2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c5 K" P( Z' B
G" m* O( T0 I日賣過千杯未能上榜% j2 p. W8 j2 V" T. V; w% B1 ]$ e
( I" E# _# D0 S7 @■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb' Q8 z1 \- w0 A/ q( d p) s! T4 E& d _4 A
) E8 Q }' U: p" W" }) M公仔箱論壇《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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# x; }8 y' ] x! K( O: T7 \1 {2 k5.39.217.77獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb* j7 D# y3 h8 u0 i
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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) ~& g9 ]3 j& y, j& M香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」5.39.217.778 N; b2 O: c( {( @
0 x/ o b { {% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三拒奶茶而不喝
" L5 Z2 _* V+ Z! I2 p3 T這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
( B7 l { y+ I9 e; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 b3 D+ n/ {+ B9 I9 u+ `2 a
熱奶茶$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 P$ C8 w1 [& ^% r
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 " \5 B- A0 A9 r2 A8 h8 |
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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% Y; P4 l: R. {2 f) M: B5 z; K9 ^公仔箱論壇漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。3 B6 v0 y+ u0 \% o! F5 x
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; D+ `* ~4 E( b7 `$ l
# n3 ~& p3 {; z8 S5 E2 A% n6 V# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。) ^6 c4 m0 Y u9 a: h, G# @
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凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ e8 |5 c1 ?+ A$ p' V6 T5 x
- z* i# | l* w9 ]公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：
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0 ]& d0 C; {( I) y' Z# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b- e9 G5 K2 z6 `; b7 o$ u* @3 l
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Michael：
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8 j8 e$ D! D4 ~/ h# J' O公仔箱論壇蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。5.39.217.77, k+ { p8 L6 c, D
% j, J! o; d* G9 f0 _3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉健威：
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3 @# M& K$ f+ ?公仔箱論壇今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
& ^5 P, U/ X/ m$ _" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。& A' \2 q# ?+ O- U f: p2 f- [) }5 Z$ F
, L# ^1 m& Y5 F" [. {, j; e; L% |食客反應客人 Steven：
2 n1 A8 ~- a2 d* D0 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! d* w% m% ~5 E7 C' A
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇, m( j5 `1 U2 y8 z/ r6 ]' @! H& ^$ A
, @. p7 l7 S4 A' H5.39.217.77客人 Oran： k* F2 B3 [/ Y% G9 @
8 V, b1 a( c2 N* |6 |% G我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。9 Z8 l0 D- [; l8 h' N e
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
# T& b/ B5 Q) _6 O+ B7 R5.39.217.77今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。$ w1 }0 k! w6 }& Z0 z
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7 o% }5 M* Q! x" |公仔箱論壇升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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$ k) {# s4 J6 T" P8 k8 B4 f! htvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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% R( }1 F7 g5 R, _* Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" L2 \4 A5 C0 W- _
桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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; r3 ^% z) Q, h0 I5 g明閣 (旺角朗豪酒店) ! D" U0 {6 o% F: U+ O! W
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: U6 U- n( C5 F7 A8 F, r5.39.217.77福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb* G& [/ o1 r( B0 w8 [! y
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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