去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。5.39.217.77; n& A, i( C7 t, J1 U
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泰南 三炒一炸
! N. J8 L$ \( G7 i I+ M stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p; M" v/ C3 g$ G
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb# r3 [/ x; @$ |% c: h4 B/ v
3 S$ a8 G. O& j! C pPP島香酥酸辣：
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! X4 @% q6 d; \3 x0 {( e- otvb now,tvbnow,bttvb泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb! D& u( Z) A! X& X
/ E0 Q) ]$ u u: ]布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜： C/ M3 {- X8 ~. w; s2 O) x
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。% e* f, l0 q u
- B6 Y1 ]1 ]* x! l Btvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。6 p% z5 q9 {2 q7 T
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: E8 M6 H( |$ {7 m5.39.217.77本周人氣佳麗： 15票. n& U3 V' i9 {
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' t4 i" z$ Z+ v布吉島原隻炒蟹$228
8 f1 W4 `: r R- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% P1 l. k0 o$ D2 w( ?
本周得票： 13票5.39.217.77 a9 t F) {6 C: d+ j; k* `# C
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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! \; H" e0 g* ^* J" J" g! A, m公仔箱論壇帕岸島原隻炒蟹$2285 x1 p: _3 r" x5 `9 D3 M
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本周得票： 9票
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$ }% f) K# M0 L, Qtvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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; j4 v8 k8 Y6 f. Q7 O( ?4 hPP島酥脆軟殼蟹$148
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& \) C1 p$ w& Q" a8 v a8 c% S5.39.217.77本周得票： 14票
- b( R4 V" M* w/ Q" A7 b9 K" p$ s5.39.217.77配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 . l% J- v, I. ~* `8 |0 b9 [
o4 |* H+ G/ v( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客投票!tvb now,tvbnow,bttvb1 m! _) h! i2 |+ b5 j0 [
. P7 A6 b: g5 l9 N2 EMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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, ]; G7 z# ]2 C/ a3 b3 o( _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U& c. Y: ~' e+ B; l
洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)
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6 c; T0 p% G0 O1 `2 W* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶' p5 D& _% O- s' w" U+ H" A/ j
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$1585.39.217.77% m2 g5 {3 P% G! H: b6 Q! W; x- B
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138
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; ~! M7 X2 p% o7 }2 l4 ~/ v: c公仔箱論壇炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。tvb now,tvbnow,bttvb1 p# D; J2 _; r& P
$ ]# M/ H& ]' J$ k+ htvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128
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2 C! O# X+ s. G+ K5 m搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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9 r9 e' _5 T' P+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I e3 B2 r4 h5 R/ Q+ H2 e' {
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) T# d, i8 c: X: [: w
4 n9 t) ?4 M- ^! C% i5.39.217.77星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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1 D. R6 ~# { z, f7 Z+ N7 d3 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 Y. D; V# V3 ^" p) v H
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 * s5 L& \9 [: W [$ J. z7 A' k; o
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星洲辣椒蟹 約$100
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7 A# ~3 G1 b* }) e& Y# z辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 5.39.217.775 e, S$ e' b5 [5 Q) C" I
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胡椒蟹約$100
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4 Z0 q" }4 O: `6 [: \公仔箱論壇胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 5.39.217.77! K# V5 m& M8 A" n/ I' a( a
; }# C( E G3 } v4 P9 c4 jtvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)5.39.217.77# A! E# w3 b; N9 K% |2 H6 |
9 h- A; y& e/ i; g$ K: \4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南 啤酒蟹醉香
- ^0 U3 [6 C p; {0 ~ M, y泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb+ g7 @0 f3 M/ x5 d
$ G# n: E1 F- f6 I6 t啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb# V" z F- f, J- Z1 Z; W
# J Q0 R% `+ }1 U" z4 @2 s0 j" @啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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/ P. ?7 s2 C0 J1 D. j公仔箱論壇香蒜蟹飯$328: X: K9 b, b- d# z+ x
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 5.39.217.77# h9 q3 B" P2 b& o
^: a3 w. A; X, P5.39.217.77咖喱炒蟹$328! F ?3 O. J9 k* s" b9 K X; q
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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; Q0 V- p! g( E公仔箱論壇
# e3 o* e D4 x- E' a8 I! z# ?公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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