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牛尾
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( R6 }/ X. U5 G9 e5 y; N+ Etvb now,tvbnow,bttvb特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯tvb now,tvbnow,bttvb8 {- {4 e* \( r
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材料# y2 T8 K9 r B4 S
牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升
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做法
# L- p Y4 A) a/ N/ G3 V6 \1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。公仔箱論壇' K+ Z0 l6 E# M1 M# L. v5 [* z% I
+ h# c% J- Z3 E: I2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。
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3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。& q' N1 v l! S( w; x3 k
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; i8 T' I5 h" j5 J8 ttvb now,tvbnow,bttvb貼士
& G6 e( Q) r7 D4 t- I8 N8 z5.39.217.77要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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