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材料' b- T- V) y2 H8 z8 Q7 h
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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湯料. l9 [1 j* {0 X- ^7 B: P ?8 F
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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+ y0 _- M( J1 etvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb* z% \3 d w) A: {
蠔油/雞粉/糖各少許
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做法- D1 G! j+ z: v9 N" y
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2- u5 `& M2 L8 N0 L4 ^5 E1 q: ?
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。1 [/ C/ Y$ u1 a) W5 Y" ~
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 T! x# `, N6 i6 R/ m% d
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0 w7 s% M9 R. q/ @+ [( Q( ctvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! {- e! |3 `
泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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