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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。5.39.217.774 O( [% W R. G3 F( E t
- k& _, ~) G3 l0 g/ h* S7 `; v肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。5.39.217.778 z) B/ N# O% k q/ ~/ p
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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5 {3 U) e7 a* L' w黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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& G2 ^. a8 T% Z- S$ A7 z金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
% s* ~" Y1 L. L; ?1 \蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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" U" K1 B% W% E$ Z, \' _4 @- Dtvb now,tvbnow,bttvb浸焗煮炸
5 O$ E9 R; s' _六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。! b5 P* D9 i5 n( Z
+ k( v1 m h+ P6 d不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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( \+ W7 B0 {/ P, ^: j0 m. A8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' n8 {2 f: q) V! c
3 e0 N; Z% q H% T" Y- Qtvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
' _0 x: b; `3 E, k/ _3 C! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# V, c' q6 h3 G
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: I& O. B2 r# ?( p7 [7 H l公仔箱論壇 \7 ]2 K- Y' z# I
5 Z9 b( H# M$ U5 Y+ t" `tvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
2 O. N7 `) W. T5.39.217.77img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
0 b) n W' A7 |8 \; j公仔箱論壇湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p. K2 P1 v- y
2 U5 J6 l* T. k& G+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 n! e$ [6 A
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。# c/ z$ C& I2 @4 H5 |
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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4 H# R1 O5 Q# q' T美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb+ o' y# h1 m7 Q: N
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
* J9 h4 e4 V% [* a7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 U& _/ k4 T- E" e$ P% D
揀頭手靚蟹
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+ ]" H' g) t* ^& r3 q6 e2 L1 D最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 5.39.217.777 B+ ]3 T, ~; i6 j. h8 N' i
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撈鮮蟹粉
: s7 `5 G+ s! H" K& D9 Y炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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) B$ W; f" b. ~% K$ B+ {( G' z' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T0 _5 \" ^* E) I/ p
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！1 ^8 [7 r4 D) ?. [- G2 z& [
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。5.39.217.779 i6 W' t( S% v5 B/ |$ d7 @
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: D h# G0 P) Y/ D/ A8 k5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m$ u8 P# r. @5 t" ?& m
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% a0 X" L5 U9 ?" B- K7 k+ n
! B9 v- ?) k9 @- @8 ?/ |' U1 ~食套餐跟大廚學煮
' k9 f. l% I& H$ ltvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
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) _' {8 Z4 f) m2 X$ a& y. d: i公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉" R8 H# e7 M& b4 H, c
清蒸黃油蟹一隻, w6 h* h* y2 z8 ?
鮑汁百花釀鵝掌6 U4 [$ Y' j, e1 x
香茜皮蛋魚滑米線
# Q7 X1 T8 ?4 `5 B$ l公仔箱論壇甜品（每天不同）! p$ a0 g; d% @# N. n0 Z
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 公仔箱論壇7 o* Q& l; m, M+ L8 _
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$ [3 S) T0 ~7 Y公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb* d8 [, F6 n4 J8 z7 z/ l
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。# X9 j* ]8 V& B
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$988/位
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黃油蟹一隻（ 12兩）5.39.217.77" C& }+ ~' ^" n) E. z& q
濃湯菜膽雞鮑翅
9 A# e& m; O3 h) g" O& `三頭鮮鮑魚
3 o+ Z# u# ?2 f$ r" o嫩菜煨麵
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
% k F. E; z6 B5 L& {營業時間： 10am-11pm: Z- [# f( C7 i8 Z( J
注︰套餐全線供應 ! {& Q; H. R4 C9 ?5 w2 L
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)0 T* u1 O2 l! [
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm ' Z: ]% E$ a4 b7 ~# F; }
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
3 }9 b( Z; ]6 u7 U% W" i ^, d公仔箱論壇營業時間：星期一至六 11am-12mn；" h: A! Q' o' R3 x
星期日及公眾假期 10am-12mn% |+ t# }0 Q9 ~5 c7 ~- {, e5 F+ h
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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