一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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2 l2 _$ t$ v! Q5 |公仔箱論壇廣東燒鵝網紋越細越靚
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8 Z: {) P l9 V7 ?- h0 S; Z7 w8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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' y, ^5 Y, }, L. r公仔箱論壇香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
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荔枝木炭燒
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! ^( N( o* w D& U# F$ ^0 r6 S荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 tvb now,tvbnow,bttvb# W' o# I! j+ o) c5 y
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^. w; x' c$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 公仔箱論壇) C1 D/ o8 y$ H/ `
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9 ]4 [( l4 E. | ]5.39.217.77古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
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土爐燒皮更脆
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喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
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' T- l* ]6 q. |( l- U% _喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。tvb now,tvbnow,bttvb0 n4 R; Z3 ~6 }: O, c1 u
9 C- c0 L% B( Z! K+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫浸海蝦
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* z* |: Q+ E3 N公仔箱論壇用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。5.39.217.776 L9 R1 i6 b3 Q3 b, w! S7 p
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梅子蒸閩南蟹5.39.217.77- o% @. a/ i% s6 y2 z+ Q% G9 k
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蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 0 n, U5 z; a/ @
0 u7 Q' L& E+ W9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道銀絲浸生蠔公仔箱論壇 Y" n% F. n1 B8 w4 @9 _3 L
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有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
) Z) I6 T3 \3 @/ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 n! Q" n- s# J A* b" R3 ~
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3 t; R. k3 A/ W公仔箱論壇喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
9 Q+ X! W; d( _: Y' B/ Itvb now,tvbnow,bttvb說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。- N+ d4 F m6 r" @7 H7 e- E
: ]/ J- P* Q) e順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
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5 k1 p2 b) C9 y, a) J: `1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 h0 ]- p$ Y5 w' w6 \+ E2 p
- Y3 H2 ]2 V8 Y$ @農家四寶$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! ^3 J+ ?; @& ?/ }' I
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" O0 b# W; ^% `% }# ^% K6 f# U公仔箱論壇有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
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6 s5 a: X8 z" U5 q8 ~5 e, D公仔箱論壇芭蕉骨$68例牌
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0 w% |! c. z' R公仔箱論壇西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 * `- K2 i4 @+ z& w* K8 H# G
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鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）' v X1 D$ B. }& O' g) L
) g% Y5 \1 |' U0 ^tvb now,tvbnow,bttvbMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩5.39.217.77& c$ }6 s6 I3 G% ?. q0 P1 l3 a
( L3 O4 O: F" w3 m, H# i/ S; w5.39.217.77■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。* \4 p9 V' d- x# N9 N5 j# o) m
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嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。& } f" A, o r+ o6 l$ W
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鵝片拼墨魚$95
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Z* b/ A+ A/ i+ m Q- Q5.39.217.77鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 l& l8 O1 Y6 r2 Y) i
8 n. P2 L$ N6 |% F' p公仔箱論壇阿鴻鴨舌$25六條5.39.217.77+ k+ E0 b9 F" c1 ?6 Q& u0 X7 x2 F
2 J/ l& a, C0 l" K8 H鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
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麻香雞腳筋$40 # V6 E% K6 R1 @3 u; v
* a; b. l1 w/ n9 i6 m6 O用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
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: c8 y7 s( ~" c3 E" |+ p7 Q- p9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 J5 W U. i- N
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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