重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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, J/ |( u6 _0 W" e: J公仔箱論壇10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; K- C: H# p1 D i
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6 ^6 P. T& \6 `" Y# [( h! x; t「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb. t: P. z3 S5 @* E) C! f$ r7 C
7 Q) U. E% e; ^9 s4 C. h公仔箱論壇江底生活好生猛
; c2 m% a/ K6 s; w7 ^; |+ Z `) O2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
( I G6 C4 X1 ^# r# u0 F+ S; Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ G, S; X3 C1 R# N" I. }' I6 ~8 [
撈蟹之旅
7 X9 g1 @9 p0 \& J1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- K- X0 t% n, z4 G6 C% K
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。; ?# H' O; C& ]7 T" Y! w5 [7 Y
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。6 i0 G k5 d& v) Z
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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. C* a# J% t7 `+ I8 [4 I■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77) @+ u y. P& o
' U6 o9 y0 o8 a' h5 htvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味8 U# X9 u& A5 p0 t4 f/ q, ~
3 }, k' S4 C$ I; L+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s7 J9 j0 ?% t" Z9 a- c我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」9 n$ F4 g, o/ Q0 d1 Z* b
6 x% `8 N# ]. F; s) d) Z7 g! S; n& ftvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹# @' ^- G- d6 \/ J4 T$ a. P$ ?3 Z
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb" O2 P# S7 p& _2 ^7 X! q5 f
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養殖關係令體形較肥厚+ f; @2 R" Y1 g
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇5 N+ z' t% b6 i: R& v
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏8 k& T& m6 E5 a
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.775 [8 i9 l- b; t) N
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如雪糕般的蟹黃2 b2 \6 g- b$ Y+ e
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
0 u* n# b' C* _3 Q7 D4 rtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb& o2 a/ d, ?: r% m- N1 |
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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- B4 X- o U. h4 T! \1 ^5.39.217.77蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇9 a% o- E6 c7 V
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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