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[食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 f. o& ?' z3 Z3 i; L' O% q

5 e' U2 F  }; j1 r靚衫 OL地踎食5.39.217.77* Q  ]8 i) F1 T0 }& L: h0 G
尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。5.39.217.775 k+ G/ L& I. |9 Z
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日賣百斤tvb now,tvbnow,bttvb3 \: _9 m5 P9 l7 o
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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2 F& A( p4 O: q: s/ w- H- Y! M公仔箱論壇牛丸粗麪$20       
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* q; N1 d$ ~" t& g1 Z# h8 m& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20        5.39.217.77  [6 m/ S. a" I  h' l1 w

' `' A8 o4 O6 c) N% f5.39.217.77牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。
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牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。 , C  p' N1 u9 O" t8 |

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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)5.39.217.778 `  o5 N; h- Q3 B9 l, I

" s1 R- V, n4 S8 N公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。公仔箱論壇: S8 l7 N6 V! `8 X! }

- ]5 N5 }4 \3 ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?) g+ z" n# t0 i
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牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。
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6 @) }8 G: b+ F3 S- I' T0 n) [" G7 o清湯蘿蔔牛腩麪$28       
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6 x* w7 i! o& |. H& C1 _8 N5.39.217.77蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。
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  ^" w# w6 x1 Vtvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28       
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牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。
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0 `# M- h5 \% Z( `5 z0 \0 C% S9 F生記清湯牛腩麵(上環禧利街)5.39.217.779 t( K; `$ {6 y  @
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消夜人龍串燒
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: r& e4 j' x# b& x' Z1 a' k西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。 公仔箱論壇; y. O9 z2 d! r0 x3 g3 W2 ~) n

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/ U* f- z9 N% d" h5 W" h% |; F公仔箱論壇胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。 6 b9 F4 k/ e$ v# q& G- I! X% Y" R" c
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沙嗲牛肉串$7       
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牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)5.39.217.770 v1 C& s( O' P+ ^7 _, w

1 h, t. A; D8 T* X香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9       
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綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。
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腐竹薏米糖水堂食$9
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' C8 Y1 Y( n( {6 Z/ A腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。
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7 J" L3 G" ~" W8 x: g5.39.217.77亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)5.39.217.77; M- x) d0 ?( |' ]. r/ G

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