近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [' o+ C$ @) t i7 a+ v. D m7 K
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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+ r9 L6 D/ O" }( a" w+ g; Utvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）
$ h4 O% N1 t& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 q1 r, }. e& G0 i3 C) u3 Q0 [
/ ~* P. Z( c! }& W ^9 m- N" w新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 1 X/ }8 F9 n' L) W* I
& J/ o2 E6 k2 f. s* M- H( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）( o9 F8 ~. ~. E. v! ?6 X
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
+ U. h/ X$ y7 X0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z! I5 o- X r9 P- j% g& l5.39.217.77其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）5.39.217.770 w6 C; H5 |) }4 i1 P' ~- z* H
/ X- N4 @; G. N+ ~& Y4 d公仔箱論壇用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 }5 K" E! U& v+ o% E- _
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馬六甲魚餅$36（四件）* V6 F* {9 U- m. Z3 ~# B
, W% n( u- a7 i將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。4 H' ?- H$ H" R) }) I: \/ p7 D
. Y3 G/ A# q% q8 jtvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56
2 E4 j! a) R: Q* e3 z* H/ p+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77, T) G' d- e: e9 k$ }' v0 V) Q6 N
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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# F' M6 X. U, B肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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9 g! W( b1 U% ~5 B5 @0 x正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
6 [6 G+ ?' O$ f- f1 S$ Z$ _/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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" s7 }' a6 B3 w1 I" f& G原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; L( ?! S: C# u1 E
+ o3 J/ J! s3 g* T$ F1 A, c3 A# A" g8 V, ^tvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。tvb now,tvbnow,bttvb* r& M: Z5 b @
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* D G: Z( L& c8 C7 \
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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- i$ L Q# P2 m. g# \- w7 x招牌雞$75（半隻）
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8 P+ h% [0 P" J* W3 Y2 p2 \公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。& [8 d* y& ~# p$ L. G3 J+ N
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+ p' {" U4 h* L( S: ~9 B公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb( H+ r; z! b% ?+ j4 N( q3 {& ?- _
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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