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材料 H9 i4 w5 |4 S) X) ~' x! Y6 i" y. I8 ]
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許5.39.217.77. r; l2 F) k0 F6 _; I" ~
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做法
' x. B# ]# k6 L- o2 W. n. U1 K- Qtvb now,tvbnow,bttvb1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。公仔箱論壇4 u' ]( q5 G4 V' G+ M& W" e! U
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。公仔箱論壇/ j0 |4 e9 b M! C. q A$ A( \' X
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。5.39.217.77! B9 J5 w0 W% [, ?# _
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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