[中式食譜] 竹笙釀蟹粉

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材料) E0 E* Z# l; p8 p0 z8 p
蟹粉 250克、雞湯 250毫升、竹笙 8片、粟粉 1茶匙、水 1湯匙、薑 1片、薑茸 1湯匙、紹酒 1湯匙、白胡椒少許5.39.217.770 u8 Q) c5 ?8 b9 E3 X( |
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做法7 C" c8 M- C: T' r8 C- d) {
1.燒熱油鑊，下薑茸炒香，加蟹粉炒勻，灑少許白胡椒及紹酒，略炒盛起。6 ~- h; \1 X$ t/ S

- F" G! z$ i3 w8 _: X2.將已浸過夜的竹笙兩邊剪至齊口。
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3.煲滾一鍋水，放入薑片略煲後熄火，放入竹笙，冚蓋浸 5分鐘盛起，過冷水及榨乾各 2次。煲滾雞湯，加竹笙後熄火，再冚蓋焗5分鐘，盛起排上碟。$ e. S" ?7 y2 Z, h  g; C! ?% o5 f
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4.將蟹粉逐一釀入竹笙內，倒入少許雞湯，包上保鮮紙。
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- k# r3 J* W7 x4 Y5.竹笙放入鑊用中火隔水蒸5分鐘。
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6.將剩餘的雞湯煲滾，倒入用粟粉加水拌勻成生粉水煮成薄芡。7.將竹笙放上碟，旁邊淋上（ 6）即完成。
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