上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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蟹貨上岸大曬
4 A; ^# o5 |1 `公仔箱論壇剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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/ d- C9 S; Q8 R: R0 m9 y公仔箱論壇牛奶蛋白同蒸更滑溜
# u& B9 L% J2 o+ ?公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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/ S( ?6 A+ Q9 E# y$ o; E, T5.39.217.77註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇 L8 }8 J' q* S
( q, M% H* e5 E; r" U黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）5.39.217.771 _- |" I0 x6 D9 X" {
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
& i3 A! l2 B% U( W7 b6 S* I eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" P2 @" D2 j: z& |
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇/ D3 p" V! @: {8 d6 E
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.77- v0 T6 ~* m0 w& }- ^8 c8 R9 a+ z
. c: K9 C6 j' Y+ H* o' |/ c* z5.39.217.77以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 m' [5 P. u: n0 }3 ]9 G4 p
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255.39.217.77( ]; [! e" S1 K! a( K
( Q/ t! G& E( s, I2 s# F g( p( E5.39.217.77餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇& y, A- m/ c7 v* ^ K7 }2 ~$ F. p. `
' w0 ~; \ ~# `, \$ c9 Z鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇* F$ ^0 m' R$ Y. v5 {1 R
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蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb9 \8 ^% N5 t; p# x
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 5.39.217.778 V8 U& [8 n7 L
2 a/ Z- f6 I" V& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石榴蟹中蟹每位$128
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$ j& J c% E, I) j# K MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。5.39.217.77/ b; `4 k) O& J) A" R
* R, p; K$ |+ e x( `tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件* G+ D# E$ B* j) j
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1685.39.217.77& y0 G7 g* y4 Q8 D# z! B2 Z
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.77$ ?! R6 ^# c, o2 b6 @2 R1 Q
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
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! g8 c3 k6 U4 B# ~' ?& V5.39.217.77o靚蟹搶閘吃
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. j7 `$ ?* X7 C/ N■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb* J9 I" f" L9 h$ G x; z; ^3 m
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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' a% D3 k# [ x& T2 e: \醬燒毛蟹年糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o3 v1 {+ \) o# S$ p$ }
# P- H ^, z" P Etvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 公仔箱論壇3 k- I1 b3 n. f4 A( m" E! Y8 V! B w
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蟹粉生煎包$48
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$ e6 Q2 q* H6 y9 z' M% @# _公仔箱論壇生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 6 `/ l2 O! j! k
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, w- T4 T; {' g- R6 v- }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 j8 V/ e( R* {# ]) b; }% m- f4 k
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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