[食肆地點] 尋找最強茄牛通

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煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! A, R1 p& O, t: w8 W3 C6 k: L% }3 j
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60斤番茄煮成醬  @+ G& L! M- ~- B) l" u
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb! M. t$ V1 u- \: s5 g  S
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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, i$ o' b6 W! K  u# @" t8 Y% d8 `番茄牛肉通粉$23        tvb now,tvbnow,bttvb4 j5 i' _; I$ T8 A8 k8 b! X) B( @

3 L6 s5 ^" F0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, Y; \1 W# i7 t' I/ J. L( t
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。2 l, Q7 y  s- q6 p4 c

* z2 c# i9 P9 y; V4 G1 N# O番茄豬扒麪$26        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 T0 d: |( H) m
       
% i4 \5 H1 D, O7 Q4 ^6 r1 J/ ?豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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$ \; t" K: O2 N5 Y4 \" T5.39.217.77蠔油雞中翼$28        - f& u; Y) t/ v9 ?
       
- y8 ]" y7 w$ B) L6 W秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 4 |+ U5 V1 s( F. Z( l" {8 ]% y; d; ]
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淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 Z6 Q3 Y8 a
       
0 d" r4 |% U! R# ^- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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1 F; G9 h, J$ F% u9 ]1 x; s, O# g/ g3 v* E5.39.217.77星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇8 t+ M5 ~7 e: A' J, b6 F0 h% ~

$ p. J4 Q7 F; C; z9 i9 Gtvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏5.39.217.77$ O" X- M& O' }& e4 E% R
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。( k3 l3 i4 o* S0 s0 |8 U$ _

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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。5 r( Y0 m: b, C7 P$ ]- R7 l
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) J) X; ~8 {8 G" s; N5.39.217.77■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！% f5 v8 y$ [' Y3 ?: _# t
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。! C8 F' y( X# w

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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22       
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1 C: a) J3 v$ m3 h& v1 V4 U$ d5.39.217.77採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))# q$ H7 y% ]6 l) ~+ {& B) n' Q) A

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流口水了