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牛腱
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 公仔箱論壇* {( f2 q- D; _
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材料
; t$ M; j1 P" q A- v! F" q% R. y牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量+ P' n+ p* i% H. U% W- y" F2 [
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1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。5.39.217.77! W8 u( T$ ^$ s3 h$ C7 ]8 Q1 L
4 L: B5 ]* f* R8 V: v. v0 ^! ]5.39.217.773.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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貼士
3 C% C6 Z( |0 r4 ~* B/ K牛腱雪凍後才切會較容易。5.39.217.77- x) b. \+ Q, F% z7 D0 C2 h
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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