[中式食譜] 麻辣雞絲（ 4人份量）

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2 _/ m( S' Y) N4 `" D* V/ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77! L) Y3 D$ ]0 @6 c! \
雞胸肉 1件、芋絲 1盒、米酒 1湯匙麻辣醬料：葱 1棵（切碎）、蒜末 3湯匙、辣椒 1隻（去籽切碎）、有機黑豆豉油 5湯匙、冷開水 1/2杯、芝麻醬 6湯匙、糖 3湯匙、醋 2湯匙、花椒粉 1茶匙、辣椒油 2至 4湯匙公仔箱論壇# o9 D  q$ y- `. V, _5 A  ~' _
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1.開大火煮滾半煲水，加米酒、雞胸肉及芋絲，見雞胸肉表面變白色，撈起切開三件，再放入煲中，當煮至滾起後轉中火，前後合共約煮 3至5分鐘，當雞胸肉煮熟後熄火盛起。
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; I! y, l2 p; A6 C& @8 X1 H# [3 |2.雞胸肉稍放凉後，斜切成絲。
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0 h& a3 s& E- z3.芝麻醬加冷開水調稀，加有機黑豆豉油、糖、醋、花椒粉及辣椒油拌勻，再加葱粒、蒜末及辣椒碎拌勻即成為醬汁。
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4.在碟上先放芋絲，再鋪雞絲，將麻辣醬汁淋在雞絲上，撒上少許葱花即成。
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4 q# f. y4 ]1 l; O. n* ^- j1 E5.39.217.77切雞胸肉應逆紋切，如果順紋切，雞肉會難以咬爛，覺得好韌。