重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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* J( O2 I3 ?2 C( e, v5.39.217.7710人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 ( w1 h# K5 ~ G$ b2 Z
! |. x2 j+ L. {' d5.39.217.77江底生活好生猛 公仔箱論壇; `$ N% a' i ~; G4 [
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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2 ?% w7 k" g6 g7 o& l# [撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。1 U) H3 n- G! |4 R0 r* ?2 t0 A
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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# ^: t" _9 C& atvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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! J, k+ T6 s8 F; `( \tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
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: y: V: k; O5 V* O1 r3 h/ Y# Btvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
! p* a: U% r6 _; i6 k% F$ [& K( n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; f( D1 x7 A+ y& T0 l( j
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.773 E# h. k3 g: q! F- e5 I- W5 x( m
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長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u) ?0 K7 n: m$ ~; H1 U6 E
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實7 z9 B9 d9 D) f) E: d$ D: b! `* Q" e
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養殖關係令體形較肥厚! q+ s3 j* L# l! K& y4 A
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |6 ?$ y% O2 A2 O% r2 E) F
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# n5 N3 u6 G7 E; g1 [9 {
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S' L. w8 X* J蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb7 L& ]+ V( }. V. s B( p
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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" A3 P% Z+ P6 G+ c, S5 P如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇9 _$ i; }) y% D" z
6 i; P& k6 s6 v7 ]* F■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇 t( J8 o* i1 t4 x! L
' b$ _' z/ D5 Btvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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" @, E- d' N* t9 ?' Z! B% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 E$ o0 z4 q8 c3 Q9 {9 ?
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3 x5 L, J. w0 q; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)
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9 X1 i7 I2 s" \$ V: W; ^公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
* m. J# Z ?$ J" Y) K5.39.217.77大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' V }7 k3 r9 y/ b5 j; D
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.77) t7 K2 ^: d# c- h" D. L
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 5.39.217.774 y& L: K0 S+ ]+ z) w
1 q# N" h8 d& f5.39.217.77王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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