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5 |- f6 H( @( M2 h9 U5.39.217.77材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇+ b0 P9 _0 Y) y' l U' r
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做法
! @( ~2 }% y. N; z5.39.217.771.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。5 o" F' `0 m% a. W2 v9 p
+ L l; y. o! S( D8 V7 X. ^1 Z5.39.217.773.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb! C8 ~! F7 j) Q# P1 b
) B; V+ {: D) [2 q) q' C# S0 ]+ y5.39.217.774.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。9 C! w) N2 m, j/ W% w
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# s3 p! u3 w* E, O; f' {公仔箱論壇炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。; k; |8 L: Z/ D7 b/ M% f& c8 g
) F$ s/ b8 w9 x' Z; i0 Z公仔箱論壇1.鑊要紅、油要冷
+ Y7 R) g; Z% U3 c c' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q6 u6 S8 ?3 \. C" k/ Z
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
4 T6 S3 M# b% R% Y B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 m5 ?2 j: k( I8 I5 V% U2 Z
2.起泡即鏟
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% G, t) R& i) D0 W2 d! mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火2 u( s- d- ] P4 `& {; b
2 X; L, H1 ]8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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