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材料
( {* a/ S9 u% L Y9 d: J公仔箱論壇東星斑 1條（約 1斤重）、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙
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/ _% q {9 p5 S& \調味料* b. g* k+ |, J) d' q) G
鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許5.39.217.775 h7 S! T1 \# K4 J U; j
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# E4 e. u6 ~" a9 D1 F% u; c5.39.217.77做法
! T5 k! H( g2 m8 |$ t. @: N1.將魚起肉切塊，加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。公仔箱論壇5 h8 c; E( f/ ?) ?4 V, @ C
0 M+ X, w! g. q! [& _' f0 f ]公仔箱論壇2.燒熱一鍋油，放入魚塊炸至金黃及八成熟，盛起瀝乾油後上碟。公仔箱論壇+ L6 J7 U- }5 m8 x4 o& D
6 h0 c. D8 R2 R9 w) e3.燒熱鑊，用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊，用中火炒香蒜茸，加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟，加入魚塊炒勻，再加蠔油、蝦子及調味料炒勻，埋生粉水芡後即可上碟。
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貼士蝦子帶有腥味，要用慢火將之炒勻才會香而不腥。
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發表於 2009-11-13 06:06 AM
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