城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。tvb now,tvbnow,bttvb% ?4 a% u% F" C% Q" {5 |
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靚衫 OL地踎食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ X0 r. _& H* C& P8 J
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。2 X* O9 f( C' c1 `
+ y! `1 I% W! f5.39.217.77日賣百斤
$ G6 A9 Y+ K$ e6 w4 _+ ^tvb now,tvbnow,bttvb開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20
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8 L1 |, Q. P) J# B- P2 g1 ctvb now,tvbnow,bttvb牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇' q. q. G0 i" s9 S7 U; B0 Z
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牛腩麪$20
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* a# i2 v* p# x' \1 d6 r牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇# ]" y. ?. W% b- E, j, [& j
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牛雜河$20
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, l$ p0 _; w; A5.39.217.77牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 G! G1 O3 Z9 X
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6 G. O6 R2 { y. ~ \% q) Y 公仔箱論壇; r$ Q5 n7 l0 j' r7 _: O( x
: {! S9 G8 m. {" etvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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* L2 S- |. `, T# f黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r. @" _- o6 r# t$ o( [
0 ?2 f4 O9 V" O+ G9 E新鮮牛丸麪$19 ' _+ m& K5 E! b$ A- o7 i: X8 S
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 5.39.217.77- | C3 D( I5 u+ D$ X1 U- L) k" k! }
# S& K5 K3 x; m$ J9 r7 v. @公仔箱論壇蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇& L, G) @3 L3 D
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清湯牛肚牛筋麪$28 % E8 D0 {9 u2 C5 |% F
, x; V. f& c* Q牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {3 v6 W, }2 a' X$ `; O
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; d& U0 Y5 n( c- ]9 D生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇- q6 r3 v5 n3 X' I
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消夜人龍串燒
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8 R& E9 v, q' O K* r( U$ L& T西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
' W5 Z4 _$ s) ^# s5.39.217.77公仔箱論壇" k% t: k0 v4 M% b% F4 S* S+ }
' J0 U; {' K' _/ {, }5 Z胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 9 ?/ A% O) m( E( k, u
- a; N" o2 l4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲牛肉串$7 : g: g2 x% @; a0 G9 p0 p
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 5.39.217.770 d6 _7 a& Z- C+ P+ U: i- ?
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f# A, s8 v$ A$ n7 p1 i& E; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇) S' S! }% v7 C$ e- ?7 J) R& M
) C) Q% Q/ e' s3 c( Y& J! K- Y8 |5.39.217.77香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。+ |9 M3 |- _5 G% ~) E$ G! C U3 u$ G
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香草綠豆沙堂食$9
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3 f: q; J4 }5 A2 b8 Y綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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0 ]+ l) Q( Q, T! Vtvb now,tvbnow,bttvb腐竹薏米糖水堂食$9
5 b6 X. Y/ b4 q/ p; j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) E4 Q+ G( H# b; `0 N3 }. Q" m
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 公仔箱論壇% A% e( q9 p F! _5 ]
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb j' y2 V2 C; r2 w+ I# D- {& r) w
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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