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材料5.39.217.77# u- ]: o' R$ E1 o2 j
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 5.39.217.77( x7 q' G1 z* p% D) W; {
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油飯tvb now,tvbnow,bttvb4 R7 L4 t- ], z& {5 y1 e w
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' @3 a! y8 ?
+ _+ y" Z/ O' R8 l9 v2 R1 k辣椒醬料
" V2 s: c% z8 x" x) G5.39.217.77紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙5.39.217.77& Q8 y- u- W' x$ h% K9 P: m
- k5 V1 R" J- L, U9 G. _tvb now,tvbnow,bttvb雞汁料" V. T1 z L8 x3 }; ~% P
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法 公仔箱論壇6 N. G* |! Z( e" K3 o
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。 _# ?" I) m$ G( q0 x
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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3 l0 D% O3 Z5 @! }2 O3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。9 u- S) u% R3 e0 q3 {7 m
- }1 Y2 T* ]8 e$ c& h6 F5.39.217.774.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。公仔箱論壇: a7 |8 b; N% E Y1 a% x# d( A
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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. o- Q9 l0 K- V) E6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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/ M! g# g6 u5 L: T% {' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。) s/ U. }+ X+ v% x7 I
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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