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材料
5 u9 C5 Z9 v% s8 T) ^4 v2 a公仔箱論壇鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克tvb now,tvbnow,bttvb: c0 \6 W: W3 Z; w" n/ {" d% k
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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ v! E+ j k+ J7 V) {
1.將鮮腐皮切成八件。1 _' M; r- T: b5 s: I
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。公仔箱論壇% n: s& e9 j7 A- j; T- {
( @( u/ j$ U e Htvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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1 t6 ]/ s5 s$ L, x$ Y7 T4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。1 s7 ^" ]6 G6 U5 A' s1 {
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貼士
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 tvb now,tvbnow,bttvb! E; R3 D0 g Q) T2 t
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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