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材料
, `, h) q! O7 |4 W% c' }公仔箱論壇咖喱材料公仔箱論壇$ H2 o4 D5 Y1 }* o: |' H
乾葱頭 20粒、蒜頭 10粒、辣椒乾 10隻（浸軟），紅辣椒 10隻、指天椒 5隻，馬拉盞2茶匙，蝦米 3湯匙（浸軟）、咖喱粉 3湯匙、油 130毫升椰漿5.39.217.77% V$ Z% e+ e; f2 Q- U5 ^0 m
& {7 `$ @# z7 \- ftvb now,tvbnow,bttvb湯料公仔箱論壇6 |6 q, ^* D" U' N/ F8 q" r& k
香茅 3支（拍扁）、咖喱葉少許、雞湯 1公升，濃椰漿 1公升、雞粉1茶匙，鹽少許
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配料
+ y; v4 L+ ?9 i5 u# A3 ntvb now,tvbnow,bttvb豆腐卜 100克（開半），浸發土魷 1/2隻（切條）、芽菜 150克，魚片 10塊、油麪 300克5.39.217.77+ P4 \6 F$ z8 s5 { a6 d+ l$ }
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做法5.39.217.77; `' ]( J4 V1 G$ H0 f
1.先做咖喱，用錫紙包住馬拉盞，放入鑊用細火烘乾，同時用木勺壓碎成粉。
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( @# A! L* n7 s+ ~. `" z8 A2.將蒜頭、乾葱及50毫升油放入攪拌機攪成糊狀。5.39.217.776 w. \0 |; q9 C# c8 \
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3.將攪拌機洗乾淨，再將指天椒、辣椒乾、紅辣椒及 50毫升油攪拌成糊狀。5.39.217.77& Z; W }; {/ k( v& w7 ]; `
! Y* J7 T. R: Y2 {! v* f: k% q8 L' j) `5.39.217.774.咖喱粉加10毫升油拌勻成咖喱糊。
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5.燒紅鑊煮滾 20毫升油，轉中火下（2），不停兜炒至略為乾身，然後下（3），同樣不停兜炒至略為乾身，下（4）、蝦米及馬拉盞，再不停兜炒約 3至5分鐘，呈棗紅色便成咖喱醬。9 b$ Z. h6 G, S" r
2 M, z# h" t$ ^9 Q, ~' |# A! v6.分別把油麪、芽菜、土魷及魚片拖水。將油麪和芽菜分別放入碗，放上土魷及魚片。
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7.將香茅、咖喱葉加雞湯煮滾，轉細火繼續煮滾約 10至 15分鐘，加濃椰漿再煮至滾起，然後加雞粉及鹽攪煮至滾。
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8.將 4湯殼咖喱醬加（7）拌勻，再加豆腐卜，然後熄火，淋上（6）便完成。
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3 u2 J* |: c; h" J) j8 s1 o5.39.217.77加馬拉盞炒咖喱是師傅的秘訣，加少少香得多，但份量不宜太多，否則會太鹹。炒咖喱可以一次過炒多些，留起放入雪櫃，可儲存一星期。# M/ n- S8 i, K, L" x. [
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發表於 2009-9-17 01:25 PM
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