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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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+ ~, o* j: E+ K. Z肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。公仔箱論壇 E- A- s4 t; |7 E" m/ \
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
( C5 {5 r2 A" k. G0 f& U; g! @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 P2 V! c' o& D, x, O
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）/ _0 }( N5 P6 V! e, A% c7 h. `' L3 n
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 X% {) J% k, j2 h
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浸焗煮炸5.39.217.77; q& d0 w1 Y0 z; G' ^
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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) E$ |# ^$ p) L公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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% ? Z/ h! g$ Q( W7 P公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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& C7 [' d' N# P! v4 o% C5 ytvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）5.39.217.77- W4 E0 O* L' ^3 h4 y
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb, y0 O( i+ g7 ]
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9 o! Q. K c2 p k2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! v* `4 |: S, ` I
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9 k7 q/ o6 M, v# S. b. m( V公仔箱論壇湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 & b' o# e6 C& v* M, |% F( E' V
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蒸出原味5.39.217.77! h) w- ~* x$ W: e+ r
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
4 U8 {5 h- e* W8 d( C$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, x& ?2 V ?+ G. V' L. {: x# B5.39.217.77黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。% ]! R- t8 I. N+ Y1 s9 [& Z+ v$ G
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; l! Z3 l7 W! T, O3 F美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇. Z2 q2 B) {7 u6 G/ m; X: s
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# F: R# N4 G6 c2 H6 l% p黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。公仔箱論壇! Y+ K- m+ n& F4 b; p5 r% ]
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揀頭手靚蟹
% z1 \" x7 ~4 g# a( H JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P. D% R, m3 C7 b# mtvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb' w4 T# O! c$ D% n2 `
1 }% {% H3 C( |! _6 n( e v4 P1 }tvb now,tvbnow,bttvb撈鮮蟹粉5.39.217.77/ P/ j) w, a* p5 {- \) ]# Z
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。' F/ {* h1 U, Y& {6 @$ u" Y
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7 B! |, ]/ F& Q( h8 A黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% q1 A$ T( {6 H$ z/ b/ h
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8 r* ?& c% v3 N$ t. Z" V- y% c芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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! ]) r6 [# G9 {3 ]5.39.217.77黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！0 R# w# K3 | K! N
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇- L+ s3 P5 T6 ~0 \' z
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大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮3 w6 W/ S8 N( y8 r1 h, x! h
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。5 m% |/ `" G' o* a5 r: f h, I& J( j
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇4 V3 f; b+ t; O5 q. Q
; F0 q4 N3 d r# a0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）
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1 o$ p6 W/ R' Z' t3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉公仔箱論壇1 j3 t1 F5 _$ V! [# B& K
清蒸黃油蟹一隻5.39.217.77. I( M$ a9 U" O+ G- |, `2 c' m
鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇& ]$ x# |, z+ v/ `( w: o b, q0 R
香茜皮蛋魚滑米線
$ u2 D7 B0 t- d+ B0 A, ]3 c) T甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。4 o/ u2 N& L; y! }+ a8 F5 U4 b
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唔靚包換
( L: `! L9 k( C5 n9 o# R1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l3 m1 ?% ^: V/ V- gtvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。3 Z+ Q" o" A. R
' o: T! ~. ~1 V$ o9 R3 g0 z5.39.217.77$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |5 ]/ \1 h3 y2 o' m' k
黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇4 y$ b+ W7 e4 D0 ~
黃油蟹一隻（ 12兩）
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: c7 n5 i |8 @9 d3 f' @1 q. D6 K公仔箱論壇三頭鮮鮑魚
" K3 f" a% R4 S6 j! xtvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵9 ] ?- c' L' [0 H% Z0 t
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
# [0 Z5 [, e% a8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pm
- o3 }% _+ Q) g4 t/ L8 l- J _公仔箱論壇注︰套餐全線供應 5.39.217.77* ^$ o- |* L% z5 P" ^
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8 j1 _) z/ a% w+ {8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)- {- f6 X+ f% q. X9 H* ]
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 2 g9 D4 K, W3 v: v3 N, S( e% w
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
, E7 ^+ v& o( L5 d+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇1 J; B9 S* V; Z5 |; M
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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