踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 \4 { ?( }
) r+ B5 _! c1 S; d1 Y百變形象5.39.217.772 a" {" M: V% d. Z7 O
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。* l+ ~6 r2 F' K) U; R
; \( f, r; X$ q7 n8 X5 T( M以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇 l1 J; ~' F9 X. D
. x& {- t% t5 W2 a5 o+ j5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $98& L$ [ E# I& C7 [6 y
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。; t! h. [" Z2 n. s5 h
; ^ z7 x) S6 W4 J Ctvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
0 @. Q4 v# x/ T& ]/ [5.39.217.77東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
# Y- v W6 j; @" l% b$ \: Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 H- x7 y( t, f) F- D% ]
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb* `5 }. |8 P+ k. l ]2 I
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb; E* A5 G# ?' E, x
蟹粉野菌焗法包
! `8 e* m# ~8 `$ Y9 {0 g公仔箱論壇$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. Q- P: ]0 N* C
" b1 t7 H9 \3 X/ X, { K5 \8 s5.39.217.77▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.775 X* y' \( w& h U" p- }9 a' x3 f
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb0 n, }; q% v6 U9 {
5 k' B( w8 X2 C$ Z8 M公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
- B" ?- [' K. l/ v2 _5.39.217.77滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77) e; }3 r* b, m# u9 P
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb4 _# H0 S, O/ y% r* H. P
蟹粉五穀糙米 $88位4 P2 k+ u7 w) T3 [1 l' ]
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
# }. g% A+ \" l$ z" ?/ X公仔箱論壇公仔箱論壇6 E3 f- {# P/ j0 J" C6 o* D7 g
內外兼備5.39.217.77& z2 T7 X% @9 e' P7 g
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb5 e6 i/ b' h. Y, C) G
9 r" G* i- V; i5.39.217.77眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J$ h8 ]" p/ Q( y. \( T
4 V+ G! S/ |6 y; ^" B大閘蟹粉水晶盒 $295
/ j0 I3 e# f! l0 ]1 u! Dtvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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6 r5 \/ A- J. [* T4 M/ `公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb1 m; k& w( \% |# E P5 k
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
4 l' j! T2 t% h' C▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇 f( |7 k8 C3 l7 ]- A% ^# X" P
; d9 r+ }( X" ?: ~8 v公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇8 Y+ G) [: F1 Y5 V4 ]: X
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
$ j, `0 q7 j4 {# \3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' @( s+ O$ D1 J0 O
蟹粉脆蝦丸 $420
& a# u. k/ G8 z# X5 V/ R▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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# Y8 U8 u( s6 p+ ~- B0 _; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
" e3 G9 T* c. K公仔箱論壇, v$ `1 Q" W- i, K* O7 H
腐皮蟹黃卷( B2 H1 w& W d! M* C
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
8 o+ l h# W/ J! Z" B. B5.39.217.77
" D1 Q- d1 N! i( a# _% m0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
( b/ `5 E3 E7 X$ d! {公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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( w8 r# f6 Q6 e! c5.39.217.77私房喜宴, S1 j. y+ Z6 B7 \- x" ~1 Q. H2 d
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
3 J; `! C$ x& S: ^7 T1 L/ [) @0 e5 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( R; {' c2 P) V6 `/ a* c* [
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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. j! b8 E4 r+ Atvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
) e7 R. p" ^1 y( }) o- I1 d- ^價錢：每位$628（四位起）
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% H' u4 J t7 K9 C: g: z y3 I R▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
) b+ l7 `& ?2 A2 ?: P5.39.217.77
2 y- P& J5 {# k/ w, A; Y$ b0 {生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128/ D: b: l9 G- u8 Y/ |( F! H
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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3 y0 E1 n5 O7 f! \( M4 k5.39.217.77蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
% {0 q+ L% i, x' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 Y9 ^1 d$ Q1 e, q+ v
魚花似玉
l1 h+ r5 Y* X2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇! a1 Z8 R) y6 k; c5 x* g
3 ?# c3 y$ ~# d大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
: Y! v F8 v5 ]* J: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。+ h; h, N# w) ]- X
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）6 v+ i: w+ i% S X1 M# B
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
) M" c' t. y4 L+ B7 [# [) J0 A5.39.217.77
9 q/ T1 z* a1 J7 Y) Z% `美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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8 C& b5 u- L3 {4 t# k7 y% x火鍋絕配公仔箱論壇+ {, P3 |6 p% [) w: w, z
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
H( |4 O0 q7 c# w& |! D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 O: ?3 a$ ?" H7 X+ ~: y
大閘蟹粉糖醋麵 $128
8 e( i8 M; w# l* T糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5 P z+ \8 X8 d1 ~- b
8 B2 ~& ^5 d' K l! S $ G8 r3 J) B m t; x7 C; Y/ p |8 ^
% {* A. l' m% i L) V9 g/ w5.39.217.77
! [- |$ `# q3 i7 b5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $98
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8 I3 Q8 y" u! K h; _0 U' `3 } e0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.774 l8 u) }! b# V
蟹粉野菌焗法包3 B+ ^ s1 u c$ L# I% b U7 k8 B
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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# J3 d" Q' J' S6 k9 S公仔箱論壇 5.39.217.770 ~( d* ?. O$ N% s
蟹粉五穀糙米 $88位
; A# g, V9 t- u$ I7 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T8 y: T% _' N- M+ C/ @% K
% {6 ~" M, S4 K大閘蟹粉水晶盒 $295
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' d' |& @* R | v( B公仔箱論壇
+ e2 q" [' b1 m, L0 t公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
' R9 |) Q" }; f9 k3 q, ?0 d$ ~. otvb now,tvbnow,bttvb
( }8 C* d; B' I4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) A* M) G+ `# c" q
8 m9 z9 W, I2 r1 g7 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [5 }- Y/ J* T2 O4 l
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。" j2 Y8 O# Z' P6 I" z6 h3 ~
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9 R( `9 Y0 t+ f& P# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇- V$ G( t5 M8 B4 v4 Q& ^# r W
, _. Q8 X; }! O u( a! b* ?0 s0 ~" ^8 d公仔箱論壇
) T+ t- W) s. m) I4 V9 t% k2 @' T公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇/ F7 \: N" v& ]# g W
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
) ]9 [0 G& L2 i% P) N5.39.217.77: U! I t; q* z7 V3 d
- e1 v! D3 x, r8 F" j1 H. v0 o {5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb k1 i3 S' c/ V2 T- s- H/ g1 R3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 V5 I0 g! y T* [
$ B4 K* C5 t- |5 `7 `公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77" r/ u0 I4 E: X/ q% ?. k
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。' x$ p0 `! s$ s# V# @$ c5 z
4 m% V; t. E$ r5.39.217.77 公仔箱論壇$ g; m2 P: Q7 |' |6 g8 f$ W$ r
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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