重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5.39.217.779 |/ j, R0 X3 y, A1 x
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10人吃了 80多隻
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" \$ {) ~1 A& X1 U: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。0 V8 E# x& ^9 L O3 v8 L
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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$ b: o' t, M: {$ b9 g2 j5.39.217.77江底生活好生猛
' F# d3 I1 j' O( Y6 k: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
% ?) s% ^6 A v2 b7 H- t# L4 h$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 z: h* A5 a4 t7 t) F8 }( I1 B5 y
撈蟹之旅
7 j s3 k" R; X+ V5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 B$ g$ T! U0 Y/ `
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb. ^" ?- }' l3 z5 [! ?
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb5 y5 K; Z& b9 M2 z$ U+ I
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb# @% ^6 P- D6 Y+ k7 ]2 [
2 i& o3 D) `$ P: y! D3 C5.39.217.77蟹膏有 after taste香味& |& F" G7 A# u+ A- j
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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2 j7 q6 T2 `. W# d, L: B# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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8 \. \9 l! H+ m$ Z u. `長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
$ {" V: w" b7 N; o; {) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q/ F: C# v( T! c5 u1 Y# T `
5 w* [/ y' f- A5 M; ctvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚
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$ E* k% {9 j# j; C& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* D# s1 M% Q8 \8 t! c6 n
蟹膏呈黃色，不算多但味清新$ z( D) b( b- N4 T, X& s1 P
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行! q k4 U h4 b. _# w* P
. l- H6 @4 ` W5 G0 x8 Z如雪糕般的蟹黃9 I+ a$ w5 j4 Z
9 c7 t T; u4 f* P- b, O, O: ]■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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% z, t+ m# d8 {! ^) D公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」4 q! r/ n) K5 A
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* ]$ X+ K5 f1 N/ b. f* c: R. j5 k5.39.217.77廣隆行 (上環永樂街)
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, i1 L! w/ r! c( w% K( [( k公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb9 g4 A* v P4 q' P, d5 E0 Q0 o
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。. ~) `3 c) p1 O# r% L$ o6 N
& G$ [# j* P: g. b) D; N1 l* B5.39.217.77秋葉釀蟹盒每隻¥ 20( W, y9 I& R" t0 }
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.779 W* f" X: y* _$ O
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蟹粉炒年糕¥ 80& R7 u* X4 H9 L, b& t# V# p
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)+ G- S1 Y. ]2 y: x) y* L# m
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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