[中式食譜] 薑汁奶炒大閘蟹

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材料公仔箱論壇/ j# G. ^' e+ E. h3 K4 E
大閘蟹 2隻、淡忌廉 1杯、蛋白 1杯、薑汁 1匙、鹽 1/2茶匙、炸蒜少許公仔箱論壇, ~" ]  @* i0 G7 k$ ]! q

7 z! A( ~+ Q/ [! P: X做法2 S2 d/ z$ {# W5 Z4 n5 R
1.將大閘蟹反轉放上蒸碟，放入鑊用大火隔水蒸15分鐘至熟。公仔箱論壇1 @) d5 B: [6 Y; C  h( X# s8 t( O
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2.將蒸好的大閘蟹取出攤凉，起掩開蓋、剪開蟹身，挖出蟹膏和蟹肉成蟹粉。* L! x4 y! S" k0 T
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3.將蛋白、淡忌廉、蟹粉及鹽略拌勻，再下薑汁拌勻。
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* I+ H% W; T' y% m% W* p/ j4.開大火燒熱鑊後熄火，下油勻鑊面，倒入（ 3），開細火，慢慢推開，煮時切忌用大火，否則會炒燶，見煮至九成熟即可上碟，撒上炸蒜做裝飾即成。
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