重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5.39.217.779 F- w8 h" k @: n1 _4 f% K
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10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }% P0 @% t$ }/ ?3 e$ ^- Y
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. M, R. v( d( r, d3 l) f5.39.217.77「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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) q7 W& x/ T( t5.39.217.77長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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1 [9 `- P/ l0 o, h" R( M江底生活好生猛 公仔箱論壇+ m( c) K2 g! K7 P0 B
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ B3 u2 \, o( R2 M1 }
6 f; \. @ C% U9 Htvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅公仔箱論壇1 k1 Q- t: {& f' P: H/ G
" O. K$ @; ]1 u3 ?; n6 g5.39.217.77我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L8 F8 C% U) e. A: G
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb; h7 S% Q3 F% e/ V8 W# j
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇: Z' ?; \ X* C0 E6 F4 }: M3 s9 |
- v& g! D* [ y蟹膏有 after taste香味
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) A! E) ~+ x$ o: s0 x# s公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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# s% o6 }9 j* Q3 s2 x; H0 M5.39.217.77太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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; @: v! R; `1 a }6 Z- A7 u體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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- I. Z2 {) m0 R* t8 c$ L8 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' t; [9 ^. L: r3 \) W M8 z8 K( M
養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb. c6 e: p8 m! Z7 H$ W
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' c8 }. X' }) k# X蟹膏呈黃色，不算多但味清新5.39.217.77$ w7 i; H5 l3 m# M3 `
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, S3 x' s3 _1 `公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
9 R, V( D: F( a- g! Z1 q3 r) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( K! M! d: f0 v4 p6 _
/ B9 { n6 X0 c, y& |: C* M公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉
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. g) f& C% X% v5.39.217.77蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇 `# r/ n; S( A4 B# w# j O$ Z% r
$ n3 T) \* [+ b3 \3 y+ }如雪糕般的蟹黃
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, y( H% t6 h# O# U, `: o6 ~tvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。 s* Z& ~ I+ ^; s( s
2 a6 n( v6 v: `" o, ctvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)
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4 H7 ^8 d$ A2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
1 z6 ?5 v0 r) `" | N- k5.39.217.77大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
( h! _5 ?5 O( J$ }( e7 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B( l! J' |( U3 v* D
秋葉釀蟹盒每隻¥ 208 n8 V4 D* r/ r. K0 y0 a: O% G
' J( \6 A1 p7 q) f蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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9 r0 t, T& ]4 g# ^& J! Z0 R fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 # a- B: r5 S( K: w
) E# q/ [( B! M; Z* U" O王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇, D/ M6 `! F3 E# l" V1 y" }4 S4 z
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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