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材料" r& g: H& n( a1 H0 V F' u; _ ^
東星斑 1條（約 1斤重）、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙
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調味料
/ Z1 N( ~" p. j% e$ L鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許
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% G* K$ H- q4 ~公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb3 ~* }$ p; s' M1 v
1.將魚起肉切塊，加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。
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2.燒熱一鍋油，放入魚塊炸至金黃及八成熟，盛起瀝乾油後上碟。
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: f, U5 x/ W) o+ `3 A3.燒熱鑊，用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊，用中火炒香蒜茸，加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟，加入魚塊炒勻，再加蠔油、蝦子及調味料炒勻，埋生粉水芡後即可上碟。* S L: W" A: a/ M& _
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貼士蝦子帶有腥味，要用慢火將之炒勻才會香而不腥。 % p8 W6 R; w* f7 q7 }' u
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發表於 2009-11-13 06:06 AM
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