煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？1 E2 r# G) A1 J6 h9 E
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60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 M6 t: P+ T5 P# H8 D
6 [6 J/ I+ F+ q3 T& T. \2 s7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。6 o% l9 n9 c4 `7 R& N# N0 T3 x% j2 @
& M4 P4 x3 y; a% {. T* D0 i" Ptvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.77* N' f4 }( p, b$ v
7 b) m4 A5 ~4 X& M& n3 F' L* N( O公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23 5.39.217.77: x- B+ n; [1 w: l: Q* L
F9 a2 I2 N* [' n公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇4 U6 Y% B/ y) U( X
$ {+ v! i [ O& f& U' ptvb now,tvbnow,bttvb番茄撈蛋麪$23
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_3 a9 z8 G6 s, e; R* @公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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6 v- }: w [" m% a8 U0 q7 x+ C5 Gtvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 c1 q/ m7 w" ~* k) _! q6 ]
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U o: `) j( i! ]4 a
: v+ F+ R8 D" m% I) u7 |, vtvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28
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; [1 H# r. x, H6 z# R. otvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb. P) I4 s; s- J# Q- p! m2 C
7 T/ h$ Z9 i V" ?1 }* c: d2 I淨炸雙丸$28
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: {; ~. @: j# m& r& G% H! ntvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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: t0 c* q& ~2 Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% q- u4 C( L$ ^. B2 P
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
6 I7 z! y# X7 x" X, D公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇$ {9 S1 Q' ]3 h4 Y% J: Z0 q
公仔箱論壇5 }+ V! G! k: G; b
7 p; B8 K( j* W) Q/ Q( v; I& stvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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6 ?" i6 a2 ~# q6 `1 l Y' h* E) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！* `% z! T) Q, ]- f
1 n7 S8 n5 U, W2 X' ctvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。8 |* a }; H1 O- m
+ O% E }! }7 r5 p3 K0 r1 X" P: j公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇) z/ s9 z: f! t7 U
y$ l/ D+ t+ n# V1 ]. H$ G; N5.39.217.77牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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- h' t' M* |6 v+ t! u公仔箱論壇番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ T& q& i! j( w8 ?/ g1 v. ~' q
: c$ y3 m. k4 ?$ C$ q4 ktvb now,tvbnow,bttvb採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
7 n3 w6 `. Q) y2 k: e4 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- S7 E' ^; K' j" J' G$ r- M6 S+ |
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了