近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗% `0 M1 G# w8 E
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足料當歸輕盈瘦排骨 ; y" j1 Y" ?; g+ A, D: N
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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+ y0 Q% a/ K2 q9 D" R公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _7 s5 z9 q0 v$ G2 A- t. `3 |* D
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）1 D; t$ g* C. U/ ]
6 A9 V# B& a/ t# S# ]0 G( ^5.39.217.77台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _: L7 r1 c( ?% W# H! z
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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, C4 v3 D$ `9 ?5.39.217.77用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 公仔箱論壇7 F3 M7 q% M- |$ v
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馬六甲魚餅$36（四件）5.39.217.77! s2 O" |! W- N4 n" G3 ~, k" Z+ K; R
6 X+ }: X8 c5 V7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。' r7 w- V" ]+ @8 z
2 L" G/ {& U: A- S4 U4 b. x柚子蝦沙律$56
G0 \) h, b3 h+ ~" j; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ ^. ^2 a0 d' b+ w7 T2 p
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _ }1 c+ f6 d9 K7 v$ N
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 2 N# e: s7 I% P- ?; w/ z
# P* r2 F e' q' S: R! x1 M: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , U" R; C. f1 q) r! l- d
* t- d# |. ]) h/ C& ~2 [: p肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 2 J. N6 g2 s, v) [; H; N7 R
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
' n: p: C9 e( c8 b: O, P+ e, x* E, ?公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。8 F" ~1 K4 D, [* B& l
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原味肉骨茶$70（中煲）7 p# e5 J8 a: Q8 K6 y
2 c8 y2 B! Z% Y' X! `6 x公仔箱論壇原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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: g% I; m5 U$ p$ T1 w" g, S) S5.39.217.77其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。公仔箱論壇8 d* u1 Q$ {2 u q6 j
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招牌雞$75（半隻）: t: n8 P% R6 f4 s
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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* `. g: f. w4 u6 N楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇8 g' P; j; o. [; A* Q* m
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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