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+ Q9 R1 b- X7 N; f& V5.39.217.77材料
+ C( x) _& G) y9 p8 `" o8 \1 W! a公仔箱論壇鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許公仔箱論壇# `! \6 ?8 M* o9 i5 D; V: \
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做法5 O( q# o& a, J: I0 |
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb! D, _1 p* Q" v- J- ]
$ Y: W" m# ^4 A: i公仔箱論壇2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。. ]+ l, Y% S# y2 Y" Q. f) V
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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$ |. m2 {5 L5 g3 A公仔箱論壇4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! x; L+ e6 R4 I1 c$ J
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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