[中式食譜] 薑汁奶炒大閘蟹

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材料8 f, [. h) S7 [! g* X6 X/ n
大閘蟹 2隻、淡忌廉 1杯、蛋白 1杯、薑汁 1匙、鹽 1/2茶匙、炸蒜少許
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做法公仔箱論壇0 _8 T7 N* w/ {5 M2 U  o- j3 s/ [1 S
1.將大閘蟹反轉放上蒸碟，放入鑊用大火隔水蒸15分鐘至熟。
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) r& A* Y$ r0 G6 w4 B% n1 ~2.將蒸好的大閘蟹取出攤凉，起掩開蓋、剪開蟹身，挖出蟹膏和蟹肉成蟹粉。tvb now,tvbnow,bttvb  C2 i0 Q: [/ g5 W7 M5 G/ ~* z8 W

! h  H6 n+ J8 B& g6 V& J# |  V$ e3.將蛋白、淡忌廉、蟹粉及鹽略拌勻，再下薑汁拌勻。
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# `0 z2 f" V/ C# v6 y4.開大火燒熱鑊後熄火，下油勻鑊面，倒入（ 3），開細火，慢慢推開，煮時切忌用大火，否則會炒燶，見煮至九成熟即可上碟，撒上炸蒜做裝飾即成。
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