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鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克公仔箱論壇$ H/ ^( b5 O6 k# X( w: g+ u5 s) B
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( y+ ]7 d, r/ Q. e9 H5.39.217.77做法
7 L) x9 |+ h: d* U' Q' S& D6 ^公仔箱論壇1.將鮮腐皮切成八件。4 A6 B/ A; @ o
: s3 \* Z9 r1 C$ \+ k" T* b |2 l2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。9 h# q4 p. s9 a
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。5.39.217.77( _! a+ Q' c: F! t& E
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。公仔箱論壇9 f9 z) Y- e0 P
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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