近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.777 D( }3 q2 M/ _; [' m# ~
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）tvb now,tvbnow,bttvb! k6 T" A, I H' v+ K" X9 H# L
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4 u3 P4 Z' \' s2 z/ Q" e& y新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇0 B) a- R5 F9 W3 O5 e
: X2 O3 M7 E; j4 X3 Z/ R台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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2 @ E1 X% Q, ?* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 5.39.217.77" s$ q2 f' r5 P, G( l1 k
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 - E4 ]- w/ l& r1 ~/ ^( Y0 v% A, s
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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, W2 A- Y; t- b" r4 {1 V2 I柚子蝦沙律$56
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# d* J A& u+ Y6 [tvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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- D. E0 t9 w% J5 b4 e3 t$ o. Y) i5.39.217.77馬拉沙嗲串$46（半打）
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. K: a! `* [9 f' i) ~( j馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 0 @+ o3 G9 ?5 {6 D3 D/ k3 N
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: @2 b% J8 S8 H6 |* r+ L, {肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 1 k0 J8 N# w6 _: @: }
/ p9 b! V- { x& j( J( a. L% K5.39.217.77正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯% T% \) O. y _6 d3 ]- J
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb8 C: o: V: O2 k5 k, {" W
) _# [1 b4 P+ ]* s8 T! Q* X原味肉骨茶$70（中煲）
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( { U) }; J. D5 ltvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb. D5 O, D; O" S1 g) |3 c5 o
: t, r; B) w F0 p1 [9 V' p公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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) k! y, C9 e6 Y" b0 p0 c; B公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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