一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。7 _& u0 M6 s, \$ z; N, Y* Q6 z+ t, z
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# p/ i$ Q, e& l0 d: |4 E■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。/ e: O: D( o* n+ |( o( z+ L* _
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- N4 \6 x7 b9 }0 F1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。+ V0 ^! j* X6 O( J" z9 i5 s( ^0 Z
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鹽醃切努克三文魚
Z: e8 O3 ]. X' P# o5.39.217.77 5.39.217.77: l. V8 K t, T( v/ h9 t8 }3 }
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 I* j3 K. t$ {7 t
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香煎切努克三文魚 tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 y! \, A( x% H# m& T$ ]
g6 t" G. }& d3 jtvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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' ]# b$ Q- X0 H5 z- F5.39.217.77Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇6 r& t& V% l+ T" \! z6 X. B3 s' I
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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