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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 1 Y, B/ [3 c/ l5 G+ Y
$ X4 u7 G9 T4 _$ @ y材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! l4 D! R I: e
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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E+ i% a" ~7 n* }2 G; k2 s做法
9 b- I& K K5 \2 g5.39.217.771.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. y( g5 p. i) ]* w
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。5.39.217.77$ s H1 c9 G4 m
" h9 |+ |% R' l# Htvb now,tvbnow,bttvb3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。公仔箱論壇" I4 e6 b% v: C: k% P
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% m) ?0 t/ m9 c, \) n5.39.217.77牛腱雪凍後才切會較容易。: y/ G/ Y. k. L; A+ K8 d/ ]. s+ z
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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