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! |3 R! k* P# C% I! xtvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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8 a, x6 ~8 ^1 a5 |* V9 n公仔箱論壇做法
! o: r( S- @$ M [2 g) h! u# A6 M4 J* H1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。5.39.217.77/ p: Q) a4 f) f" ]9 u
: g- L0 n5 m2 a# j1 ]0 i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* |: L' Q6 Z# m6 M5 Y
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- P0 K& z; {$ I# E; p6 C% C* p5.39.217.77炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。6 ]% X$ j6 z, }- u7 v- x
8 I; t* t/ F. ?, \tvb now,tvbnow,bttvb1.鑊要紅、油要冷$ k' Y* u. L T# o+ j: a
- Z* K9 d9 A0 e! f4 `1 W5 \5.39.217.77鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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2.起泡即鏟; d1 d3 K! J5 `+ y7 y- K
% q1 F- m% I: C) q蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]) I0 Q4 k- m; s$ @
& X/ v. I' |8 o; r! L9 j- i! E/ Jtvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火5.39.217.77/ [, J* h- h, S2 d6 G4 ^
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 5.39.217.77. V& e+ P9 s( _
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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