重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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5 D5 c L7 H7 R' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 }% l( ^- U& U! n% ]
" g# `2 M& _$ t0 d5.39.217.77江底生活好生猛 ) u& ~/ e+ q _
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
4 r) d. A! B& a7 X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e j7 e* V! z4 e, \, l' ~1 f$ p O
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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v, w+ f7 J( ?; n公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb. u0 o. p# n* |/ W2 U- e
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。) s" p8 k/ ^7 v r$ ]9 [
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蟹膏有 after taste香味" q" h' u. A% ^2 P4 `, t6 p% @
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8 @ K- _1 X$ X+ x3 S5.39.217.77我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v+ g; f+ R6 J& G9 K
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5 A/ v" D/ Q9 w8 U2 ?' etvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹5.39.217.774 [+ F. ]3 v3 H& G8 `
7 X6 [6 |( x* m [' I- V公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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7 E* O6 C# v( A, |2 G公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚5.39.217.77% T. O" J Z e/ c9 O* g% X
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.77 p$ Q! @$ H2 L/ l( W
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: D. |% j- t p9 K蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇) C/ V2 U) G9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) F6 B& |4 N3 p- g0 j/ {% F! s
如雪糕般的蟹黃8 y9 y* p, F7 N; E+ D$ T1 u. C. N" P
/ k$ q: K- E+ S0 X0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。% c* q3 k) M+ ]
7 X& D7 B. B# i5 qtvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」: @/ d L6 ?# A' e: k& ^
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廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb# [. ]9 U" k! K0 q' _! t' r, i' s
+ ~. W# w; ~$ j* @3 p: a9 T/ P同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
' }4 _* |6 |6 D" Qtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。, A- T0 l/ N7 h) c& O
, S2 w+ C4 F' ^: _0 f/ `1 \秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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+ K9 d0 z$ b- ?, _3 ~2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇$ ]" s9 a6 J) s& W' M0 Z1 j6 q' {
* k# Z5 x7 { o蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇! f2 w% {4 Q' J$ v C) b4 w# Z
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 5.39.217.77( c7 E- x! x& }2 B4 c# B
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王寶和酒家(上海福州路)7 _/ x7 B* \0 K( d0 p. [; L
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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