[食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。2 d1 l5 E7 M. F

靚衫 OL地踎食5.39.217.77$ P8 [, J! @' X; S! F' J% k' f) w7 B
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 M, I. ], {
日賣百斤
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。

牛丸粗麪$20

牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。

牛腩麪$20 5.39.217.77* N, ? h' g$ W) H. B* ~

牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇+ F$ z8 t: ~ c3 W3 s

牛雜河$20 公仔箱論壇6 x& @% ~, q, Z( _/ r; [

公仔箱論壇. U6 k+ M! T! f- @6 H+ ^
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a( W5 A2 l" p4 {

. j( H& Q: g! l& l% G) W9 ^. I
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。

6 Z' f; y4 F7 u, r

/ i) ?. E7 v9 f: P

德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)5.39.217.777 h$ u" ?' R1 Q, e5 ] i

黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。) g, T9 c' p, K3 Q# a2 u8 t

新鮮牛丸麪$19

牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
) V! l! L3 B4 w. v/ @0 d
清湯蘿蔔牛腩麪$28

* t$ B. C. Q: {' d* r' Q
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 / \4 b- S! t3 H3 ]

清湯牛肚牛筋麪$28 5.39.217.770 k, v, A* w2 q' V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! ]. J8 @# y6 g- x7 d
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
公仔箱論壇# g" g7 T' r; I/ R. Q

3 f$ K" L" K8 ^) j8 _
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~. R" i7 `! d% x- U
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
, ~/ c) E2 W0 m: S5 s
消夜人龍串燒

tvb now,tvbnow,bttvb, X& G- z- P9 A% A& _6 Q7 V
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q, L3 J" M0 p% j: s0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 P6 G+ W( c5 k) M+ l+ Y, g- D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s8 {1 t* n* X/ h" \; ~
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
公仔箱論壇! {. j& d5 a4 _
沙嗲牛肉串$7

5.39.217.778 s* p" v4 z* |/ r
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
4 i; v! Z/ D T6 \( }

tvb now,tvbnow,bttvb7 X  w( D3 |0 X3 X% h% W) h

沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下): \0 L9 S( p- c* h  l
! J4 R- \2 t) y2 E$ D
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
5.39.217.777 _* L9 s  r& I# G3 @( x% ]
香草綠豆沙堂食$9 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 ]6 H4 S  @1 ^4 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# K" u2 Z- V, f+ |& u& I
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 * u2 {' F+ Y% x( i2 q

腐竹薏米糖水堂食$9tvb now,tvbnow,bttvb M" k s/ |2 E0 Q. G# O( ~3 O2 a1 Q

公仔箱論壇% t# B' B5 W6 q7 a% F. s' ?- |8 b
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。

公仔箱論壇! _; L5 O8 h3 S g
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \$ t+ T7 a" g+ T. w5 n- h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年

[食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年