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' ~4 P. }+ m, @7 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料
" C# J% m$ k: \0 a! i9 ?$ O公仔箱論壇鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克9 [! U8 D: G/ X1 F2 I* ]
; b; X' q% I, y N3 h/ M: G X公仔箱論壇# r" a- C0 F; q! P* N O
做法
. }/ y/ q4 M$ w8 I/ }1.將鮮腐皮切成八件。
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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! {" `6 t9 m7 j+ p3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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. Q6 q+ ~3 ?7 F( ]' Mtvb now,tvbnow,bttvb4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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! L# w5 \9 F# {) H, k: q1 [tvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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