一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 X4 y+ i' d" u
5.39.217.77$ Q4 j7 _: O; L3 V1 j
& c3 E# o2 m6 p6 |5 N& |5.39.217.77■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j( F, ^2 r' U" @
8 S' R( L* O8 [5 H! S3 A$ X
/ C* g2 c$ C& L* z; m: }5.39.217.77■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
) E) Q. d+ k4 l5.39.217.77
& T a: H. E+ y5 ^/ h7 ]公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯+ @* U2 s4 f1 l5 [! L7 \, Y _
) w! I* V* z3 O0 K5.39.217.77將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
8 \6 b# Q, K. l jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; Q$ |, U7 M2 k% n
鹽醃切努克三文魚( U5 u$ ~6 F# L" {3 C$ W
 5.39.217.77( G" C6 U; l; z
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
9 r* O, Q8 z, T n6 V6 ^( ] A公仔箱論壇
, t( k, [, f' q. c$ q6 V1 `公仔箱論壇香煎切努克三文魚
" j1 w' A* y$ @5 ^8 N5.39.217.77 5.39.217.77& ~! t" { C2 y: t
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L0 y- S! ?8 N9 F Y* p
6 g7 J$ W) {5 O7 n- |
# n. C/ D4 O+ w1 [1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- g& ^; n2 X& E( A, J1 T
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
- o' s/ C, X t/ l: `# v5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* N+ b8 d5 w! l( X: Y0 b9 R
 5 [! S- C p/ O" l: u. V
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
! r0 ^: ~/ \! O( u |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 