近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
8 |! Q, ^& K$ K7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。6 V% w4 N4 n% r/ c
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檳城肉骨茶$48（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?0 x$ p0 G) j2 N
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$ B: d9 E- B4 V5 ~8 }tvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）# m+ J9 i1 b# @3 j4 S" R
& ?9 l! }' {- qtvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 # V. z/ ^" a5 S) E
( L! h* R5 |; f# C: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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2 x% ~% _$ E1 l$ B7 r$ i7 qtvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 公仔箱論壇: V$ n! h+ K6 i; }! z
# b, B+ Z- V' o8 D+ C4 Y馬六甲魚餅$36（四件）5 A8 P u! J# K5 g7 x3 M
: x$ R* [0 C# W0 c3 D' ^: j% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇" P3 |9 k9 G3 p' m. q. X
8 z4 b, V/ r2 W9 ~- y+ S公仔箱論壇柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q& t+ |) P" s# V4 f, m; `
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, F- ?1 l, O2 b# h0 K
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 公仔箱論壇. _& e# u1 F# x! u
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A) d7 O9 f; _& w公仔箱論壇肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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0 F. q( S7 Q( ^+ I正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯 w$ f6 b# b9 v4 U4 T' N
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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0 s( F6 n% Q$ o5 u! f5 q原味肉骨茶$70（中煲）公仔箱論壇2 `, l# @2 f7 E1 A
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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2 x9 s+ ?) ^; c, L% v其他推介咖喱魔鬼魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A |; W% N5 ]0 ]$ h% d- R' N/ F* Y
' y% }" i' S, d& \, R5.39.217.77魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。5.39.217.77% R1 W% K6 `" D v0 t, f
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招牌雞$75（半隻）( ^' F0 _& Y9 t9 J/ q
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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j, v! B% |* {0 Y% q楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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