十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。6 n( `, q6 s. {) M
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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! |5 O, ?$ _6 x7 X* l. [8 _公仔箱論壇「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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阿姐章子怡也來公仔箱論壇: Q; r+ p/ K8 v1 l& k' l
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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# O# [$ z. G* H% j+ i5.39.217.77大包$20一個
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& [) Q- Y8 |; {: c2 \2 U1 z5 ?tvb now,tvbnow,bttvb包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
) S, C3 Z, `/ J/ I) q" H2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @7 j1 k9 F1 q- a X
燒鵝$60例牌
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# b c4 O- w/ `5 \+ ~1 b ?& m用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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八寶鴨$320一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l# g1 l/ h, b7 s" u
3 D" u8 C. l) ?) Z# r+ f! z) {tvb now,tvbnow,bttvb鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。tvb now,tvbnow,bttvb; [7 f. H5 q* y' _& h
: k M+ L& r' E8 w2 D4 [5.39.217.77特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠公仔箱論壇, {2 f; S& z! ]
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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% u9 G+ l) |, U8 r! L0 d( S% ^公仔箱論壇龍門人與物. s3 k j4 B" W
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。5.39.217.77* X7 [* [' L9 a# _& |5 @
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: m$ E6 p$ M; `2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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) a- t) d& U) |# u% otvb now,tvbnow,bttvb3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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( g, |& l+ r V$ F6 `tvb now,tvbnow,bttvb4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。tvb now,tvbnow,bttvb8 [" I; \: j; W# n+ i
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: X x% O( D; c. j2 _5.39.217.775.第一代收銀機，將捐給博物館。公仔箱論壇7 d4 a; y3 g' k
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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& Q# ]% u: L+ q7 z1 s4 N" f8 f5.39.217.777.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
1 }" D7 f3 z3 P4 K" D1 c/ ~1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; A% A0 g0 ~' Z \" ?
龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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) @( W6 ?9 A. Q5 D/ j) j公仔箱論壇中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣tvb now,tvbnow,bttvb9 p+ o4 o4 b: Y
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& b: ^, s* f: {1 t5 E+ A" a$ ~tvb now,tvbnow,bttvb很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻3 X7 x. \; g/ Q
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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& q1 w2 D. `. L0 _1 T$ G3 q燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb; w) @3 j) c9 Q% r0 t
D8 E% \- |' _5 h( ]公仔箱論壇把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 O- m' M5 t, m3 x/ s
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 + ~/ _; w0 m" k) h( [
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酥皮焗叉燒包$12
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) v1 U* m0 G" t" ~) z外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。, G, L+ V$ v8 E7 e
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山葵白汁鹹水角$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. Y+ r4 B, K9 a* w
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。( V. Z0 y- T8 U. I
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。tvb now,tvbnow,bttvb5 t) u C! n u
& A4 W: e1 w, \# n: z添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) ; A' L3 M4 H+ E
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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