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6 i" g0 ]1 {! g1 C- r& K7 F材料5.39.217.77( |6 s2 { W; t, f9 W
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮6 ]8 K0 S; Q& E) w
9 i% k+ R% h- {+ P: w: g湯料
) r/ C$ T, B3 @$ h$ U1 m7 i5 N5.39.217.77鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片公仔箱論壇1 f8 j2 L( P" f) ]. }; g
; P' n) ~' I! j( ^6 ]# P6 L9 ^調味料
$ ~ ?7 q' v% s7 C蠔油/雞粉/糖各少許
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0 O3 X+ s9 e* d9 A/ L& s) ttvb now,tvbnow,bttvb做法
4 v! ~5 N8 ]* ^0 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2tvb now,tvbnow,bttvb9 a; z# ^# `% N. G# U
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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2 K O I: ^4 v1 d7 a% J4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。4 {! R z! }5 e$ \( D2 ^7 Q
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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