近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗" b9 I- ^0 p8 m% u2 I& V& z
1 n6 P% U0 ^9 I# A) S/ ^0 Y2 o足料當歸輕盈瘦排骨
) o9 a# f1 U. t* B- |5 `4 v% a; p% v公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
! n4 u( D* a' v6 y" gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# l$ j% Q# R6 J b( c
檳城肉骨茶$48（每位）
' E0 L) x+ T( w3 a* T# c# D- n! Q ) O# f& u6 @- k0 p
8 @7 }( @4 W. n: q# _
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
3 S! ~" G; Y/ _" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x- N" w" ^1 t" S8 k
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）$ F5 Y; b! m6 k \4 T5 ~3 c
! F$ C/ g& G v+ F/ K, |# Ptvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
+ l6 j" g* H) [* _; f( Q2 O
" q T( b: L( _- A1 J& @$ V公仔箱論壇其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）公仔箱論壇( l4 f# i5 k* b
: w4 t9 W* n% O$ [& Y6 R+ U5.39.217.77用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 V4 D; n2 t3 ~, @
; Q& T/ p; A# ?# F7 x; j' v8 Y馬六甲魚餅$36（四件）
% O; u9 w# T" ^' Q( g公仔箱論壇
9 o+ M( a4 t6 Z1 j3 r, H" v將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
, ^1 H5 o' \" N- @4 d( h
/ g4 v* C- W( G# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56 1 ^6 c5 ^+ L1 _- C h
 公仔箱論壇+ u4 V" M+ E V! a) s( T; m: `# C, }
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 公仔箱論壇- X5 p/ F& n2 U) m; x4 z& l$ ~
9 u. }0 y& E5 c" _% a公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）* X$ h1 ?8 i; S) h
 $ v( S1 I& ?: a5 q! O
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
8 g+ G/ \! C# I, f- q) ]4 O8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k- |3 u5 a* E2 q: V
 ' u4 J6 f& w2 f
# ?3 e, U# p: j肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77 t( G! p1 G5 R! r! m2 g0 W9 ]" ~
公仔箱論壇+ ^# }! D ]2 M0 Y/ P: Z- M% b N
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯tvb now,tvbnow,bttvb4 |& I& y4 I: ?. F
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.77! G- p' H, e" E- r/ O a
% ~5 A: X0 V- h9 l# Q7 C原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb2 x# W6 i- g8 p$ i/ ]& @9 N) W
5 d" B: M: s3 M& L/ r$ b公仔箱論壇原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
7 s s$ b( ?! z" N& H8 s* f8 \" \ n1 D
其他推介咖喱魔鬼魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p/ Q7 q) N/ ~" X- V
 5.39.217.77" M1 N) f( S! T' K& d
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
% B9 [/ Y8 l2 H3 s0 d2 S公仔箱論壇
' i* s& M/ F% [- o1 D9 F9 c招牌雞$75（半隻）8 q- X/ Q# }" O* D6 I P+ q( J
: c( {9 I: z5 w+ z/ b' c公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。5.39.217.771 g1 f, i, v# m1 O3 ^; m6 Y1 o
# N' U& [' U4 q' B- f5 i9 ~公仔箱論壇
$ z) D$ U' ?' q' ^ i5 `: _公仔箱論壇% F9 p( @4 r. P8 _: p
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
' v8 `, `' z0 x6 E/ A# H i8 \$ ^3 u5.39.217.77
3 ^6 X6 @4 L9 x% [ |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 