7 a- p1 E; f yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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1 l$ N2 h I! y3 T6 }腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
5 I9 y( n: A3 `! k( {5.39.217.77% { _, g: d1 a6 u4 R) M
3 t. U: i$ [, {1 H0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.779 B" W- u; l" F+ Y; j
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3 e9 U2 J* L: i- T7 m% g" l$ b魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb8 a7 f( r% Q. S8 ]0 l0 k7 J
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.77* z6 a5 b L1 W0 @/ K
/ N& G- `$ `. m9 e+ \' m S* u- I
4 I: D1 u: g" f* P d5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O) l+ s6 z, f9 l) \0 y
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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