[食肆地點] 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb" m! ]! c5 o* t9 X
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60斤番茄煮成醬公仔箱論壇) d) s% ^* X$ h3 W. L, i6 y4 I# d U% }

■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5 U9 h7 F% j. e* S2 S
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。) d9 N$ n' s; S: {8 x
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番茄牛肉通粉$23 tvb now,tvbnow,bttvb! _" u+ E' B+ ~( d4 p/ _* \

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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb+ {. I+ |: N$ @7 g V5 ~ ?

番茄撈蛋麪$23

招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 {% l/ S. g3 E7 G4 t Q4 H2 V
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番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb: l/ i% U8 ]. M& B* A# U

豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇7 b" W8 \7 |6 ?
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蠔油雞中翼$28

秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb, B1 S5 Z$ B+ |+ U9 g4 h+ t0 Z9 r

淨炸雙丸$28, T1 K5 d/ u: S, _* D1 {! k& j

墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。

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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏公仔箱論壇) l: a7 \) ]$ O6 w& O( M
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 s* b6 T3 l4 L; N
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb8 | O7 d) N2 R! c( W( A# A
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 tvb now,tvbnow,bttvb8 F w$ Y" o7 C- ?! d. P$ d