重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
2 {! ?) U( e' ?0 Q8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ X' [' W+ q& p& `
10人吃了 80多隻
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. z0 Y% {8 d3 L% F「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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7 J' Z2 J+ G, V! z$ L5.39.217.77長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 - z# @# F6 u O5 P/ Q
- ]# @2 E' D9 ]8 [5.39.217.77江底生活好生猛 7 t6 d; K6 j- |2 c6 B
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。6 w8 B% C, P8 O X! U% c7 y
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撈蟹之旅5.39.217.77: l# d _& z/ L* c1 t( _7 F, J
( ~9 W* @, l+ m7 E, u5 {5 m. e& y我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.77' B0 Y( R, [% ~% Z) _
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb% |! |( U' ~" z7 ~' V( L. g
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f C; w( t: q! J
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb$ S/ a& N1 u, l$ R9 f
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5 H* Y- j4 R/ [' C/ y+ l
/ h2 ~ o9 L0 b C, E5.39.217.77長江野生蟹 VS太湖蟹5 C, t7 [2 v& }- J& `% @
5 l) d1 t$ E, u# T0 {* _體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
6 Q1 v: ]0 l! F5 v/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x" b4 x# Z0 m7 Y' ?; O/ m8 k
# @) D, P# }) K- Q& a# c, R5.39.217.77養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇: H, X: O7 B- B
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏; p. }( v+ Y& u) w
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$ N2 }9 ?1 \, U: \1 I D3 d公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉3 o8 Y% y2 h' ?4 X
2 Z4 G+ I: N5 \4 R& A$ b8 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 v1 X6 y+ E
蟹腳較短，走路較貼地而行
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( p. v& D( T _: \0 w1 M6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃% X. Q5 f/ h' [( [
2 B+ J! r& j$ q1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。4 r6 [. O1 X& t4 c- P [9 T, C
: i6 S' l, Z2 K! D; }* ^8 X; D公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
, n- W, R2 P5 D- w/ p$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb# O& @0 m0 C8 @8 ~& e# Q# ?
0 @7 B( n9 k a/ @同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
1 F# _; T! Z8 ]2 i) c; ttvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb5 E) S3 ~$ M1 {9 `& ]7 c- {
5 ]$ i+ j$ S" E; Y$ j: v' }tvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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1 ~& @3 ~% ^+ j; ~4 d* J蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb* c2 z6 M& ~& }8 \
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蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb. K: u' K; X) k) Z
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 6 T: d7 k& b7 B7 a) i6 @
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王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x f1 k& ]: r' P; t$ m
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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