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材料
; L1 C# h3 W; ^6 S# x& f1 o5.39.217.77四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許( c( U1 J+ c2 q6 G( n2 X
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調味料公仔箱論壇. _$ r: ~5 g# u6 D( g5 O" Q
鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗
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醬汁料 T% R {# U4 `1 f+ r: o& Y
蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量" ]8 l- A/ \5 M K
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* |+ Y# |- j w M4 V5.39.217.77做法
* B+ D9 s. E$ H B9 E; _. L5.39.217.771.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。
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$ P p1 @! |! [2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。
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3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。
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4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。
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釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。tvb now,tvbnow,bttvb" k( S7 Y0 h, U- b& e" d) ?
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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