煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬$ e" C3 p# S8 |8 H; ~# _( |) ?
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 5.39.217.775 G9 s, m; V- T, T( l0 b
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 a0 b: `, T+ h) j
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番茄撈蛋麪$23 公仔箱論壇. Z4 y! o' I, M8 Z6 Z( k4 d
/ O# v R" E- Y0 _5 a招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb8 |4 A" S) p/ @( e' y
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番茄豬扒麪$26
8 {; c8 g3 K$ k! e) N t# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l/ C) M( [. e0 }豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇# M/ l0 r7 j. G; e# g$ m
$ t1 s7 p0 X( x- ^/ \5.39.217.77蠔油雞中翼$28
1 `9 R5 f. a: `1 G _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V& T! S8 V: u2 T$ ?秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 5.39.217.77+ U0 a h3 X7 s0 g! J" R
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淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l! D6 O! ~* f" N' W9 Q
( @2 ?* f# Q( _9 {( ]. o/ K墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.77# O$ b8 X9 p$ _
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)1 R% V& H8 Y3 v' H, Y2 x/ n' ^: @) T& W
! y! Q! W! _; y1 P公仔箱論壇番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb' x: \8 G5 t0 H$ X) i9 R9 |
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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0 _7 ~$ p2 M! p+ q' B' g- D- @3 W5.39.217.77■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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& D" {% c, w- w3 f5 k% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇/ W" f8 v0 F& D; D; z$ m8 X1 [
2 y+ y; a U6 _: P番茄鮮牛蛋麪$25
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T6 Q0 @% k7 J2 H! ?. t牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
' H& b9 w' q( ?) v# x8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K# j' q0 u0 B0 b& t3 m番茄豬扒麪$22
. @- `' y7 q( g" k7 U0 t公仔箱論壇
% j$ R ]' h( s& c公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; e) ]# `/ g" B2 i9 d1 {( \/ n
: h0 k6 X1 l1 f2 |, dtvb now,tvbnow,bttvb . ?5 O# N# \& _( t
h0 q, H9 K; ]) n6 b, otvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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