[中式食譜] 牛尾湯

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特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯
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4 p( G4 |  Z7 h" S/ Itvb now,tvbnow,bttvb材料
: q$ F3 O+ C) mtvb now,tvbnow,bttvb牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升5.39.217.771 d. q0 ^: c7 D7 w! W

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( ]9 ~' y# X* N, b) N. H: ztvb now,tvbnow,bttvb做法/ [4 q# B# n2 i6 F- `- o) |
1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb( \  K6 s3 ?' y

- F6 i/ Y7 B' Y/ e" b$ f. atvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。公仔箱論壇1 b) s( O4 _+ H" z. B+ X
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3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。
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貼士
5 q* L5 W/ L  k) Z, E( z: otvb now,tvbnow,bttvb要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。tvb now,tvbnow,bttvb1 v  P& M0 Y4 T/ h- e