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材料
( a" X Q: u5 b5.39.217.77細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙* B" R/ U }6 F' r8 c9 N g
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清湯料
1 V) u. \+ g( E, M; s- u% w+ N8 q公仔箱論壇昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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( g. b; m! G( ~+ h公仔箱論壇 5.39.217.77 q" N, h; p" ~! ]8 j# J3 R' k0 L
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做法
' k% _: }" _# \- O6 F1 _5.39.217.771.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。公仔箱論壇9 N0 J. S7 B2 i# U& j! `3 V4 A
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。公仔箱論壇% k3 I4 s2 H% x' i u# t* n
! G4 f5 X& r( C5 i( A, g! |+ i公仔箱論壇3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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: _5 H4 p" c; L: N+ e, W: z& G$ m+ h5.39.217.775.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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( {" o0 D8 X* T. i9 ]3 i公仔箱論壇6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。tvb now,tvbnow,bttvb" p- |2 b, j5 x! r& T: F
. \) N$ I1 M7 P; L; J( Qtvb now,tvbnow,bttvb7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。5.39.217.77/ k, R1 {2 J1 o9 \& g- F
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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貼士
9 i+ H$ e$ @. B5.39.217.77鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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