nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-9-26 08:00 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。公仔箱論壇8 Z6 F% D% F) F5 Y6 O9 h$ A% u
公仔箱論壇5 e; |: j# F- [: J* m% u' E
泰南　三炒一炸公仔箱論壇) H l) @3 n2 q" }% L

tvb now,tvbnow,bttvb* J) h$ A8 p( m5 ^3 a3 c
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。

PP島香酥酸辣：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `2 Y2 ~$ a0 P- Y2 j2 e
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。

蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb! V! n* Q3 [) Z2 e- E% k: D$ t

布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。6 P5 j! ~9 Z  r& _5 [
tvb now,tvbnow,bttvb# x+ B' f2 r/ j: x$ s% C2 y2 g
帕岸島蟹黃酸甜：
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K9 c# I. g" v( n
5.39.217.77* N+ U! c$ O  ]/ f! b) J& S% S4 c+ k! f% T
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。

tvb now,tvbnow,bttvb. u: j \" x$ g* w
本周人氣佳麗： 15票

5.39.217.77! h( C A! }: C* W- \
布吉島原隻炒蟹$228

( m7 e4 P* G2 \: z, n
本周得票： 13票5.39.217.77) u) h+ w+ _) b2 m2 e2 h
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb3 K% N. V* n* Y0 B* a
帕岸島原隻炒蟹$228

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j6 B) [& w5 T8 \4 E7 g/ Z' v# j0 R
本周得票： 9票tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 Y, O+ K4 _! D5 v

配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。公仔箱論壇. O' k4 K- `# {
( i( p5 q `& I7 Q: B
PP島酥脆軟殼蟹$148% ?3 Z) [. _. X: _2 _

公仔箱論壇) Q, I" P' l$ Y3 q7 C& \/ k
本周得票： 14票
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q' j5 |: L, L; x L0 B' {

食客投票!

Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。

9 P3 r a& H) |$ ~$ v
洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F8 C g7 q. N( }1 d

2 U" T0 t9 i: `- \" o+ O7 d
Cafe Siam（中環擺花街)5.39.217.77. K9 b6 U+ j: l( q& I
tvb now,tvbnow,bttvb7 D/ c. S2 Q1 T8 [/ s1 K- ]
泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶: o4 `: ?, D( Z! I. i

5.39.217.77- Q# w/ ~! Z) V! q5 ^

香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D. ^7 u) V9 h6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ v3 ]. s/ A b; q- f: n
自創菜式　泰皇蟹中寶$158

公仔箱論壇9 K# x7 M p @. I" P0 I2 u
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
tvb now,tvbnow,bttvb! @# [( [7 G1 i% Q, g! W( Y8 m
金沙橫行蟹$138tvb now,tvbnow,bttvb6 E# p) ~: y: c0 P0 L* R9 t0 I

炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.770 ]. s% {0 S0 g- `9 F) V
2 d5 v9 ]4 u! d. a* v$ o
辣椒膏炒蟹$128( v4 d3 F' O: W. T% K( E9 Y, b; X

搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
4 k: B; m: ]8 @

芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 5.39.217.77" m5 Y6 ~: J- l! V0 }

星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹

) `6 g; k, c l" c; u# r# [

好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 5.39.217.77* ?. \1 R9 H0 Q' ^. j

星洲辣椒蟹　約$100

辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。公仔箱論壇- T) o7 A4 d( `; G8 Y; L+ A

粉絲蟹煲約$1005.39.217.77" t* M/ K5 \5 y; B: w% d

有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。

胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb3 X: g+ p' F6 F0 T7 S

胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
5.39.217.77+ D0 t7 w, }6 C j
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
5.39.217.77: [: D/ W$ g" }4 _1 A
越南　啤酒蟹醉香 + c* y. S( i, d: f
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
* f2 o3 e# ^7 b6 l% _. g
啤酒蟹$328公仔箱論壇+ N: X) ^' X6 A3 ?

公仔箱論壇0 s" Z6 ]- n/ \+ v- K, r3 S
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。+ X% F$ Z; `1 O3 o# e& s/ o4 m9 h) j

香蒜蟹飯$328

糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。

咖喱炒蟹$328

咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。

: d% ?9 H a) W+ }- r
5.39.217.77' g; E' B' ^$ A- I2 T$ U2 z3 C* q8 H
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)4 c* d; O! [( P6 Z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美