重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb7 V9 ~. b3 y$ Y. ~2 e# @. p5 |
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10人吃了 80多隻
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4 D& @9 K* T, w0 q4 M「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇! c& L6 z+ s" w
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5 ^. P& i8 |* Z& w
/ ]9 V& Q. C1 a) L) n+ a; k5.39.217.77江底生活好生猛 公仔箱論壇9 i3 B+ i0 Z9 t0 B( D
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。1 l$ V+ d! T+ k# O5 g% P% G
' Z0 W7 i9 ?4 V3 m3 z1 U$ Btvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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* X) U; Y7 ]; z6 \9 z, w e! Vtvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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+ n3 k, B1 [3 L5 |' F ]■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb' w$ r+ t; D& v/ V
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇" e& h# D2 `" B2 |1 B
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb' U9 q. T7 a9 }5 @/ V2 I
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇% N: ^% L' C/ K3 q! G' U
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長江野生蟹 VS太湖蟹" \; U4 Q3 B2 i- ~
) A: `9 ~* ?2 v, N體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇. Q% c* G/ M+ |# ?
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養殖關係令體形較肥厚
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7 c- L# U6 f8 o, W% m: A蟹膏呈黃色，不算多但味清新5.39.217.77! z& o# w* Y+ W1 S
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8 _5 }$ ~" q/ o3 _4 ? e蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb- D2 K" n0 p: T
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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; f- _+ L6 A" i% y {5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d8 ~5 j" v6 e) D0 f8 P
蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i; u7 |7 q! u
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如雪糕般的蟹黃
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5 ~3 K# x3 ^; P5 v+ d% {, m% U' X* P5.39.217.77■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 e0 L5 }2 o9 u
4 T, B }! g: ~5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇( Z! D: X" Z2 _6 D+ c
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( d+ ]4 x$ ~1 E: \0 y- z: i5.39.217.77同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 : k& z7 E) j4 H' j6 n6 ^: f
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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0 k/ k$ o) U. N' l$ j" K5.39.217.77秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.779 R2 s$ X* _# ]
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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8 ]% Y& ?' p7 {) f+ o9 W' ~0 P公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb0 N& p4 R' b( o5 _% C' w; `
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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