近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗6 \& t A/ L. w/ k
; ? Z% F8 w! {" ]6 ]; c公仔箱論壇足料當歸輕盈瘦排骨
+ B9 Y4 {- T3 U9 T5 }* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
/ c4 I" y% N- ]2 U0 e9 | rtvb now,tvbnow,bttvb
( R2 n- g' T" u: y# u/ D檳城肉骨茶$48（每位）
' F! s! t0 O8 T3 P# ^( [: r# |) [6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q9 r( z- {/ N O6 G0 {( ttvb now,tvbnow,bttvb
- s$ I; M$ l/ Z, U( d5.39.217.77新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
1 g6 L& A4 C) C2 D3 j
8 t- Y* Q' ^: R7 M' I& Ntvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）5.39.217.77+ p, w- r3 _7 m$ n/ F1 K
 公仔箱論壇( c% q! J2 ]* f; _# A1 p
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N4 g, w1 |% \- D2 f$ J* e: \8 j! m
; _# g3 l) x# b+ U4 x, Q8 a$ H) Y! s其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
" \ l+ a: V: _) q) W% b/ }7 V2 Stvb now,tvbnow,bttvb
) b2 I9 K6 `+ \( L5.39.217.77用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
. f2 V* L; V- I) [5.39.217.77) \) V6 T% F, j4 E
馬六甲魚餅$36（四件）
! I2 B4 {; W# g% \% o5.39.217.77 $ K) G& B, A- `! t/ [
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。+ b% H- ^, q& `: M: @; s
tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ W0 p4 ~7 w4 ~* p
柚子蝦沙律$56
4 l" ~( O4 f: S
% W4 Q6 E$ E% b2 f; R# rtvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
4 V7 _% H1 s6 a. a% Itvb now,tvbnow,bttvb" O) n. I6 t6 }1 o5 J
馬拉沙嗲串$46（半打）
/ {0 Z0 `, X! b7 u * h! v l) @5 V: v( {$ t
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
7 o {* ?2 s! n- ~( |
3 T9 w" r8 C: p/ m& F9 y4 n5.39.217.77
/ Z, K# O, d* C! K2 C7 ~! H( {/ T9 B2 n: h; I* \
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
/ n! m8 j8 k4 V* p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ P: `' N+ u T
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
& O7 H' T0 d- {, X& ^5 V2 }不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
) q( g" b5 P4 _- L4 W
2 P" g1 Y$ ^" ]7 |4 ^- q* Q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）
2 Z2 g, H* m8 D" }3 X
3 V( A: m5 E7 u0 ]# l原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。, s, e: J# T: |% J) k) ~% S
# p* q$ h8 j% \4 W: ], m) s其他推介咖喱魔鬼魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U+ l0 h6 H3 z. a
; m7 L" F) ]3 v% D& T! ~公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb) ~' N+ D6 N* w6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 V& W0 B" O( o1 [
招牌雞$75（半隻）
. h* D' y7 N. |: ?6 z. Y公仔箱論壇
3 E. j7 k H% I0 b$ p, _* w' H" D以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
- g$ o, P: x+ H, o+ {2 R
4 R8 L, C! \& C, p- w/ E" @公仔箱論壇
7 L) I# E/ J$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- b" n n% M7 a5 b0 P4 _; w
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
* J( x$ h: T5 i9 k5.39.217.77
8 e* O% P4 A, k/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 