一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
4 Z7 ]+ r7 l4 ^/ M% E
& H/ H6 g( P/ ^- D* R! k, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東燒鵝網紋越細越靚' r0 Z8 A! l" V% F6 G' ^; u! }
$ |" i% I. A) x( f% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）5.39.217.77. b: O# L: x5 R; Z2 d
3 t1 k) ~$ c/ t2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
9 W# w! T) X, U: Z* Ntvb now,tvbnow,bttvb
* f: f( i/ U$ o荔枝木炭燒
* x3 C3 X! `- a5.39.217.77
0 ^" o6 P! q8 q, F! wtvb now,tvbnow,bttvb荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k+ i* n$ R8 I% y$ a1 z3 r
G4 m& v( k8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" Y' }) j: T2 f, }( _) v) g
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 公仔箱論壇: x5 I% x( K3 @7 N6 K
8 q0 _: Z' ^5 G. K: B/ ]" H5 \$ wtvb now,tvbnow,bttvb ! A" x" O8 l0 H4 n9 Q x
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
5 R6 F/ w8 P4 Y/ otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! A ]$ h) c" T# Z+ H: X# y
土爐燒皮更脆% l1 I0 P3 E) h9 a0 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; I- |5 P [
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。5.39.217.77+ W8 `5 J# t1 e8 c. O
2 h( b) Y7 }+ W0 J8 x5.39.217.77喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
: J, P3 @" R1 T- c2 |- [6 g+ S公仔箱論壇5.39.217.779 w. X4 b" ?# V* t* G8 Y# }, G
花彫浸海蝦公仔箱論壇# ^* n' J: H8 z0 Q, L
# p" m( \4 L2 _+ Y" n公仔箱論壇用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。2 ]9 Y S2 v9 ?' Q# Z' J X0 J
/ f$ y: {7 k+ [/ s) B5 w# s梅子蒸閩南蟹
# k3 P6 V8 P( F+ z3 G5 a4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! e. k# B8 m; V* l+ p* m: n u0 I
蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 h4 Y* @# b
4 E; o, ?! |! @" @9 S地道銀絲浸生蠔
$ Y/ a0 T# H) c0 Y+ \' o& A7 O
+ Y" M& o% p6 a# ]( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
; K( j9 t ^* G _9 [. C/ f
; T# K; @. ], d5 q' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \- l3 b( B4 y& w. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U* n9 b9 B6 D5 Q; }: L公仔箱論壇喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）公仔箱論壇+ o7 c, G w3 }6 {6 N
! }; f/ p0 K6 g$ }$ A7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩tvb now,tvbnow,bttvb [/ y5 n+ I p' K% d) H" C4 l
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
( W a# {9 f2 _3 E' ^( h0 ?$ I& h4 C) M v4 V+ u8 ?* C" Y4 m
順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
4 ]) ]8 r. g. @1 P% F: Z1 H5.39.217.775.39.217.77; y% q8 m5 z7 X9 Q0 K! t" k3 t9 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: D6 y+ t, e7 B
tvb now,tvbnow,bttvb/ d* z1 N- C% G' v' {
3 x% @, |) W) E$ Q9 s: s5 M農家四寶$68 tvb now,tvbnow,bttvb f/ ]' o n7 W- p2 K
7 [$ ]' j' \& ? r! m. t u: A
" g* R) P) |. ^5 O4 E% a5.39.217.77有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
$ ^! `+ U5 S: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V5 M+ n' H7 s3 stvb now,tvbnow,bttvb芭蕉骨$68例牌
# Z0 M* x. k( C" {/ S 5.39.217.779 m$ w; {0 l- M; E# p
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 tvb now,tvbnow,bttvb; c/ l/ a6 a; K# O5 P
! l0 U4 v4 M) Z1 @+ M公仔箱論壇
4 Y0 h" N) c" s$ j9 N
$ V6 `8 k" Y! c6 B; @鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）tvb now,tvbnow,bttvb: m' |% C% I5 G
6 `- j) B9 I. o+ b" q" Q0 R2 |May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
5 c. e7 h v; O+ {5.39.217.77
3 Y1 U9 T) @" a) Y■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
) K3 `) \ Z3 T3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 ]% Y; H/ V/ G' L
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
4 I e6 s& j( u9 f ?公仔箱論壇4 X9 G: a: ?# k }# w
鵝片拼墨魚$95 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v! k5 f. D, g! W- ]' l
 0 S n% R: C8 R" d! l8 Z1 L* D' Z
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
# w. A h7 b& C! n& |. a9 K, F5 D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb% T+ u+ Z1 x1 v/ s
阿鴻鴨舌$25六條$ M' F p7 V0 s9 T$ i8 j& O5 W8 P
9 u8 c# @. b' [$ }' f) D+ y; n公仔箱論壇鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
9 p. s P7 K d% g: z0 Y
' w# I, U& d6 Y. X& M麻香雞腳筋$40
" Z: l& I( E$ U6 G- o ) d7 T" k! q% K! d
用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 " H4 E( S' B9 Y! }# O0 n! P
F0 K0 D6 H5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N1 c1 R0 ?. u& D/ Z( }3 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! ]* I& e* [; u* K0 Y' _, w
阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）2 X# [& S; z7 L& z2 Q* U/ n
% y0 d' B' @ E0 D- y# Q, [4 M- m5.39.217.77 |
發表於 2009-9-8 01:26 PM
| 