一粒荔枝三把火,一堆荔枝炭燒出靚鵝!在國內,早已流行用荔枝木炭來做燒味,燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香,最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝,連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
+ J6 \2 r* q b7 c) O. H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A2 ^8 _: r! ? J- q, S
廣東燒鵝網紋越細越靚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* E% H3 N6 d* a/ y( H

, T. L. u# p$ P. m$ x公仔箱論壇■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩,汁有陣陣果木煙熏香味。($290每隻)5.39.217.770 X/ l5 X4 C/ O' P, z7 h
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香港以燒鵝馳名的食店多,但用傳統木炭燒的卻少,用荔枝木燒的更罕見,最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝,原因是老闆看了May姐(黃麗梅)在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部,灌入醬汁,醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等,之後用針縫合後便風乾。May姐說:「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種,做軟皮的鵝風乾三四小時;脆皮的會風乾一晚,燒出來皮較脆,但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時,再放進爐燒,「石油氣爐燒出來的火太猛,不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木,不是枯木,生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝,May姐說:「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝;四邑馬崗鵝骨細肉嫩,汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝?「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚;吃下去,皮脆肉嫩有骨香,肥而不膩,肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸,愛其「肉少入味、皮脆肉嫩,鵝油甘香!」而記者就愛鵝髀,咬一口,皮脆得像蝦殼,肉甜油香交集,肉汁中有淡淡木香味;薄身腩位最入味,木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝,一小時內即送至餐廳,平日每天三輪,一輪燒十來隻,要預訂和準時入席才有得食。 公仔箱論壇, n) M) k7 [# O) K
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荔枝木炭燒" u7 ~5 n @+ _# |! O
4 g* U! }* r$ v3 o. b; k5.39.217.77荔枝木要是生木,才能燒出有果木香的煙。 tvb now,tvbnow,bttvb( G, w& r/ Z- D. |
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3 s( ^" H! ~. v* a放進太空爐燒鵝,不停轉動,燒 45分鐘出爐。
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。公仔箱論壇0 ^2 o$ G4 u6 O
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土爐燒皮更脆5.39.217.77( D3 S7 u& {$ G% v! O8 R
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喜喜工場有兩種爐,常用太空爐,方便易操作,而舊式藏於地底的土爐已罕見,直徑近兩米,多用來燒豬,間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝,皮會特別脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 v4 g9 N3 I5 m: S% V/ J9 g, L
: L; m2 J! {5 ]1 v2 G- N4 g公仔箱論壇喜喜現推出燒鵝海鮮餐,八道主菜除包括燒鵝,還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲,現做特價每席( 12位用)$1,880,半席( 6位用)$950。
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+ c+ ^* P" C( r# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫浸海蝦
. p* C+ X$ E! K3 b* \* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J% Q) Q/ i( H4 [
用雞湯浸着,蝦有花彫和當歸香,蝦膏尤鮮甜。
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梅子蒸閩南蟹tvb now,tvbnow,bttvb: k' L% M& z# [# R% R$ `
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蟹黃滲進糯米飯,梅子醬去膩感,酸甜開胃。 5.39.217.77/ A4 L) _- Q9 M$ K0 L# E# F8 b
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地道銀絲浸生蠔
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$ f) D- F/ l: R1 B& K: g$ r' B9 g公仔箱論壇有芹菜和南乳吊味,粉絲吸收蒜茸香。 公仔箱論壇- U. U% T1 o. [6 s1 O% Y0 m
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+ N6 P4 i C" d+ S& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜中國廚房(屯門海榮路屯門中央廣場)tvb now,tvbnow,bttvb- z- V) |- |! z( D. |9 p
( U% |: v; z w# I2 R3 wtvb now,tvbnow,bttvbMay姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩3 _9 }0 d, W* ~( x. {5 @7 B
說起傳統風味,除燒鵝還有碌鵝,May姐推介太和的鄉土風情,餐廳以農家菜做主打,開張幾個月,蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式,做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上,用鑊鏟將鵝身不停翻滾,讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等,尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說:「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來,令鵝肉減少肥膩,而且常說鵝很毒,順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間,要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝,其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫,如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨,之後要用火燜來將糯米黏着西施骨,最後才油炸,令糯米脆卜卜,甘香可口。
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間,要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁,柱侯醬味最濃,少甜不覺油膩。: J; k7 j! @9 g8 h1 ~
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4 Z( A' M$ \" g3 ~6 P) vtvb now,tvbnow,bttvb農家四寶$68
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* S* g6 t9 Q4 {9 i7 D5 a) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?6 F2 {6 r3 r8 c- R" o公仔箱論壇有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結,湯清鮮甜
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芭蕉骨$68例牌公仔箱論壇, w8 ~% o9 M f" ~1 p

& T+ E+ T. { T9 f/ Z' Itvb now,tvbnow,bttvb西施骨甘香可口,糯米脆卜卜像米通,夾帶芭蕉葉香。 6 z4 P0 V8 h. a2 }2 U C
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鄉土風情(太和邨太和商場 3樓)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]+ H# }( o' t2 c+ q, y5 O
4 h, D2 ?1 D" c5 s+ l. }公仔箱論壇May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩5.39.217.77 [% X- }, Y: j8 e

9 M1 P0 B+ P4 ]1 ~' t■師傅說,潮州滷水鵝是熱浸,白滷水雞腳筋是凍浸。5.39.217.77/ Z! h+ j' \; V% i. ^2 P: E
0 i1 a" k. p. H6 c1 ^8 k& p公仔箱論壇嚐過燒鵝和碌鵝,吃滷水鵝,May姐推介阿鴻小吃,滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道,蔡瀾、唯靈亦大讚,May姐說:「老闆黎生花心思設計菜式,尤其潮州滷水色澤夠沉,味夠香醇。」店舖有三種滷水,麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水,滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡,潮州的色深味濃,原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香,繼而是甘草味,夾着甜、鹹和藥材味,淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝,放入滷水煲一小時,在櫥窗前吊起,待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時,老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉,因為內側肉較嫩和肥,避免倒上熱汁時令肉變粗糙,認真細心。
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2 ]1 T0 u6 L3 L& | ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝片拼墨魚$95 , N: j6 H/ C0 k+ P7 U/ X

- ~, h g3 q! u5.39.217.77鵝背肉結實,髀內側肉嫩肥,厚切墨魚裙翼則很爽口。- g% ^) n& e# f# i# |1 _- u0 [$ O
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阿鴻鴨舌$25六條
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑,最吸收麻辣滷水味。
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9 w1 A4 A( N! I9 d5 G麻香雞腳筋$40
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1 o: M& L% i0 Y7 }! l' @' o5 x9 s用白滷水凍浸,咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬,醋味還夾玫瑰露香。
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5 h) K) N) p2 P5 u8 l8 P% o阿鴻小吃(北角和富道銀輝大廈)公仔箱論壇 N) f8 l4 s! N0 d
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