魚露一直是越南菜的靈魂，但每次光顧不同越南餐廳，總會覺得魚露各有不同，配上碌冧（檬粉）吃，總是覺得差些少，不過原來要自製啱自己口味的碌冧魚露，絕非一件難事。除了清水，魚露離不開九大材料，味佳居區偉達師傅就提供大家一條魚露方程式，大家以此為基礎，調味料加加減減，具個人風味的魚露十分鐘便可搞妥。將魚露放入雪櫃，閒閒哋可存放一個月。只需要 10分鐘，就可自製更啱口味的魚露。
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材料
$ A5 G1 v( n8 d9 ]& G- \泰國及越南魚露各 40毫升、 1茶匙蒜茸、 6湯匙砂糖、 1隻切碎指天椒、甘笋絲少許、 1茶匙切碎大紅椒、 40毫升米醋 tvb now,tvbnow,bttvb9 O( P: c; \, c( e- _( j# Z0 a$ S: @
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1.加 600毫升水煲滾八種材料。
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- |/ V; l5 ~* K& \. L& J" g1 P9 L) a4 I2.最後榨入 1個青檸汁。tvb now,tvbnow,bttvb! M1 B3 E5 s5 U$ K
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3.入樽後放入雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb9 [7 p- ?2 V$ u7 E: r" O
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發表於 2009-9-28 01:23 PM
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