# P& Q9 ^* K' k天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。5.39.217.77- @4 p7 B/ L0 ^0 g* O+ n' q! z
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。! J( W) P+ @& F0 i. n# ?+ v
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
# M! l9 X5 Y# Q2 ?5.39.217.77蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。' ~6 n5 M* a" R+ U0 p
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浸焗煮炸
/ o7 e. ?- y% M# C8 K; D5.39.217.77六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 r# c- A; n9 D& D$ O
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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% u8 T; l+ ~% L- z* S喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
) c8 g2 T$ [. L9 z, c; W9 J( i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" I: r0 B! K8 ]& n+ v
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
3 ^ q4 D4 G5 X9 K* v9 u5.39.217.77做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
+ J2 z# U( u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?% @, n) B. x: O5 l
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
4 p% v+ h5 R" q- z8 E. u公仔箱論壇img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
, ~2 G0 P) }2 z; x7 G) ^tvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 3 {) D! e$ |. D6 a) i) G/ U+ l
0 y& S4 O h: |. C. ?+ Z5.39.217.77蒸出原味# r) \! h( g$ S0 I! ?
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇& g, S4 u" A2 P+ z5 R; ^6 ~
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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6 h. H( \3 G3 O! L* u# [, ~7 ? 揀頭手靚蟹
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# y$ w- {; N6 J" ~2 v3 z, \* vtvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 5.39.217.77. _5 F1 q e+ H1 M7 Q+ }: p
' }7 Z/ _ C9 B' Z- g$ h: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈鮮蟹粉
' H* E) i. ]. Q9 [公仔箱論壇炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5.39.217.779 D5 ~# v) Z8 F1 @
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。5.39.217.77- U( Z+ [ E6 @+ V6 l" x
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1 z9 R+ P) i. M3 q0 I. @7 {黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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u! x' Z2 u3 R芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！) d: X8 X) d+ ^4 H. x( U1 d
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！; g) F: E& D8 L6 }- W
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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5 S4 U8 T1 e7 b/ r5.39.217.77 大廚教 DIY4 ^; P3 A5 ?7 \* V# m
; c# ?$ Y# [ U4 s5 T. @5.39.217.77米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 + w' u$ _+ \; A- s/ G- t5 Q
/ n0 R7 E/ T& Z食套餐跟大廚學煮
' y! `' g$ P5 S( @! P( l賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。tvb now,tvbnow,bttvb% ^% i7 A& _0 R9 g, D3 T" h( Q
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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3 |9 P+ D8 t: W. d; Q* Q; ], Q5.39.217.77$988/位（連烹飪班$1,088/位）
$ O q4 x+ y. c7 c/ W* y5 Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
: z+ {1 x+ h# }5 L9 R6 A YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉
1 M+ a7 d* z8 X5 H0 |! i清蒸黃油蟹一隻5 `0 e: h- ]9 I4 b: y6 w
鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇, D6 g! o/ H0 a# I- a
香茜皮蛋魚滑米線
$ h0 s$ V2 ?8 `: F1 Gtvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）
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% H. W" @0 S% l& B2 r/ S2 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' B4 k1 k7 k) s7 {
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% U& Z/ Q, s2 V- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; v7 v: B/ v) O4 J
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。5.39.217.77+ \, X# F% b& G; e3 ]* Y
9 T* {# C d4 L) d1 T公仔箱論壇唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位
# k5 t, G1 i7 Q* z3 I& r% ~) f9 ~黃油蟹小籠包、金錢雞
' Q! |9 L3 |% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹一隻（ 12兩）5.39.217.77* S" T. J( N# I4 Y: ~
濃湯菜膽雞鮑翅
: h3 @- X% B; M9 Ntvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t! r' Q9 E$ \) g6 a
嫩菜煨麵
6 ^2 b# ?! i. ~% Z花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)% M9 A9 p% X/ r% y
營業時間： 10am-11pm
6 b T- e( f0 O公仔箱論壇注︰套餐全線供應
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇6 e- Q$ x7 H" w) Y4 B
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)4 ~! ?0 i3 D9 F
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
' S1 v: {, r. `星期日及公眾假期 10am-12mn
6 S2 \) \, g* D/ {4 D5 r注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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