2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.77. W! Y: o c% F. z( J- ^. j. K0 N
; C( r8 A) ?9 f+ D% @9 `! Y$ ktvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 e6 U8 m+ K5 J
- P* g! T5 m7 t' P$ ~公仔箱論壇■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret$ ~5 x2 b4 l+ [( w% ~
. d) J9 P$ O! X5 ^% O [tvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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5 ]/ R8 v. E; {9 l7 i8 m& S獨沽一味沒有星公仔箱論壇; @# c: `" D, w9 h7 [. l
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P' H. C# \6 H
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝+ ?7 e: R# P8 {. M9 f* Y7 S1 [
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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7 P! F+ L: |% x) {( \熱奶茶$13
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: p- Q) h/ ~8 c8 K0 Q& G* E* o8 _用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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* l9 ?& L/ _/ r$ k! P我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）5.39.217.77$ _) f6 I0 w- R
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。公仔箱論壇4 H+ Z, l( t" k* W
: g1 h+ b8 X$ ~! z葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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/ L# Y0 P4 f* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍奶茶$15 5.39.217.771 B& r5 t0 }$ X' e1 m+ e& I
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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^6 M+ E, Q) u7 s( ^* A* n5.39.217.77本地名人食家評語陳貝兒：
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. ?5 j6 g$ e- i5 i5 ztvb now,tvbnow,bttvb比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 6 r' S* m; B& D" K: c( L2 r6 E
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Michael：
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1 r) \0 Y& s& [7 B9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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0 w1 B# v0 {/ }$ n, i2 u0 ]劉健威：
* J5 \8 z3 M; wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M& E' G& u& P, {
今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a. U- M6 k, C; V" H# W
) |3 j( ], u. f. {" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀曉華：5.39.217.77+ ?( H& C. ^1 D( w
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( w3 b- P' n& D1 U. x; j: U* J1 _5.39.217.77想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
: c4 u1 C/ {7 u0 o5 K& m( l* b& o6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B+ @5 `8 K* T: Z, ~( }公仔箱論壇食客反應客人 Steven：公仔箱論壇6 F/ c2 h/ N8 F, ]1 s5 Q
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。 W4 B- G$ B3 |' X) S
3 |. B/ |- Z1 ~. z: S0 T客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 l1 H' {4 B* E3 u. G5 U7 L
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb& y, l! y- |4 N o
6 e4 f* T. b' x4 ]+ h0 h4 ^ ltvb now,tvbnow,bttvb升呢餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb* o( X7 C+ p$ R" j
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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$ j+ c4 O- d9 `+ E! r m8 c( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" t+ S. T( b c# h7 \. o
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! t6 _& m' j( L; U0 utvb now,tvbnow,bttvb升至★★★
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. x W$ T% p& j5.39.217.77Caprice(中環四季酒店平台) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v4 t! ~8 U" s! g
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升至★★tvb now,tvbnow,bttvb2 C" d# {: t3 ]
7 }5 z; J( w3 b0 q# G7 ]3 ^公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.77) }/ i' |& v5 Y) X
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) , @9 c p& g- s: c3 j, O$ C" X C
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福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. N% x% m( R5 J7 e$ j4 q: E" x
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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