煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？! Y3 S u: O2 v9 i% K; k
7 P% Z' D% s4 H60斤番茄煮成醬
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- b9 Z' m! ?& [% v7 q■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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8 ] r5 N! D2 D# e8 |+ W" A番茄牛肉通粉$23 ) _ _) n, B. V: A. {2 U: L
5 h/ _) s- T/ Q牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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7 N/ `% r! |& i6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23
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8 P+ {# {& K* P3 B8 _2 ?+ j% I' c9 p招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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/ S& p9 y5 x1 x [ f! y6 G' `5.39.217.77番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28
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8 O- k7 P7 G7 t9 _秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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% ]7 E `/ W0 E, i2 I' g; W' itvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28
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0 h! \% g8 Q! d: C i+ |. i- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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9 s% X/ u; Q* Ftvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.77, Y: S7 a& x* {- V% R2 R
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番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q/ E }+ J) Z ^4 b; [
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.771 S, q6 {9 Y6 d) z+ y- g
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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; z$ b% P; o' G( r# p1 D■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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" ?* C: P( d5 C$ ]5 B6 utvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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0 |4 k8 X+ }. ]8 H% C1 }1 \番茄鮮牛蛋麪$25
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; w, j/ F6 {/ ^ V. Y牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。- K% E: _* L9 x- v/ u( s* C
8 T' f! z- Z% _9 R$ x0 a番茄豬扒麪$22 ! W1 y4 L: R" d: w+ V0 a/ l
$ n6 _9 B+ X4 g$ ~# F公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。, y! y# h! N, I+ ^; }+ i
# S& L) Z$ t: b9 E" \# `8 y5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 Z6 }6 M$ K1 x1 b0 a$ r勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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