[中式食譜] 蝦子鮮菌麒麟斑

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公仔箱論壇3 Q/ D# f' B* C+ K5 E4 |1 N, d9 K; S
材料
: I* C8 {3 t% ^. P" g. [: Q2 g4 G0 ?: `公仔箱論壇東星斑 1條（約 1斤重）、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙　
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調味料
/ L$ V& _8 J/ w/ h鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許: l6 f# Q7 x+ u. G3 {

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做法9 [$ Z. C* i7 c$ H4 E/ N
1.將魚起肉切塊，加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。
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2.燒熱一鍋油，放入魚塊炸至金黃及八成熟，盛起瀝乾油後上碟。
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3.燒熱鑊，用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊，用中火炒香蒜茸，加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟，加入魚塊炒勻，再加蠔油、蝦子及調味料炒勻，埋生粉水芡後即可上碟。
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貼士蝦子帶有腥味，要用慢火將之炒勻才會香而不腥。
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