重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻
' j% E6 S6 k" L. ]" u$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% ?* ~3 T6 v3 A: [( D
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
6 C( ?9 E* c0 I9 g要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb( p$ R- ^+ t) N& n2 m
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撈蟹之旅
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8 d/ V/ d. n3 ]& y9 d, J5.39.217.77我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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6 H+ N1 k1 U5 ?' d; T5.39.217.77漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb0 L8 p6 b4 u6 ` B
T/ x# u+ }. B6 E stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 k1 @; }7 j- w( _' m9 Z, ]/ p
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3 S$ G8 b% O" {& z! Q5.39.217.77■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇% ^! i: F" y' ]! R# o4 j! ~$ o
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! i# U; e$ ? u( u8 f! [) S8 Ytvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味! J+ u% \3 A& i: j0 }* D
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇. B) x, k2 X$ [
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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/ R# C! U8 L5 q2 v( }/ R( Otvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇7 O( w' T. @: m
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, `& F! n: l4 f1 s% m2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇0 ?( |3 P' B( P( j5 g( C- B
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. O' X# N+ d. M& d% y5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb5 _! q3 |5 J) j2 ~9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 {7 b! n0 R* Z
- z5 S( I% [% |2 {6 U) m蟹腳更長，更生猛，有肉4 h) |9 H; C; \* E6 P
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4 |) M1 _9 v$ J蟹腳較短，走路較貼地而行
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" {1 o3 _9 b% D6 ^1 Z5 O U7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃
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e$ C$ m! d A0 z5.39.217.77■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [6 i1 D7 B# d2 L
8 d8 I {3 @2 V4 `; f4 H: ztvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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1 z5 k; J! H' x/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)
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, \6 i# ~8 H( | n2 h ~# R# j, u0 z$ Qtvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
0 Z# H6 Q+ u1 ]# L; T5.39.217.77大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.77/ T% N6 x% B5 U
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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5 b% _* M+ i p# v5 t. T公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇) Z% \1 b0 e G; `7 O3 _1 @" q
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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; q* k/ H' Y6 I% \公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 m$ T4 M2 f% w \
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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