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8 ?1 d1 |2 b! c' i- x; k材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法3 y0 w$ |& V* c, K3 Z
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。% W: s+ Y5 w# E/ Q/ f" s
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。9 l @: l8 Q6 a3 j
3 w- h/ g _& i# T" H. C, W5.39.217.774.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。; |+ X; [: H3 C( j
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! N" \- e8 [9 }0 ztvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。5.39.217.77& N P, Y1 d2 H
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1.鑊要紅、油要冷
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* J# Z4 t, p/ M4 s2 [- g5.39.217.77鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。tvb now,tvbnow,bttvb3 N) e. N% C5 G5 D! }
( A: {0 j# F- v0 o3 P0 htvb now,tvbnow,bttvb2.起泡即鏟tvb now,tvbnow,bttvb9 \/ l. f" B" ~/ @
) j( P1 i$ d6 F公仔箱論壇蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。公仔箱論壇! Q& B9 d; D3 W. k4 S' o
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3.懂玩火5.39.217.77. f4 j9 m7 ]! Y0 P. Y
/ d- e) E/ L! g( [tvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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