一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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b$ O: H) o! U: C Z廣東燒鵝網紋越細越靚1 K6 C* w6 F0 ^, B" x# _5 G' D
! r. j! W8 v) d9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）# I7 I2 x( W. @& Z: i$ X) M# e) H
! j0 L3 L( ^" G" U: p/ e% | Y公仔箱論壇香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 5.39.217.778 t! s1 a" \% U2 c; q$ `& D- M6 m% e; h
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荔枝木炭燒
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荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
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- S( h) V7 O: P' p+ Y) Y5.39.217.77放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
! B1 r p1 Q4 z, V) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" B0 y+ E+ m3 y9 w! N
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土爐燒皮更脆
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喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。5.39.217.778 V# A. v" T0 T# t1 x) p
, l, L& j8 U2 ?8 c$ X3 T5 \* g# {喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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) ~4 B+ x3 d; C6 [" e$ d, x公仔箱論壇花彫浸海蝦
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用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。5.39.217.774 b% z1 _1 t% o2 O! y8 D
`5 I7 p) i7 N# L0 [- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子蒸閩南蟹, x" A! Z8 { I4 _! @& t
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蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
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4 p$ \. O. i. l- g$ W1 Q& y5.39.217.77地道銀絲浸生蠔
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$ w: w7 P6 k8 x# j6 r# Y5 mtvb now,tvbnow,bttvb有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 - }/ s2 {0 n9 J, o4 J1 N9 B3 m
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喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
9 Z5 A9 ?( l- i6 c( z# P% [4 r5.39.217.77說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
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1 {. D H) m) J$ _' b順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }: U# v, Y' l+ w& N
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# x- D# @7 ^( d q( p4 J1 A' f公仔箱論壇
7 J) ~4 b" n0 `9 U# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農家四寶$68
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有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
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, p8 E. t: w9 J2 n% x7 P公仔箱論壇芭蕉骨$68例牌( J" Q$ \) X3 k$ L
4 i% U1 d' O ?/ I+ t5.39.217.77西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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8 T! _1 p% Q; D X: x3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; w& A; S4 W g3 }# G( c, x: Z
. I6 n( K7 B$ G8 _+ `5 ?4 ` ^6 V. J3 k公仔箱論壇鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
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, L% ~! T1 R1 s8 N. F公仔箱論壇May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩tvb now,tvbnow,bttvb) w+ L& k# c) U4 Q% E& T6 ~6 y
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■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。! S# I4 `9 n# E& q- O0 u! N- t" ?
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嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l' N6 q% ~4 M% t# M" h% `
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鵝片拼墨魚$95
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1 I4 S- w% w' T! B* d/ Gtvb now,tvbnow,bttvb鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。3 k' P: a: F8 y
) Q' {" z9 u% e- k" F" S公仔箱論壇阿鴻鴨舌$25六條tvb now,tvbnow,bttvb( k/ ~6 a" s3 J: U* C% z9 k
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
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+ E# n# j: J, o) q4 e公仔箱論壇麻香雞腳筋$40 0 H1 s) e& }+ D
; J! ~( Q; k. }5 |0 p0 b3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
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8 \) Y- W- {/ b5 r9 t9 I! P阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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