[食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。5.39.217.771 o5 c) |# g ?( w4 ]: K4 p4 ?2 f

廣東燒鵝網紋越細越靚

■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）1 J+ Q/ ?- B& q: |1 k* h
5.39.217.77* ^( u. r2 P2 m$ s9 h. j
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。公仔箱論壇3 }( v* }, Y$ O, w/ z

荔枝木炭燒公仔箱論壇$ N4 N" g5 H2 K9 w

公仔箱論壇: J4 U! B( Z3 I: y
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 A* Z. A/ d0 H# t

公仔箱論壇) E2 E; X: Q1 L/ e/ { I+ U
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。公仔箱論壇' k+ S( ]/ S. r7 _2 ~; }
- n+ p; R5 ~9 i! C( J

) I! A) j& K4 [& Y" y" F
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。公仔箱論壇- Q8 s* w& B+ r$ N' v& c

土爐燒皮更脆5.39.217.77: f' N& w S- G+ B* s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d7 ~) ]1 @3 \# N. U5 G
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
tvb now,tvbnow,bttvb+ a. J; U- [9 Z* ^$ }
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
公仔箱論壇/ B/ z& v* y( q% B
花彫浸海蝦tvb now,tvbnow,bttvb, q' y4 w d& T

用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
) |! ?$ F9 k$ b, x/ p
梅子蒸閩南蟹

蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t4 ~$ T, {+ u( c8 ~0 G! P
地道銀絲浸生蠔

有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
公仔箱論壇- H6 c7 k$ {( h q! e8 b

tvb now,tvbnow,bttvb* V4 f/ d+ B' S- |
喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）, ^0 O5 `* g8 U5 E
tvb now,tvbnow,bttvb6 U7 ^5 [/ j. r% @% u9 a
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩5.39.217.77+ Q9 c. N0 W5 A( [1 y, _6 F$ i
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
5.39.217.77- Z6 c$ Z( }3 i
順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 c4 ~9 v) q- c( V" a# O

農家四寶$68
" L* h/ Y4 ]+ \4 p) m/ k9 y, m

tvb now,tvbnow,bttvb: F+ m; z: w$ L0 C+ r
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* R0 {' T2 u( M# D/ u5 h- Q0 Z7 _
芭蕉骨$68例牌6 ?2 Y9 @' u/ m2 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y' \8 F0 `6 ~( c$ o
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 5 x' f+ N9 D9 y. ~/ F) L5 k

5.39.217.77- e# r) {- i. t* f3 l" ^
鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）

May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩2 x& |9 _- F. L

■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]. s! @: w& F X: k: P4 [

嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. a/ A& R) I( V" o
% |. N3 k- a; k8 A: m# O. T
鵝片拼墨魚$95 0 o2 U B6 w3 `& z/ x

鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。

阿鴻鴨舌$25六條

鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [$ J, ^8 Y# E5 t0 |/ w8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o1 K3 U5 N6 y% |3 i, g
麻香雞腳筋$40 tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 H! V$ l8 m