踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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: Y3 b. z. [/ e0 V& e公仔箱論壇百變形象
+ b* p6 y7 x' m8 Utvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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+ J( ]5 D' `& m8 l5 t以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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" Z" _# ]# Z6 D6 r; Otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $985.39.217.775 m {8 u1 l, R2 i3 `
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.77. O) J* L, h! S4 i$ Y/ p
9 \# e/ b0 A; \' ]' i8 G公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
; a) {: I0 L( j4 l# N7 `9 B& P, \東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)& [( k% L+ w$ e" g/ a1 G5 K+ s1 @
1 ]( K" S9 L% q+ s3 U7 Q公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
9 T8 s# m* r) ~& I5.39.217.77▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb: N+ j. ^$ y/ B; E1 L
蟹粉野菌焗法包5.39.217.775 O2 M* E# D0 A' z$ y6 Y
$168三件
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- B- M6 C; Q. J- Ytvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇+ g4 C6 I- u4 F' T' t8 ]
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇* U% ~+ R) S* d6 s9 f
' u* Z! X# v& R- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。1 g8 l/ d5 S+ X! j, }% H7 r
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
( L' A/ `7 p; @- @4 X$ ^9 N公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位3 Y$ i" h; O# a: w
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g8 C" o" w& p$ G) t6 V% T
% O# q1 X7 H) E/ m8 a/ A) D5.39.217.77內外兼備3 u/ P% U+ L2 o! b$ ]4 t
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
+ G; J/ ^2 }$ x j, f" e公仔箱論壇 w& P E4 J) L& {! T, k0 u/ A' L
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb* @& T! A2 e+ ~
, H& i* G/ n; ]: v6 j大閘蟹粉水晶盒 $295: q! y4 N2 x! Q$ p; o
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！; ?" A' C$ B* D
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150$ L/ b* z, ^* I, P
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。4 R9 e/ M% a" h0 N0 A% L3 \
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.77& w, @3 a8 [7 t$ ?+ m! O
?3 L! i0 B; e7 [$ @$ Qtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $2547 u" C& i. ~! U: t, `5 P* H: {
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420' [' _; S8 v, U5 t; K/ A
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.77) _/ o! b" q7 ~6 _
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)( j, F. P4 q/ w3 B' s. U0 Z1 F
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腐皮蟹黃卷
1 `: T+ R1 v( K. U. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇7 w6 `3 ]* w+ B7 k# [: B+ r
5.39.217.77* {5 C- {% d2 s8 g9 x$ f; ~8 w1 L+ q
金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇% |* @7 d+ O! i. H
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇; Q2 k3 w. C/ ~3 E; A! [+ s
公仔箱論壇* R" j7 e, v0 r1 P' O z0 p! W
私房喜宴
7 c7 h: |! B. D4 H1 a7 N7 F4 U/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。% l, b8 [% X# B7 h
/ j; x9 `+ W+ a1 z, E6 K0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
$ w: V/ z( p1 ]" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z4 l. c7 x! l' e8 Q5 C囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
- T, a! |# U9 ^( y5.39.217.77
' s% }% m5 B; }8 P5 |公仔箱論壇私房大閘蟹宴
( b/ \0 \& _: \) Q4 K5.39.217.77價錢：每位$628（四位起）" d. q/ k& z, h" q: g# k& Z J
7 y3 D; \, ?2 D+ G5.39.217.77▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.77% P4 b% g0 g7 E8 H0 z" k
' h& [2 Q8 k V0 Y生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1283 `" _8 j, q+ T' t& Z
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇: k7 K0 H5 x/ e: ^' X a
* L* o, `$ x5 {蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。" P1 r( p; d/ Q& k* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& g" |7 O e
魚花似玉
?" w6 m8 e7 M: P2 s. }8 J以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇& W H) A% n" x6 f, d7 r( g
% \: v1 b# f* p$ M5 [2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
* J7 A6 [5 @2 r' Q; i- e% z蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77* B9 h z: ?( ]7 v' y$ {3 G. Z
4 D- ]( S' t1 Z3 n/ Z0 c+ e生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
4 u. ]. J0 w" R9 X$ e* S# U7 [小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j( N# P9 B0 L! @) c8 c
; L+ i: W, n0 t3 D4 e! L" ^5 v美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
. Z$ n* `4 I! Z$ W' ctvb now,tvbnow,bttvb
; P% X5 \2 w8 T& x5 X火鍋絕配
# f- O: n0 i5 p) P, D( x! H4 r天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
3 x. b% C/ d. ^& w: r4 {" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z8 F7 |% ?/ g. _ _. [
大閘蟹粉糖醋麵 $128
' O2 I. z8 L; N7 o; Z5 Otvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇! b+ `9 y) k3 B+ Q6 C9 Z' ^9 k
. n" }0 I- G! [( H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) [2 P4 V5 H d N, W5 A5 Z/ G y; ~
1 E0 W) R E2 F" K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L' Z! p/ F1 o6 z' k+ P. ]' \
蟹粉蕨根粉 $98
* N; @$ I8 {2 r4 n; d: N* V; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 ]9 D L A
. i* K- t/ `/ e( r- X( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇7 a! f; Z9 |+ W9 h) Y$ b
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. c; ~' n8 e1 L公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
9 r( U0 H) h0 Q2 o* W D; c8 V公仔箱論壇# Q1 o+ A8 O# ~5 @! e$ s& n
, ?% M- W9 Z! u公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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 公仔箱論壇4 U0 c# F' }5 `* ] X( L5 l* x
大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
- I4 {9 j8 E% @5 i/ x. d2 e' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j3 z% k2 H; C 公仔箱論壇& ]) g& S% g( w1 V% }8 T' x
5.39.217.77: i) R# \3 M! u
$ l! X2 b8 L3 G7 b: F( ~1 |. y雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。# z+ i' e2 Z5 _& Y
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb# j y3 S2 Y& u3 ~
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! `. d# O) f, a7 L
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h) e q+ p8 K" X3 ^
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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0 B- E, z5 V ]" [% r! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77, Z& u3 ~1 [% T6 }
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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2 d/ Y6 F/ Q7 [ q7 c0 Q生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇- T; }9 A ]; M9 d& m& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ n. D/ C* m# y3 V ?
8 K6 Y% b- b, L; v% [' M公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
' f; ]4 h7 v1 q0 i3 M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) A2 z1 U- Y/ Z
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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