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7 ^ X I& [6 s9 L: d" `材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許# B, e# \9 `* U5 P. [
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做法公仔箱論壇, T: [" A4 E! ^; ^* s; w
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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* i2 v+ h9 d5 t1 |/ n$ c, a) p2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。5.39.217.771 V+ g' R( @9 ~7 r- ^2 e6 r9 }
( b- t! V; k, A( K5 \, K3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb* n# w8 ?1 S) B5 G* B! O7 I
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。1 L/ O6 `+ D5 E! f; }; B* ]
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 I! W0 S' Q
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9 x/ V4 S+ a% v2 z1 \4 r W$ i/ ?公仔箱論壇炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。tvb now,tvbnow,bttvb Z" y+ z8 ]5 b6 T
# B5 j) k+ j8 d, i+ f1.鑊要紅、油要冷
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4 n% _7 T, n6 Y9 e" l; d8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。tvb now,tvbnow,bttvb0 u* L4 V4 N9 O. c3 H
; B) T8 p; G# m! v5 @tvb now,tvbnow,bttvb2.起泡即鏟5.39.217.77* x- U$ K) p) U- N
# q: E# s2 i, x8 s- f4 I: e5.39.217.77蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。tvb now,tvbnow,bttvb# X* F5 F2 p8 H% @! ~ }' | H
6 w7 E. M" S. f6 ^7 g% q& o% d5.39.217.773.懂玩火
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/ G* ~! i2 p1 E5.39.217.77燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇; X$ P7 j: O1 u! X$ @
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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