重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S4 i* X; l$ T: S m0 X
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10人吃了 80多隻
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) J8 ?; j# b0 @5 {1 \; u. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
9 Z) g0 L2 o/ n; B/ v3 x- F+ Q要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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@4 B* R+ k# x$ `$ f4 |tvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅公仔箱論壇" [- ^; J# {+ h" V9 F5 e% {
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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/ k$ H _- ?- M+ M3 h5.39.217.77漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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4 Q+ Z- |4 X( ^tvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 v( m# r7 d
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.770 ~" \- ?! ?# s. }5 h0 x) @8 `
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蟹膏有 after taste香味8 \# g) {0 x* W5 h' f. q
8 N2 z. I7 ^5 w' j: _6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s8 ~. c" _6 u; J0 @3 j" B
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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* ? P! [- V9 y公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實+ ]/ `+ r; f0 p6 P* C; i6 j! e% C* i$ r
% q3 e3 Q1 k C- f& e0 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a, d4 \# G2 \$ X
養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇% A% W* a1 v+ d* I4 c# }( I
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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) A( g$ F* w+ qtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.77$ W6 B# a: a+ g! y% I+ j( V( ^
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) _) k) F i8 @. a& g, }5.39.217.77蟹腳更長，更生猛，有肉
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* X. V7 B% ^6 a0 Q( D- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L" o7 v* ]1 Y+ O0 Y% c
蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb. A, U! B1 b3 g
- M c4 @% X b( b公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb- @' q" H3 L; l* }" {5 D0 I
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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! J5 X9 V: R! T: P公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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3 d/ c0 ~/ X* ~+ _! R5 u廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 9 B S# A# E8 \! n: ^+ ], `$ o$ M
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇5 @0 \3 j* o8 S/ p4 o- R6 ?, |& d
0 Y9 f- `/ N& J# k9 Y5.39.217.77秋葉釀蟹盒每隻¥ 203 w8 D) ]% X7 Z0 p& v
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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; A! Y1 V+ ]; i4 w公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80- g* M' @% i" M! s0 o+ P
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A& s) [% C2 f2 V: r+ a
$ I, g( p+ O* `! N, Z2 `8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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