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" T: j% D$ z' B3 g材料
+ l+ N5 x5 U4 W! ^5 w2 Ttvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
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做法/ M9 R7 H: Q' I5 |" V! Y% H
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。0 x% w3 s# w! I( e) j$ W
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。5.39.217.771 \9 Q; [7 p" r$ Q: n" h5 |/ Z2 u* o
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。- T3 v( K) C+ R" w
/ ^" w' }% w+ j% D uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 6 E+ T) H! S, |$ h% q8 b$ t& E
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o0 x# I: i$ O# R2 Z貼士# O! x( c* A4 ]
每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。tvb now,tvbnow,bttvb1 c. [8 \8 V, I
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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