十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊5.39.217.77( R- C. ]; K5 ]5 X% b U3 \
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9 j- r* @ b U, S( X5 ftvb now,tvbnow,bttvb「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 5.39.217.77. y" `5 V/ V& g
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3 h$ @" V, J# |, B" Y8 ~- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H _, c" l7 r& L: H
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阿姐章子怡也來9 `9 i) H/ k5 T2 [4 [: b. H
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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大包$20一個$ ~- n, h* G) L2 n0 X
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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2 W# m; d) u g, q+ ~! d5.39.217.77燒鵝$60例牌* o& G4 D. Q' J. |7 U! E
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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, R$ G' d7 ^+ e+ `公仔箱論壇八寶鴨$320一隻tvb now,tvbnow,bttvb& a% a J/ J& n! d4 m% Y" m
" z9 F. M! t- r1 _. M. ]鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。+ _8 l$ q$ r, k9 o! k: s
. g1 H2 x+ D" f( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 公仔箱論壇% a: x, P. l/ R% m8 K, a/ E
5 n* [3 o9 ]. _* l' c9 ?& M5.39.217.77叉燒包$13一籠2 a" b7 G9 l6 K5 P3 b7 I: t
: S! j- @. O) d/ i1 s% m. X5.39.217.77咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。8 G' F# G' A# V+ K! |3 I
$ c4 a h! N7 Q1 W* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門人與物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q+ E, M2 U5 P% R' ~
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \3 ^. d! i$ I, y9 F2 ?- y( l
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。公仔箱論壇0 E" A' p7 B6 j l |/ K' E
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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4 \4 k/ S" O( d5 I3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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' h5 n8 \0 W7 _) A8 ]5.39.217.774.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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0 i/ {0 F% J5 c3 Y) htvb now,tvbnow,bttvb5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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$ g2 x. ]/ P" l* ^公仔箱論壇6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。tvb now,tvbnow,bttvb: N- X2 M7 Z I5 [. T: W# O2 v/ \
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4 Y5 A+ |, a6 w, w* `" p公仔箱論壇7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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1 w8 V0 t2 ~6 O" W+ h$ |9 ?! g( ~+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J9 n6 R7 l* ]* Z0 x很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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' S3 Y! P" L" n& x公仔箱論壇至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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$ `! r" t, v8 k8 w& y, k3 _tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb0 M, U8 o/ G. V2 z# c O
+ i( ~1 s7 U, Y5 {6 ]把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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2 F' [6 S4 V! Z: x: M" n, h5.39.217.77茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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2 a# L; G& C {% H* R! F; p- N公仔箱論壇人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12 公仔箱論壇, @/ X) g9 W. k3 ]1 U& E
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 3 l+ G2 m' Q8 H a
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+ V. K2 z; \ H {& `6 }5.39.217.77陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。' M7 [0 D) u! S9 R7 C W4 ?
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0 `$ Z% z( [5 l! {9 f- A鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。5.39.217.77/ t5 q4 E% t& K2 ^
+ i- Q9 g- E, ~- a. [- r8 h/ btvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 公仔箱論壇% Z) K7 I4 d. d, v& ^
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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