一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
# T# I0 p* z- e& }* o; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 A* D( p7 W3 d3 M. [% h7 V: A0 a5.39.217.77■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.77 a) v( U. e. ?5 Y# S! t
4 Y) I H6 E4 l- @" U切努克三文魚白酒清湯; T$ {9 h/ L$ e/ O! f; p' R/ h
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚
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. t/ ]0 a$ [% x0 t' w9 _, X$ rtvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ s& D k: B& d
3 y7 D* p1 [, A* g( e. q) y _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎切努克三文魚 tvb now,tvbnow,bttvb) i4 j! W1 u# z
8 K h! }7 b& ^3 c三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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, h y, O: Q# t5 R: B9 ]0 h) lHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.770 }; z5 x/ ~2 O Y% a2 e. M
! }, p r) h- N& P2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + V/ }& e! W; B( F( ~7 y
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。. O: k3 D5 n4 F7 G+ r# M& N
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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