上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇- X+ f) A% C5 b; }6 Z2 e. \; l2 S
4 Y# I5 ^3 {, ]蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb8 a! [( x& w3 T7 h$ w: s
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
C$ v2 r5 v) ]. f5 h0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a# Y7 A* o! f1 J2 u7 D% O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l# z$ k0 K! S' _
& y0 p3 D0 T3 j$ C6 o% K" g$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜
3 P! ~2 n) Y5 ?8 z d3 u5 U* T5.39.217.77鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb$ {) B: r3 S7 h1 \: z
- O/ j* X1 _; b註：黃油蟹每両$65 % m8 f" G; g; V: A9 Y
: k( G, R# W! ^2 _! x
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
0 c2 I# J& O/ M s# E6 I; ?' ptvb now,tvbnow,bttvb
* E, ?9 r z" c/ E# E9 m7 F黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
6 O) o# w4 t( c' X7 O& v$ G4 F5 o5.39.217.77
3 j8 m! q. U# S4 H, Q金沙黃油蟹$455（約 7両）
: {# z/ O& |" E+ stvb now,tvbnow,bttvb
6 m! X5 \, |4 ^( N+ M黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇 A* c) W2 ^+ d0 t' V
' B" }" G, v2 }8 G4 S
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb# Y; A: I4 q* r
 6 q$ ?: P' J3 [
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
) m$ |. d r9 a$ D* }0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w8 I% r3 P( ], c
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
% {( U% `. b! u4 y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u" E# K, @' T! \1 }+ p8 Ptvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.777 ~+ b& I9 T% d3 X# H7 o
6 J* K2 B- w6 m2 t: p( X! a5.39.217.77鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）8 x+ C. g- v6 ?2 Y' d V# A Z. ?
5 V; j* j( a: s1 p7 ]1 e" l- \0 `6 @ 公仔箱論壇8 d4 U+ D9 S: @) @) B6 Q
4 j; r3 C9 F* P/ S公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」
6 o: {4 K0 z4 @% x' K以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇1 Z1 H5 [" a& @' ]; L$ \5 [
( {) W7 [7 E9 O6 S石榴蟹中蟹每位$128
0 u* |1 g6 d/ j# {) o4 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 }, N. E6 u, G1 U
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
( Y+ v) J3 A5 m9 u& b& K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W' p* \/ e$ G2 c. H3 V- Q# n1 K. I
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5 ?; O& B% Z. l: z
* l! p& G9 |+ K. @5 C以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
d! ?' z& n1 c! _6 c5.39.217.77- D$ p' C' o3 P1 u }( n
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
' V- R, c) t) J7 ^5 M- f( K
& N+ o/ [4 N2 I2 n燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。' Y5 H5 P$ {0 G/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q# q$ Q ~- c: a
明閣（旺角上海街朗豪酒店
! j( V% w" N+ I; ]) Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& f d6 \+ D6 t) c
o靚蟹搶閘吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n( @& }! D: ]6 g9 z/ `" O8 G
8 x: H! f" x4 W; T7 W■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
# K& p6 x( R5 r; {* @$ ~8 P! Z4 z1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |2 g& s. r7 A1 c/ Y' c2 y# `% [公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
8 O1 c" l# F @% y2 q. W5.39.217.77
" J, N% S" h O8 l6 [醬燒毛蟹年糕$98
# i3 q! I& B9 v公仔箱論壇 4 T5 ?! q/ Q; C! f$ U5 k" i1 o
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 公仔箱論壇+ h2 O) |. c3 l5 {3 n1 _9 ~3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N/ V5 b% A: L" e' M
蟹粉生煎包$48
8 S4 D0 r$ |" n! n& P# R7 L) o2 y 5.39.217.770 o( u5 g% {/ }0 e+ V+ q
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
9 E% o, L& [( C: n9 N& B4 Z公仔箱論壇
! N4 p2 u- J% B" {. Q公仔箱論壇 / a) V4 M1 d* Q$ S& r+ r; ]
+ J+ F2 @, U" ~; T5 j) E# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）5.39.217.777 c S! q" {8 C
* Z8 a, m8 [$ C3 C% ~7 Q# ~, j; m8 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, Y( f n i3 ?3 [
 |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
