一粒荔枝三把火,一堆荔枝炭燒出靚鵝!在國內,早已流行用荔枝木炭來做燒味,燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香,最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝,連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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2 l2 _$ t$ v! Q5 |公仔箱論壇廣東燒鵝網紋越細越靚
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8 Z: {) P l9 V7 ?- h0 S; Z7 w8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩,汁有陣陣果木煙熏香味。($290每隻)
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' y, ^5 Y, }, L. r公仔箱論壇香港以燒鵝馳名的食店多,但用傳統木炭燒的卻少,用荔枝木燒的更罕見,最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝,原因是老闆看了May姐(黃麗梅)在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部,灌入醬汁,醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等,之後用針縫合後便風乾。May姐說:「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種,做軟皮的鵝風乾三四小時;脆皮的會風乾一晚,燒出來皮較脆,但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時,再放進爐燒,「石油氣爐燒出來的火太猛,不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木,不是枯木,生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝,May姐說:「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝;四邑馬崗鵝骨細肉嫩,汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝?「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚;吃下去,皮脆肉嫩有骨香,肥而不膩,肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸,愛其「肉少入味、皮脆肉嫩,鵝油甘香!」而記者就愛鵝髀,咬一口,皮脆得像蝦殼,肉甜油香交集,肉汁中有淡淡木香味;薄身腩位最入味,木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝,一小時內即送至餐廳,平日每天三輪,一輪燒十來隻,要預訂和準時入席才有得食。
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荔枝木炭燒
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! ^( N( o* w D& U# F$ ^0 r6 S荔枝木要是生木,才能燒出有果木香的煙。 tvb now,tvbnow,bttvb# W' o# I! j+ o) c5 y
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^. w; x' c$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進太空爐燒鵝,不停轉動,燒 45分鐘出爐。 公仔箱論壇) C1 D/ o8 y$ H/ `
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9 ]4 [( l4 E. | ]5.39.217.77古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
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土爐燒皮更脆
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喜喜工場有兩種爐,常用太空爐,方便易操作,而舊式藏於地底的土爐已罕見,直徑近兩米,多用來燒豬,間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝,皮會特別脆。
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' T- l* ]6 q. |( l- U% _喜喜現推出燒鵝海鮮餐,八道主菜除包括燒鵝,還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲,現做特價每席( 12位用)$1,880,半席( 6位用)$950。tvb now,tvbnow,bttvb0 n4 R; Z3 ~6 }: O, c1 u
9 C- c0 L% B( Z! K+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫浸海蝦
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* z* |: Q+ E3 N公仔箱論壇用雞湯浸着,蝦有花彫和當歸香,蝦膏尤鮮甜。5.39.217.776 L9 R1 i6 b3 Q3 b, w! S7 p
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梅子蒸閩南蟹5.39.217.77- o% @. a/ i% s6 y2 z+ Q% G9 k
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蟹黃滲進糯米飯,梅子醬去膩感,酸甜開胃。 0 n, U5 z; a/ @
0 u7 Q' L& E+ W9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道銀絲浸生蠔公仔箱論壇 Y" n% F. n1 B8 w4 @9 _3 L
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有芹菜和南乳吊味,粉絲吸收蒜茸香。
) Z) I6 T3 \3 @/ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 n! Q" n- s# J A* b" R3 ~
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3 t; R. k3 A/ W公仔箱論壇喜喜中國廚房(屯門海榮路屯門中央廣場)
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
9 Q+ X! W; d( _: Y' B/ Itvb now,tvbnow,bttvb說起傳統風味,除燒鵝還有碌鵝,May姐推介太和的鄉土風情,餐廳以農家菜做主打,開張幾個月,蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式,做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上,用鑊鏟將鵝身不停翻滾,讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等,尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說:「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來,令鵝肉減少肥膩,而且常說鵝很毒,順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間,要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝,其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫,如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨,之後要用火燜來將糯米黏着西施骨,最後才油炸,令糯米脆卜卜,甘香可口。- N+ d4 F m6 r" @7 H7 e- E
: ]/ J- P* Q) e順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間,要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁,柱侯醬味最濃,少甜不覺油膩。
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5 k1 p2 b) C9 y, a) J: `1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 h0 ]- p$ Y5 w' w6 \+ E2 p

- Y3 H2 ]2 V8 Y$ @農家四寶$68 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! ^3 J+ ?; @& ?/ }' I
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" O0 b# W; ^% `% }# ^% K6 f# U公仔箱論壇有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結,湯清鮮甜
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6 s5 a: X8 z" U5 q8 ~5 e, D公仔箱論壇芭蕉骨$68例牌
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0 w% |! c. z' R公仔箱論壇西施骨甘香可口,糯米脆卜卜像米通,夾帶芭蕉葉香。 * `- K2 i4 @+ z& w* K8 H# G
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鄉土風情(太和邨太和商場 3樓)' v X1 D$ B. }& O' g) L
) g% Y5 \1 |' U0 ^tvb now,tvbnow,bttvbMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩5.39.217.77& c$ }6 s6 I3 G% ?. q0 P1 l3 a

( L3 O4 O: F" w3 m, H# i/ S; w5.39.217.77■師傅說,潮州滷水鵝是熱浸,白滷水雞腳筋是凍浸。* \4 p9 V' d- x# N9 N5 j# o) m
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嚐過燒鵝和碌鵝,吃滷水鵝,May姐推介阿鴻小吃,滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道,蔡瀾、唯靈亦大讚,May姐說:「老闆黎生花心思設計菜式,尤其潮州滷水色澤夠沉,味夠香醇。」店舖有三種滷水,麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水,滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡,潮州的色深味濃,原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香,繼而是甘草味,夾着甜、鹹和藥材味,淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝,放入滷水煲一小時,在櫥窗前吊起,待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時,老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉,因為內側肉較嫩和肥,避免倒上熱汁時令肉變粗糙,認真細心。& } f" A, o r+ o6 l$ W
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鵝片拼墨魚$95
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Z* b/ A+ A/ i+ m Q- Q5.39.217.77鵝背肉結實,髀內側肉嫩肥,厚切墨魚裙翼則很爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 l& l8 O1 Y6 r2 Y) i
8 n. P2 L$ N6 |% F' p公仔箱論壇阿鴻鴨舌$25六條5.39.217.77+ k+ E0 b9 F" c1 ?6 Q& u0 X7 x2 F

2 J/ l& a, C0 l" K8 H鴨舌兩條叉的肉嫩滑,最吸收麻辣滷水味。
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麻香雞腳筋$40 # V6 E% K6 R1 @3 u; v

* a; b. l1 w/ n9 i6 m6 O用白滷水凍浸,咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬,醋味還夾玫瑰露香。
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: c8 y7 s( ~" c3 E" |+ p7 Q- p9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿鴻小吃(北角和富道銀輝大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 J5 W U. i- N
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