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材料 g" C2 X/ ]" D9 q* _* V* Z
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙5.39.217.772 e1 y- `/ p. G) {* W9 L
4 Y1 T% M, t/ V) r2 P3 ?公仔箱論壇清湯料tvb now,tvbnow,bttvb6 n, `4 @ z( [, I1 S6 T) L, U
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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( B ~$ B2 ]; i4 L* b0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# M7 f, Y0 ` n! r* V& U
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做法
, t: j2 U9 b& ~( @5 w3 c, k1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。7 w' W7 G Q9 q" @
* G |. G: N% c- Z% \- }公仔箱論壇2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。: u" M, q/ X# Q! e
4 F% b- b) O! j/ I; T9 v1 E公仔箱論壇3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb- Q) H+ m5 h. g: a1 D6 i8 d' F
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。公仔箱論壇" Z% ~ m0 {0 D" o
" ^+ f) j w2 r公仔箱論壇5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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; g: N! D3 ~! ttvb now,tvbnow,bttvb6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。5.39.217.77; u7 Y2 a6 Y W( ?+ }# O" }
8 v& @2 |+ N5 \- o5.39.217.778.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 3 \$ V0 \6 Y2 l0 \+ ?4 \6 p) S2 e4 A
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鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。公仔箱論壇& Z7 B. n A! |2 O5 h" C3 Y
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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