[食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇. `7 k9 q* d% j2 R

蟹貨上岸大曬5.39.217.778 |% ]$ e& E. y' w1 Q* j& ~' e/ n% j
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb7 s& E, h5 W n5 f2 s9 p
" \1 [# E9 z& F/ \' z& D

$ |( o2 `+ s, [+ s# f! [! i; A2 O

牛奶蛋白同蒸更滑溜* D4 F8 l4 J9 f' o. R
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [) G: Z9 t/ p9 p
註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇; q' D% b# P/ |: B" M
5.39.217.779 V2 M/ E' h* S5 |" Z5 s
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）6 } v! q; W( a1 J+ ~

公仔箱論壇, k* n( C( y7 }8 [+ m0 P; ^
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。* j% K. U8 z0 K- i9 }

金沙黃油蟹$455（約 7両）

/ U6 j8 w4 N% |1 k: I0 g
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb( S: }9 H. j, y" ~* N M r
公仔箱論壇& p6 Z/ a* B i, l$ R+ k* g
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）

tvb now,tvbnow,bttvb, P6 U, C3 t+ c. B+ n
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。

蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25

5.39.217.77! k1 k! `, c3 E3 H
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。公仔箱論壇4 M% _ K# J, [ D# U: G
公仔箱論壇: F) s" X$ U- q$ J( i8 B
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）) t+ V8 f2 w# K4 I" {

蟹蝦同包齊升「鮮」! R" `$ v1 j9 b1 P. |' D9 r
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
8 L4 E! y- ?+ X9 v2 J1 r
石榴蟹中蟹每位$1285.39.217.77, `5 c4 M A2 d8 ^/ [8 v

用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb& k( X$ L6 ~7 R- T5 s* i

黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb, a8 t$ t: P: |1 H

以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。

芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g! c8 t5 k3 ~. R4 @3 o

5.39.217.770 v" y3 p* x- ~: |; h
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。

明閣（旺角上海街朗豪酒店
# K6 M, Z' A+ Y
o靚蟹搶閘吃

■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。5 O' E( R' i3 l; v' k

蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.772 E8 o5 H/ q; j0 g8 ?5 n' b2 o5 Y) X

醬燒毛蟹年糕$98