近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 8 N: q4 M! p: |% f* R1 U1 D, D
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。' o- ~+ s" E- O! O3 k9 f7 Q
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檳城肉骨茶$48（每位）
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# s2 J& G3 i. q3 V4 ]7 B/ T公仔箱論壇新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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7 O5 I4 k4 d4 ^( j% Ytvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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`: J$ }6 Q" b/ X) b台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 5.39.217.772 l9 i+ P# C0 m9 M
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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& B2 f5 F, L8 }: \tvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
* a$ ?) d: C2 m! ^+ b8 ~* c8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, e' D b+ b8 ]* m- m( R1 n
馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇8 b5 U8 S; [8 _9 s* @/ w
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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7 a/ C6 Q% @/ G. ^tvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56
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. |, r% @2 I- J' [0 m. O! x公仔箱論壇選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 ' Y7 O$ A: ~# j3 }( u8 v' A
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: f1 I' N. ?6 G$ J6 s肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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* [9 U/ C2 g( c3 z1 c5.39.217.77正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77% b( _ K) w$ z# b o
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。* c+ J1 P# _( B4 K u$ I
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原味肉骨茶$70（中煲）0 {/ p/ R! q7 J
4 }/ [; z5 m) [3 I0 @原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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/ p: i! @: \: [, q魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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2 }% P* ?7 ~; K- e1 _- C公仔箱論壇招牌雞$75（半隻）
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6 M1 E$ s* b0 P" N; [4 C! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。) o; W9 i- _& t4 M7 P
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6 t+ A# ]9 e, V7 F6 n; x5 ^1 J楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5.39.217.779 d" F3 W9 l" v% ?) E$ w3 i
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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