去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 `3 I' K4 `, c7 Y
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泰南 三炒一炸公仔箱論壇0 f5 G0 _( k! u: n
) m# a4 ]) l0 h0 f( {, `; ^港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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6 c) l$ ~2 @+ |- r5 Z( p- S公仔箱論壇PP島香酥酸辣：tvb now,tvbnow,bttvb$ u; U, d _' D' J1 q6 E3 Z
0 C: ^# p) B2 t" ^$ P公仔箱論壇泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb: K/ W2 G* P2 _/ o6 d/ l/ ]
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。公仔箱論壇* r" x6 e* h5 `+ b% i+ r
* P% m0 |8 v; [5.39.217.77布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
4 A/ U3 S# R: p" l- H. xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t( c) Z' m) Q- U5 x, x
帕岸島蟹黃酸甜：
' {! a- U) ]' {5 }8 O$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。* o7 I6 y' {/ j
& j7 u3 j7 p. s" \5.39.217.77蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5 S8 R( z, o/ N% P0 F1 y
$ L- s* I" T/ P7 b7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]/ z. E4 b3 N1 |5 V6 Y公仔箱論壇本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
7 C, W5 S& J7 R( [5.39.217.77配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228: X; n- \7 M% f8 _1 z( {
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本周得票： 9票/ Y0 a6 v; _0 ?7 u2 d4 X
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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, B/ V7 g9 |) T* vtvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$1485.39.217.77: Z' _2 V- F9 W+ R
/ A' Y6 m5 l2 p% q7 {- i7 N/ O公仔箱論壇本周得票： 14票
+ F; d- P& q2 b o$ ^公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 5.39.217.77" T( g& Q d7 l7 l8 h5 c# ~
0 o, L6 a$ P$ E食客投票!公仔箱論壇/ w- H4 { x# g5 E" D% f
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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9 b; {& h: |2 K- g6 s2 ntvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb: e8 J, E2 z9 J$ r v1 m
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Cafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb) l" U5 `8 H( b" L" f
; h3 [ e5 C6 ?泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶" @: y: b1 M* i/ m% K2 f. N% ~1 n
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* i5 [5 @) t' A, f9 x6 E香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 公仔箱論壇 Z+ K0 }- ^( p. ?) Z9 v: i
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158 t5 I- N6 }: D7 w) ~2 d
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 " i o- s4 T3 D$ M
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金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。, o! ^# L5 ] Z: c
' c6 {& ?" T: O) }* w6 O辣椒膏炒蟹$128tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 v9 k' I+ @, k: [! g( G" E
2 @. n; x% l( ]tvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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2 R9 E3 z- [% s7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! t2 S# P$ ~0 ] e/ m4 B2 |1 S
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) - K6 L0 r; z( t: i0 s6 v5 U' v
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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3 D. e6 \$ t" S) ^0 ^公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100
9 V( ^0 I" z/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 F" K* X% y7 b) L9 L
辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇' q+ v/ e" a* v( k7 l/ j
# S2 a+ e$ V1 X4 F: Q粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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0 s4 Q& u, f% ^+ F* ]9 @( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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' H" F& t5 f4 g6 v公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)/ u( {) y& C' k
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越南 啤酒蟹醉香
% l! y! p6 D+ B) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
) ], B) a9 H2 [0 _! \3 N3 P. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y' X {( m+ t; ~
啤酒蟹$328
k, K9 p6 V/ ]* f8 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a2 S% j0 L- w, ?2 C
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。& f5 P# v; V0 \7 P
* z. A ~ P7 I- \. }* X公仔箱論壇香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328公仔箱論壇: k. C, A) K- A: i0 _
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
0 G/ T: R" D! \) \+ m4 M+ o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 g1 C4 R+ L
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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