2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P) e( C1 p- W
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日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇. x2 _6 I, M" C5 F, ~8 v6 i
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇; [1 t4 g- o; Q6 [
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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9 C- W" ?$ `6 {( R( j" jtvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& m; l2 V) M& N6 \( _
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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) E" l6 J" [0 y5.39.217.77香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」公仔箱論壇 u; i9 E$ c; d0 @- S
2 u6 g% H3 ^, s; I0 S- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三拒奶茶而不喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! o$ i7 M7 M( Q, J& a; L
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇- X" t0 z9 g7 u. v8 v" e. W/ s. ?
6 U, x# X) }% j- u) [1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13 公仔箱論壇7 A, v) [' g2 [4 \' r
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 : z8 c" T; W6 U4 e" F( c% K
2 M* N8 h( b- l `我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
* s0 r9 _! N+ x6 y3 \6 G cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u* w r0 m9 n' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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0 X6 ~" Q* ^: E! Z2 O公仔箱論壇葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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4 S: y7 n4 E5 E' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 U, o' i; P {
, j7 X! g. l: Z+ V$ d$ m4 F5 t跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。$ K0 u( a( h0 _
7 N& t( Q. o$ X, ?5 A本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇9 |. X8 }$ F# c0 K
7 o4 c. I5 N7 T- \) _+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 S1 ?8 |8 O4 T8 a/ B# ?
$ n% Y/ ~! j N# u4 WMichael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. b( s8 ^0 R4 B
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劉健威：公仔箱論壇1 M' v( T- \/ I! T
: Z' o1 h9 z5 o7 L5.39.217.77今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。tvb now,tvbnow,bttvb& d9 I4 i6 @1 D2 a* k7 J8 C
; U; J# E! R+ Q3 v紀曉華：
; K. E3 ?4 [9 z, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( C( x' Y0 A# C q# x! y- e2 ~
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。公仔箱論壇# Q$ f2 \) E( L3 H3 q
8 D2 ]0 z$ G; ^/ w公仔箱論壇食客反應客人 Steven：公仔箱論壇# r# M! _# O. b9 v" g) h6 k
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb4 w8 m+ }' p( o7 \8 A# a4 o
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。* A" e. R9 T% ?7 F, z/ r
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蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb: u% I$ b0 @6 E) l, V* ^
9 L+ _$ Z- h: J h公仔箱論壇升呢餐廳
T6 a# M8 K/ @今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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2 L( m3 [' @8 z K3 \/ d# B0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* N5 U( S! } `. Z, v' h+ ]公仔箱論壇升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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; b: k0 R0 q; P; A% e/ r+ {6 g桃花源小廚 (上環蘇杭街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S L5 Q, M9 V: w% w. b7 d
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明閣 (旺角朗豪酒店) 6 e6 d0 u. N4 x4 O) `7 y
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1 k( F% R- W7 I) Q& ^/ c公仔箱論壇福臨門 (灣仔莊士敦道)5.39.217.77" T K$ S7 I0 i% L, Z
公仔箱論壇7 D: N8 }: U1 `) f6 _: b) j |" T
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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