2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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$ c2 q: z, W1 y* N, itvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇) j$ D7 b) ~7 O% I7 M( \1 v
$ x: o8 U; B M5 a# ztvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc NaretTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y: H2 {6 s7 l9 E" ? [; p. W) k' v
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 5.39.217.77* N9 e2 X- t+ K; x" k" w% @( P
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獨沽一味沒有星5.39.217.777 [+ e* m3 {1 @5 O6 x
{: T, e& _0 X% {( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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) n: i0 ]8 ~6 L4 m5 @& Z) d A; c香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
& Q5 e( i3 H7 t- N! f( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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) X3 {3 \- T7 d4 z) k熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb2 s$ }8 d* R3 F! g
$ z- y8 t5 L* U- O- Z" h) W& l公仔箱論壇用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
" B5 Q/ \- A3 O, _9 J4 J! N, G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }1 [3 H* }$ w( z4 j9 M
我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）, @; L1 U6 K- r: b
$ g1 v' W6 z; x1 N0 e( o! A; x漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。tvb now,tvbnow,bttvb% P. Y% p$ V) |" u
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）1 C9 p2 l2 C ^7 _) Y8 a% S& T
4 l2 L# O; h U" [, P0 |雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。5.39.217.77! i6 y7 M# P* ]# f3 Q- N
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凍奶茶$15
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3 |. L# q6 h n1 M, I9 P/ [跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。" U- p' [" v" n9 h, G1 ^
d/ [4 o O) ~2 P本地名人食家評語陳貝兒：
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+ p2 w* D( m6 i: K# }/ J8 \# M1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 公仔箱論壇; @& Z# w) x: W9 `5 u! W
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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& Q; w4 a- E h& u! X$ n公仔箱論壇劉健威：
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! L7 R8 e) n ^% M X% Z今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。公仔箱論壇! x/ S8 ?$ x. ?+ G3 J. s& [
4 N" H, u% V2 K( H& h紀曉華：
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6 y7 e6 O% d0 h: d+ Z- u5.39.217.77想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。9 O) s9 I6 G' ^6 u
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食客反應客人 Steven：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' ?7 h( d" u# ^4 T4 M* L h
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.77( w7 ^! j0 K9 Q
# Q- h" ?! {9 J1 a5 ~3 y6 k# w5.39.217.77客人 Oran：公仔箱論壇$ B, o* [6 j) m8 t
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇+ J0 U4 o' n4 _+ c$ @) F+ @
, b) {- d, E. c9 Z7 [9 xtvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)& p# H: O' j9 w& K, Q5 e/ D: Q" v
& [* Y) J2 Y- e1 w8 ^0 _, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升呢餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 Q6 O7 d) M+ s* s
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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) B p" m% k* v& T' c9 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O3 B# c: Z, U& W
5 x- ?- b; }$ m" z8 L- E升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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! w/ ^5 R$ i6 f' W0 s6 o- t" U5 X5.39.217.77珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5 U$ P. o# E4 g3 p) F6 w1 }1 Y
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 3 e: u5 j0 i( W$ A/ f' g- u* c
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+ {* B; i9 p2 J \- _3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb5 Q( }3 x' B' h$ T9 f" t% E4 J% k
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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