十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。5.39.217.77: c! {! ^4 p% z! `6 f) T
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊 V; A y. @1 r' n( o& V+ D
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4 I, w( ]) H/ L# Z* j- y5.39.217.77「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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& Z! u9 j( I: ?) P% A阿姐章子怡也來! K3 Q( |* u1 u: n4 N/ x' s' i
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 i8 O6 J3 V
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大包$20一個
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7 z, w h+ h9 B1 P! J* d3 \* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 1 P; i/ k, D% K: o1 W' w
+ h7 B/ x L g/ V% Z) q! ^4 m5.39.217.77燒鵝$60例牌( S {& |+ I) q3 S, y1 o8 U& Z# n
4 O+ r1 D1 ?* ?0 z; e) F4 U8 q4 M用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 0 t- i" D: P- E
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八寶鴨$320一隻tvb now,tvbnow,bttvb2 b( W$ H2 w0 B
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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3 o4 q$ I" f8 V h; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色牛仔粒$68 公仔箱論壇- Z2 c% U- j# A% \$ i/ G/ f
. F- H3 F1 |" N0 g7 w用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 公仔箱論壇2 B. m) p6 {" e l; ^% B, e% F& i9 ^
! Z2 h4 ^0 @" l5 y f1 w9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒包$13一籠tvb now,tvbnow,bttvb! ?; r# L' U" ^: P
: A' V+ L: \2 r5.39.217.77咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。$ z6 I9 h# ^3 ^" C
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龍門人與物
6 i0 ? h: S X$ v7 n6 V' T1 z5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# w" k5 ~7 I6 A5 U, j
1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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4 f ^, o! P7 r6 R" `公仔箱論壇8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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/ d7 F9 g& B+ u2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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% D6 n0 t0 ^ s2 T XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。: o& r" s9 j' Y) K9 U5 P
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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* k; x% r4 |) [) V2 N5.第一代收銀機，將捐給博物館。5.39.217.771 M/ k( S/ j0 I- Q- e# U1 f
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1 T: U) Z1 A5 @3 S9 u6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb4 V. [1 J/ K8 n
0 s C2 |1 C/ \1 c2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 5.39.217.77& w! Z9 c& |9 v1 j2 B9 C
4 {- L- b8 o9 E3 itvb now,tvbnow,bttvb中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣tvb now,tvbnow,bttvb2 t7 v$ S9 ]$ C7 E$ ^
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻2 c3 I4 l1 j5 D4 m. i x
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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1 b+ `. p% I' l* g公仔箱論壇燕窩紅棗糕$16
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。5.39.217.77# t3 M4 s" b9 y A @7 Y+ e
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 公仔箱論壇6 }7 {9 {* p4 y/ j
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人氣叉燒包長龍店
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3 g O& n- I' c* G今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 6 ]- H' j! |- R; D1 i
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酥皮焗叉燒包$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% s) ?1 @& m6 [% V$ } E
2 E4 K; t( c% z外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a: k0 T& Q y$ B
4 j6 P& C% G+ R# {tvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12 4 D! f# S8 F' d6 D0 H8 X
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇) S& S1 ^6 L0 D. T2 `
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6 u: o- } e4 ]5.39.217.77陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ J4 c% U9 q; y
# B1 \& u; O6 d! m" Q9 E5.39.217.77添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 5.39.217.771 b5 N' P' t* c
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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