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; g" x0 S$ `7 u$ n, L材料/ {& h: R% j3 k; h* Z9 j+ m2 E
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許公仔箱論壇+ P' S: j* D9 g+ G$ Y2 ]8 ~
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做法tvb now,tvbnow,bttvb- O) n0 f: J* L A5 g0 v% h
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
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1 [% K7 k$ ]3 {/ P. a4 `. Y% B4 ]( D& |4 f2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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9 o) V9 e$ k$ q" utvb now,tvbnow,bttvb3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。& \; z" q7 G. S% m( O
4 m" p6 |4 m% \( S4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 tvb now,tvbnow,bttvb `! P* U) M# B T# S. H
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D0 o# Q" [, T# H貼士
" Z& |* V- W" G5 ~5 o; I ]9 C- p每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。公仔箱論壇5 B; b( T9 m. ]1 B5 ?0 ]1 F# S2 F
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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