上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。/ J3 H* F+ K1 K# X# n
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蟹貨上岸大曬
9 A) g- S1 y3 X) C/ N/ X5.39.217.77剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。0 V1 k4 {) u1 L1 ]. ?% p
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3 q- h+ o: l6 stvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜/ e/ T5 I6 ^1 U: S5 X4 l$ U3 J$ W) l
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, P7 V0 H7 `4 _
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註：黃油蟹每両$65 & d( q4 ]" N% @: r5 U
& [# g6 H3 T& Z4 _" H3 e! N& p公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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! _" I& y `- W) `+ s黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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3 t! z4 g7 |, X } g/ Ltvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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2 n& n2 E( m! N& d# _. x- x以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
2 M/ \3 f1 A' s) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 ]1 `6 G" U4 S7 Y5 W! b4 X
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255.39.217.774 V: |; d; n7 h; V
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 ! k! N/ @. W5 J4 V1 N& A( T
/ U y: R& L. U4 B0 X$ x `+ I公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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1 N! f! v5 b$ [( ]蟹蝦同包齊升「鮮」5.39.217.77# I0 R- w h, F6 A" g# U
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 5.39.217.778 q! h" A& B% ~5 U/ K0 Q
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石榴蟹中蟹每位$128
! W2 p" C: _9 B: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W6 q) p. q6 P% d, H; M" k( O
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb" V# `. L+ P7 l6 F: W' j& c5 e
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件& n; S9 c7 k7 J6 u
: u% K& U: H" B* R2 l以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p7 _' R' J) n/ g* X- c7 G1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O0 V' ]# K' x) u( i' z2 R I
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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5 D _) |' l3 L6 }/ b' G燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。3 P& R1 }8 ^5 P2 g
4 T9 Z: X- @% Q0 p8 u明閣（旺角上海街朗豪酒店: o: l9 }5 |! j9 ~" T3 ?. j
5 N: `2 @! N2 F; j$ B& e/ d. E* `o靚蟹搶閘吃
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' D. m; D% L6 H4 R2 x' s x6 R4 ytvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb& F; L* e2 X; S# j
: B' I& E4 @( Q; I$ }蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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8 K5 C0 y3 H- f5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒毛蟹年糕$98
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5 T" A) U5 {! T# Q# p1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.775 S' S. a$ D2 o9 x
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蟹粉生煎包$48
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" M+ {' s: K( E& H% m" o生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇: X" M' h( q: v( d
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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