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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇6 D7 Q3 U2 @/ C8 d7 e
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做法5.39.217.77# G/ f5 a# G5 K- b( q# D
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 B: }( H( j
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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" h! i, K$ K+ C5 T7 ~' z6 ~ ?* t5.39.217.773.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 O* T. Z. W" `) S1 P6 Y
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3 M! }: P6 j& g# w- y8 c( W& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ u( `# g1 U9 e$ @8 p A
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' `# ]& m. ^1 d! z1 a- R% T公仔箱論壇炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。' }* [, L+ O' g( C8 I" P; O
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1.鑊要紅、油要冷) v( F/ a0 r% L/ }# x+ x6 M( H) _
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。5.39.217.772 }* n% V# N, ?3 g3 r& z
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2.起泡即鏟
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。0 K/ Q) s( ]; I: v1 j X" f
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3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb( [3 k7 H% {& _) i1 K0 x. C
X7 a+ \6 H9 a$ f4 k( a; d: t4 _tvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
9 w0 G5 W/ U! t& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
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