一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.77, O; S( V; f# P4 Y7 s
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切努克三文魚白酒清湯5.39.217.77; y( Y0 }1 r; v) O
( W# d2 C$ x, A% o0 D1 V8 V公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.77) n; j: r7 \6 s) n' N/ u
/ e5 Y, ?5 ^$ B7 ?/ H鹽醃切努克三文魚tvb now,tvbnow,bttvb/ B- Q& g) g* i# x4 n7 b& A
; G8 j; d! ^2 m三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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$ Z, | ]* ^8 p, o" b; \5.39.217.77香煎切努克三文魚
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* N6 J4 p! c f2 j6 z三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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( p( x/ }0 v# c% }5 y% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇# q. z/ o$ R; ~6 \: P3 g
0 f$ g8 n4 O% f8 O- J+ O4 |5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb+ s# W0 F# t5 \; [3 _- p* R
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb( S) I& X8 v. J. @ Q a. z+ E2 B
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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