一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。' m9 P# \, h3 K0 o; M- `/ @
* A& }( r+ _. m* a9 n) q0 Z' Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% r+ s# T) f7 ^+ _' Y
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 S: c2 E; H! w# X8 n
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb4 C! P- Q6 ?- l; h$ }4 u: C+ }
1 G7 V7 R" _1 \( w' W切努克三文魚白酒清湯4 D$ e. X* ] ~# ], p
5 j( n7 H( R% u, o: h5.39.217.77將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。4 ~" D4 l9 x1 Y9 Y
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鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇* V' n8 k1 A) s- O) k" O& \
: Y0 m4 K' O$ x5.39.217.77三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 X+ C" s# D) V/ K5 o
; C# ~; F; c& d- h( D4 S" X香煎切努克三文魚 * K0 n4 Q: q8 o& P, B/ h
: C7 [0 s. ]) ?% B. I6 e7 W1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 3 c) q: o0 ]: C3 x+ a& m' d, F
* q6 E) S3 [7 ?) V e# Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 }$ H# \. C3 S
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 / J- _/ A7 G0 n. [9 Y
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。* J1 H/ B) L( R% S0 \, e7 M
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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