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9 D( ^% M) Y3 N! G* |2 P# rtvb now,tvbnow,bttvb材料
! x) N A* q& M$ e7 @7 Q! C二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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湯料
* {1 X, `& Q! `' ~" d( M公仔箱論壇鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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& {5 e4 D- m7 u公仔箱論壇調味料
! {1 Q$ j$ S$ i1 ~5.39.217.77蠔油/雞粉/糖各少許
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做法公仔箱論壇" R0 @4 w) k+ I N7 ]
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。20 K: w! j# Y, P' {* q1 R7 B
+ D+ E4 t z/ e- y$ ~ ?.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。5.39.217.77" u$ P, l; E- P5 Z0 c
- f: I; G, p5 \: {3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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