2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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& U0 ^ }" G& o5 S4 i- P4 d4 Wtvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K" [0 `1 S- C- U4 f' ?! f
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb4 V2 Y% B) c9 F, `( q
$ ^; A; i1 T/ R0 f R4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……) k4 N- W% b2 C" F: A
5 X) }+ p& K, B Y" d% H香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」9 A1 ?% N+ y; i' r0 A
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三拒奶茶而不喝
9 S: b% s# a. ?- ~* I2 k. H- x這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇( E3 Z& u8 ]/ ^ \
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熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 - q2 g; g4 O% w
, v4 {# D* r" T/ C3 y8 z+ f* r我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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1 a& k) K% F# P. o4 d5 U1 o' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。6 r6 c3 F$ b4 X) J0 C/ O
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
- K# g6 T9 I) o; K% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S$ \& v% s/ M
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇9 }' P& Q$ \5 K$ @0 }
2 f) y$ _7 e- l+ Vtvb now,tvbnow,bttvb凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
0 s* l/ b! k% ?4 o" R' a5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S: D' B6 k1 \ i7 X. z' w本地名人食家評語陳貝兒：# ~1 i0 I6 t+ ^; z% R
: m3 @+ r6 M, K$ }) I( E公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：tvb now,tvbnow,bttvb9 f- _& S/ q% e0 Z
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^" \ W2 h$ C8 j1 _9 R
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劉健威：- E# D/ i4 l3 j6 M; T, K2 M
, ?2 I5 Y& F# b今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.77" Z2 w3 D! y g4 ]( ~; i- p
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紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O$ F: L! i* z4 P$ m! G% H& g
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( A* L0 M" C5 `6 T( p' u1 `公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。( H' w; l: d; o1 Q) M) T
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食客反應客人 Steven：. R8 Q" r3 z1 i5 u2 B0 l9 ?
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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2 ]+ V) ^7 }+ o) x. C" ~/ ?, v5.39.217.77客人 Oran：
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6 q5 Z1 m+ ]% ? C我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇/ }5 m1 H) G- v. q6 [1 W6 e
8 d3 ]$ _5 Q9 e& x+ r& s- Vtvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)
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* F. t; t$ V' X; w; \1 i9 G7 t5.39.217.77升呢餐廳 ! Q' g( x" s9 Z1 N; D
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。tvb now,tvbnow,bttvb& f7 j+ o& P* ]$ j
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: d( L* ]* u* D: f3 r公仔箱論壇升至★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) h, k* x r. K* _ x! w: l7 N
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Caprice(中環四季酒店平台)
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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* q. A2 T5 L! i+ a0 ~公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z. {6 ^* y9 {) O
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明閣 (旺角朗豪酒店) tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 l3 [0 ~. |" x8 P! B. X
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福臨門 (灣仔莊士敦道)5.39.217.77 m# C9 Z( w3 y
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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