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% L- g9 j" ~! H: A( r材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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# z7 O( O7 R- @% R$ K- v5.39.217.77做法tvb now,tvbnow,bttvb4 J0 X7 N D" z8 o5 s. M
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。$ U: O8 }- d+ u
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。4 a9 S# V) l8 I! r- P \
, c' z1 d! j1 d6 l. a7 ^, p4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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8 V( `$ b# O0 L# C8 }$ b6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) l! J1 l. V/ C. W
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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6 @) S/ L, _/ E/ e) e: c; v1.鑊要紅、油要冷
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! X3 B# H- J6 I9 f* B2 X5 E# Itvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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" V+ l: Q: @% ~+ ~6 g' Q+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟5.39.217.77' Y' X1 B; P9 }
: [1 t. ^; D# |+ m: |蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火* a5 Y$ ~; v- X/ f6 J3 |; k" c4 C
, n1 X" _% O9 y0 z( P9 {燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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