重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！3 |9 D' x4 n4 G. E* I
6 G5 `7 @1 S, ?' e" l10人吃了 80多隻" f* D* x0 n% G6 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G# c0 I% D/ g( Q h9 C
5 L( V8 m: e. m3 N' e「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb( S0 z$ M- m- J( e
8 [3 I% |& m. r4 w9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
C5 z- Y M9 l% g9 A9 f2 D5.39.217.77長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
. [" K3 a3 ~7 N/ P) `: X; d5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T1 |4 y0 o+ g8 _# e( {# S1 o江底生活好生猛
7 S* I6 d, S% {3 f- S" N公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。5.39.217.77; o4 _ w9 u2 @( [- i. x: O2 N- W0 U
公仔箱論壇! N1 r, K3 `9 ^# R+ t( ^! C/ \
撈蟹之旅& z- u( p: R" K* N9 |3 i: X% l( f
 5.39.217.77! H# I! A6 s* D" {; x8 @: A2 _
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z, f( P( J5 i2 F: c3 \
5.39.217.77/ }) p6 K8 Q" P$ [' E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v, N! R3 f# C! h
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {( N; B7 O n* p& Q9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~5 P0 o, H0 _ A
 / b4 f8 \, {) B8 {/ P( L
5.39.217.77) O- H9 H1 H) i3 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z7 Q! l- p7 u6 O, b0 p" t: l
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb# c( O- x7 x/ T9 U
* {0 v; z% r' i5 k5.39.217.77 5.39.217.77" _3 f/ e f# C; w4 R8 E/ g# r8 ]
% T* S8 ?% @) I 9 c9 P/ m% \! q& u; L8 {
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
; T- w7 U# \: X% C公仔箱論壇 P4 z% }! q n; o* ~. z6 L; a
蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb, X1 a" d5 f) I k) ?% u3 t
& W$ o/ ]# S! F7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
" a! F5 S& I( o% S# \/ Xtvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
& p( A- E& G; B1 W: b* l- K; [$ ktvb now,tvbnow,bttvb
) J P$ q% K7 a6 z6 |: K% G & m/ C# `" j" U2 i
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.77: D1 s/ V# W" y' g/ v6 T
# x1 q& u$ r4 ^# A- B: Y5 M公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹
/ j Z$ j! B* ^" d ztvb now,tvbnow,bttvb & ?! h2 h& D9 [
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q# m2 r @' g9 z
! M5 N7 f8 f" R0 \) ]6 B2 O8 G
. G& M$ O2 y# L" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚0 z/ @2 V6 \& a# ~9 p$ s4 C6 t
J8 M- |7 t4 T8 J/ }7 X h) X
 9 Z& ^1 E6 M' a1 I: e' U- M
蟹膏呈黃色，不算多但味清新5.39.217.77& U2 H/ B/ o6 y" o" D
: H1 E% n! z# X u5 w公仔箱論壇
4 g2 O! e" _, H6 j2 J; a& Ttvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
( `" ~+ _/ \) e9 N4 k9 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# D' Y! Z) _6 C) j. L U9 H
: Y$ a( P" M- M/ K8 a, Q公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.77/ [5 Z, ?2 {2 j) C; t
, p$ Q: y+ p, o2 n/ d0 B6 l6 [ 5.39.217.77. T" p, \. _& {' V: _
蟹腳較短，走路較貼地而行5 a" Q( {* z: k" \ U9 M
$ t7 \( U. \, N7 Y) S/ t
如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇) o. ]/ c4 a" d2 x ~) i
) F q& U6 w% b6 [( t公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb3 {. a \" R! F: m" g0 p
$ v, \' y. @! W4 M2 C( n/ ~. e) ]公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
. r6 { G/ K* m6 `; Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 p) S9 t6 f# {
 5.39.217.77( g5 M T4 u4 u0 C) I9 c5 ~
5.39.217.777 b" ^+ y$ s; D2 p# f4 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 s1 q( r' C
廣隆行 (上環永樂街)* y( u' I+ a# S' J% Q
* d: t& Q' I5 f# F: {同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
g5 A+ ^ b4 G! W0 d0 x9 \, B大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb! B/ d2 S. T$ U
7 n8 x2 n, X) Z( Z
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb" A2 h M' j2 E, c$ T* b
 4 U0 D6 @1 y& Z5 ?# n' Z
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
s2 i2 R" g, J# t% e# e oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q7 [- p" T( q8 S2 k7 m蟹粉炒年糕¥ 80
/ ^% [- ~2 @) q2 D( F2 b: A5.39.217.77
+ K5 U+ M+ ]0 ^7 O+ O5.39.217.77煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# E- B' \$ L7 U6 I
, F# J4 Y+ E3 v( I( H& [2 ], T3 rtvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)
d2 f; Y; ?9 q8 G% M
# P% X. W3 b8 V" \( E) Y/ N公仔箱論壇 ( e! Z4 w! E8 O" U0 z( H
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 