2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！1 M, b2 N4 v5 [8 G* R. i
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' f# V" B) P; U4 I) q0 S9 T: Q. o4 P5.39.217.77■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星
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* @) ^) H- s7 Z+ D& T( T" g5.39.217.77■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 }8 x) O6 H- x/ n
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三拒奶茶而不喝
2 J9 v2 k* o" M1 Z- m' D2 U* B k公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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* _9 ?0 H3 Q$ t7 N1 D- e熱奶茶$13 / I( q+ J7 Q: K- g
8 r9 }( T% L4 p. T; c8 ]! r4 a用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
4 o/ _) H* {* k; o! `8 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 w4 x" N- w. D1 l* W
我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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; O: t! l! f: R5 ~+ S公仔箱論壇漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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: p: ^+ Y/ d2 z! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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( ?: o) j2 r+ V! _5.39.217.77雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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8 Z3 h5 P0 Y$ Y& g& u8 K凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb1 S: A+ m+ ^! g. w. L( `! C; U0 x
# T2 k1 h, A' j$ k/ }" {9 c跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
3 W5 u# _# ~7 D$ L# X0 Z& u5 x' ?+ C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B; b+ a' M4 H8 K! C
本地名人食家評語陳貝兒：tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 F: l! U% R! V+ N2 ?
; n- k. g& j% I" H+ d" Y比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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. }5 d* ^' O& I- n& [tvb now,tvbnow,bttvbMichael：
' q* u* X3 y7 z# V3 k9 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ \# c$ J8 w0 h1 h2 G( D/ C
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。 x) R6 h( C) A5 f
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。( o% D" v! |0 g9 u3 z
; i& y1 `) E) B3 w8 H7 g7 G A7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。公仔箱論壇9 B4 k Z5 G7 U
% [- d& ^* T- }& i X w1 G Ttvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：
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q9 q' `. I# @1 ^ f9 O4 H5.39.217.77蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.77$ {, s% a" o1 H+ I
5 ^ ?3 x F y8 Z& ntvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：5.39.217.77, V3 I ~" X! W: N. h y! c' Y
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。% W7 M, E8 f2 \/ F' B' @2 M! c6 a
1 A$ H4 w) W/ O, v. Z# p, `* g9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園 (中環結志街)5.39.217.777 O+ T. F5 O" P7 o
3 Q) w3 Z& B* i/ ~! l5.39.217.77升呢餐廳
1 b+ @1 c1 _: H9 [今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇# n: U5 ?' V& L0 L
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升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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. W8 i6 N2 I2 p9 u+ K升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E: a2 t M) q' P3 Z% x; o
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' P3 A9 e- z* E, e# g桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ g6 G K9 u( Q: I. k3 D
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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